Hydrierte Öle: eine Liste der Features

In der zweiten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts in der Lebensmittelindustrie haben hydrierte Öle weit verbreitet. Sie waren eine sinnvolle Alternative zu tierischen Fetten in Betracht gezogen. Aber in den letzten Jahren haben Wissenschaftler herausgefunden, dass diese Behandlung pflanzliche Öle, die in schlecht verdauliche feste Fette umwandelt. Doch bis jetzt die meisten der industriell gefertigten Produkte enthalten gehärtete Öle, weil sie als natürliche viel billiger waren.

Was ist das

Tierische Fette bei Raumtemperatur fest. Die gleiche Konsistenz und Produkte auf der Grundlage dieser. Einmal im Körper, beginnen sie zu schmelzen. Pflanzliche Öle unter normalen Bedingungen flüssig sind, ist es nicht immer praktisch im kommerziellen Maßstab. Deshalb werden sie in feste Fette verändert und gedreht. Gesunde ungesättigte Fettsäuren in pflanzlichen Ölen umgewandelt werden gesättigt.

Dies geschieht durch das Hochdruckwasserstoffbehandlung erhitzt wird. Das erhaltene Ergebnis aus Pflanzenöl oder Margarine sogenannte Transfette. Solche trans-Fettsäuren gebildet werden, wenn das Wasserstoffmolekül in dem Fettmolekül erfolgt. Es stellt sich das Öl mit erhöhter Stabilität aus, was eine lange Haltbarkeit hat. Aber der Körper kann nicht so hoch schmelzende Fett absorbiert.

In der Industrie verwendet anstelle eines konventionellen häufig Pflanzenöl hydriert. Schließlich ist es viel billiger und länger nicht verschlechtert. So sind die Produkte auf Basis kann es länger gelagert werden. Darüber hinaus sind diese Fette zum Braten Lebensmittel in Restaurants und Fast-Food-Einrichtungen immer verwendet. Denn sie verbrennen weniger, so dass das Fett pro Portion, können Sie mehr Nahrung braten.

Die Geschichte

Vor mehr als 100 Jahren schuf der Französisch Chemiker Inter-Mourier Margarine. Er ist billig und beständig gegen Schäden Ersatz Butter zu produzieren beauftragt. Es sollte unter den Armen und in der Flotte eingesetzt. Inter-Mourier war ein Ersatz Butter durch Behandlung mit Rinderfett Chemikalien und wischen Sie es mit Milch. Das resultierende Produkt wurde „Margarine“ genannt.

Ein paar Jahre später ein anderer Französisch Wissenschaftler Paul Sabatier in dem späten XIX Jahrhundert wurde Hydrierungsverfahren geöffnet. Aber erst in dem frühen zwanzigsten Jahrhundert war es für die Herstellung von festen Fetten aus flüssigen Ölen patentiert.

Das erste Unternehmen, das hydrierte Fette begann mit der Produktion, war Procter & Gamble. Im Jahr 1909 begann sie Margarine basierend auf Erdnussöl zu machen.

Welche enthalten gehärtete Öle

Diese Fette sind oft für die Herstellung von verschiedenen fertigen Lebensmittelprodukten verwendet. Sie werden auf Kartoffelchips, haben Cornflakes, Halbfertigprodukte. Sie können sie in den Kekse und Cracker, Krapfen und Süßigkeiten finden. Saucen, Ketchup und Mayonnaise enthalten oft diese Fett, können sie sogar in einigen Milchprodukten und fertigen Brei zu finden. Alle Fast Food vorbereitet mit ihrer Teilnahme: Französisch frites, Hamburger, Chicken Nuggets.

Sehr weiche Butter erhalten , wenn seine gesättigten Fettsäure mit Wasserstoff an trans – Fettsäuren überführt wurden. Verbraucher glauben, dass gesundes Öl zu essen, aber tatsächlich werden für die Gesundheit von hydrierten Ölen schädlich. Erst in den letzten Jahren auf der Verpackung mit dem Produkt begann zu schreiben, dass es „Spread“ statt Öl. Die Beliebtheit dieses Produkt ist aufgrund seiner geringen Kosten und große Menge an Aromaadditive es schmackhaft macht.

Der Schaden solcher Fette

Trotz pflanzlichen Ursprungs, sind hydrierte Öle schädlich für die Gesundheit. Produkte die sie enthalten, sind als gesunde Lebensmittel beworben, weil sie die Basis von ungesättigten pflanzlichen Fetten sind. Aber sie werden gesättigt mit der Wasserstoffbehandlung. Neuere Forschungen haben Wissenschaftler gezeigt, dass die häufig im Körper große Mengen an Fett isst solche Veränderungen auftreten:

• erhöht sich die Menge des Cholesterins;
• Es erhöht das Risiko von Herz-Kreislauf- Erkrankungen;
• Fettstoffwechsel beeinträchtigt;
• verschlechtert Kopfarbeit;
• gestörter Testosteron;
• die Qualität der Muttermilch zu verschlechtern;
• Es erhöht das Risiko von Fettleibigkeit und Diabetes;
• Immunsystem beeinträchtigt;
• Es verringert die Menge von Prostaglandinen;
• entwickeln allergische Reaktionen.

Unter Verwendung in der Kosmetik

Trans-Fettsäuren werden in der Lebensmittelindustrie und in der Kosmetik weit verbreitet. Sie haben einen niedrigen Schmelzpunkt haben sie nicht verdorben worden und haben eine dichte Konsistenz. Dies macht diesen Fett in der Kosmetik sehr beliebt ist. Das am häufigsten verwendete hydriertes Rizinusöl. PEG Substanz 40 ist an seiner Basis, der als Emulgator und ein Lösungsmittel verwendet wird. Dank seiner Eigenschaften der ätherischen Öle und Fette sind in wässrigen Medien leicht löslich.

Dieses Öl wurde in Tonics und Lotionen, kosmetische Milch, Lufterfrischer, Salzpeelings, Shampoos und Conditioner, verwendet Körperspray und alkoholfrei Antitranspirantien.

Hydriertem Castor wenig hat die folgenden Eigenschaften:

• Es macht die Haut weich;
• stellt die Wasserbilanz;
• Es reinigt Verschmutzung;
• Es verursacht keine allergischen Reaktionen.

Insbesondere Sonnenblumenöl

Dies ist das häufigste Fett seit vielen Jahren für die menschliche Ernährung verwendet. Sonnenblumenöl – eine ausgezeichnete Quelle von ungesättigten Fettsäuren, so ist es gut für die Gesundheit. Aber in den letzten Jahren ist es zunehmend seine besondere Art und Weise zu handhaben, die Haltbarkeit und die Kosten zu erhöhen. Das raffinierte Öl wird auch als sehr nützlich propagiert. Aber es wird durch Verdampfen und Verbindungen mit speziellen Chemikalien erhalten. Als Ergebnis gibt es eine große Menge an Transfettsäuren.

Wenn es mit einer Heizung mit Wasserstoff, hydriertem Sonnenblumenöl kombiniert wird, erhalten wird. Es ist schwer, Feuerfest- und beim Braten nicht ranzig und ungekochten gehen. Dieses Fett ist in der großen Nachfrage in der Gastronomie und Lebensmittelindustrie.

Sojaöl

Seit Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts haben die Menschen weit Öl aus Sojabohnensamen gegessen werden. Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren und ist für die Gesundheit sehr vorteilhaft. Sojaöl ist leicht verdaulich und normalisiert die Verdauung und stärkt das Immunsystem. Aber eine große Menge an Linolensäure manchmal gibt es einen unangenehmen Geschmack und instabil, wenn sie erhitzt. Daher ist aus der Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts begann hydrierten Sojaöl zu verwenden.

In diesem Prozess nicht die Menge an Linolensäure erreichen reduzieren. Dann durch Gefrieren des Öls feste Fraktionen entfernt. Es stellt sich heraus ein wunderbares Salatöl, das auf der ganzen Welt sehr beliebt ist. Und wegen seiner Produkte zu machen Margarine, Brotaufstriche und Speisefette, wie sie das Braten nicht verbrennen und keinen unangenehmen Geruch haben.

Rapsöl

Dieses Fett wird in der chemischen Industrie weit verbreitet. Rapsöl wird für die Herstellung von explosionsfähige Gemische, Frostschutzmittel, bei der Verarbeitung von Papier und Leder verwendet. Aber vor kurzem hat es sich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, besonders häufig – für die Herstellung von Süßwaren und alkoholische Getränke. Zu diesem Zweck, hydriertes Rapsöl. Es wird als Lebensmittelzusatzstoff E 441 bekannt.

Durch die Behandlung mit Wasserstoff aus Rapsöl ungesunden Erucasäure zu löschen und immer von Bitterkeit befreien. Es wurde als Stabilisator und Emulgator verwendet. Dieses Öl hilft, die Konsistenz und die Form der Nahrung zu halten, um die Komponenten zu mischen. Oft ist dieses Produkt in der Kosmetik verwendet, wie die Haut Erweichung und behält seinen Wasserhaushalt.

Doch trotz der Tatsache, dass Rapsöl als nützliches hydrierte advertise, bringt es einen großen Schaden für die Gesundheit. Es enthält Transfette, die den Stoffwechsel verletzen, Immunität zu reduzieren und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit erhöhen.

Palmöl

Seit dem Ende des zwanzigsten Jahrhunderts in allen Ländern wurde weithin Öl aus den Früchten der Palmen verwendet. Es hat sich wegen der geringen Kosten populär geworden und lange Haltbarkeit. Natürliches Palmöl enthält ungesättigte und gesättigte Fettsäuren, Vitamine, Proteine. Trotzdem ist es nicht sehr sinnvoll erachtet. Obwohl besonders schädlich hydriertem Palmöl. Es hat sich nämlich vor kurzem in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet, vor allem bei der Herstellung von Milchprodukten, Süßwaren und Babynahrung.

Denken Sie nicht, dass, wenn die Verpackung sagt, dass die Zusammensetzung „Pflanzenöl“ beinhaltet, ist es wirklich nützlich ist. Oft werden hydrierte Fette hinzugefügt sogar Butter. Deshalb müssen wir zu dem Preis eines Produkts und seine Haltbarkeit suchen.