Mayonnaise: Rezept

Das Rezept der Soße „Mayonnaise“ ist in den Nebeln der Zeit verloren, aber nicht so weit weg. Mit großer Sicherheit kann man sagen, dass er nicht vor der Mitte des XVIII Jahrhunderts in Frankreich erschien. Es gibt mehrere schöne Legenden über seine Erfindung Gericht Chef des Duc de Richelieu, aber viel Vertrauen diese Legenden nicht verursachen. Stichhaltige Beweise dafür und Dokumente sind nicht vorhanden. Es scheint, dass das alte Wort Französisch „Eigelb“ gab es den Namen der Sauce „Mayonnaise“ bedeutet. Das Rezept der Vorbereitung ist ziemlich kompliziert für die zufällige Inspiration. Mayonnaise ist eine Emulsion, in anderen Worten, eine Mischung aus nicht mischbaren Substanzen. In diesem Fall, Öl und Wasser, und einen Emulsionsstabilisator oder einem anderen Emulgator Eigelb, sondern eine Substanz namens Lecithin in Eigelb enthalten ist. Billigere Jetzt Lecithin aus Soja gewonnen, und es ersetzt die Eigelbe der industriellen Mayonnaise. Wenn ein Physiker erfundene Mayonnaise Rezept Vorbereitung sei genau so , wie es den unbekannten Koch beschrieben. Diese Tatsache verdient Wunder.

Zu Beginn des XIX Jahrhunderts auf der Bühne der Welt Küche geht auf den berühmten Französisch Küchenchef Olivier, nur eine, die russische Küche gleichnamigen Salat bereicherte. Er addierte in der Phase der Emulsion trockener Senfpulver, die ein ausgezeichneter Emulgator erwiesen. So gibt es ein Rezept für Mayonnaise „Provencal“ – um es viel einfacher als einfach. Ich erinnere Sie daran, dass das Schlagen von Mayonnaise von Hand – ein sehr langwieriger Prozess, es erforderlich, Geschwindigkeit und Kraft von nedyuzhy Koch oder seinen Assistenten. Wahrscheinlich zu dieser Zeit war es ein Beruf „vzbivalschik Mayonnaise“ und rekrutierte zurück Galeere Ruderer.

Die Erfindung des Mischers ist wesentlich die Herstellung der Mayonnaise Sauce erleichtert. Das Rezept der Vorbereitung ist auch mit der Entdeckung von billigem Soja Emulgatoren allmählich verändert. Das Haus ist keine Mayonnaise chemische Know-how, und es hat alle Tugenden behält er vom Genie geerbt Olivier.

Um eine Mayonnaise „Provence“ Rezept schreibt das Vorhandensein von Eiern, Gemüse Öl, Senf Pulver, Essig oder Zitronensäure. Um zu beginnen, trennt die weißen vom Dotter, sollte es sehr sorgfältig durchgeführt werden, weil das Protein nicht ein Emulgator ist, und kann bei der Erzeugung der Emulsion sehr weh tun. Die Eier müssen frisch sein, so dass es am besten ist es, sich auf dem Markt zu kaufen.

Jetzt müssen Sie zum Schlagen eine bequeme Schale wählen. Üblicherweise wird der Mischer mit einem Satz von Bechern ausgestattet, geht man, die höher und schmaler ist. Setzen Sie auf dem Boden des Eigelb, Zucker, einen Löffel Senfpulver hinzufügen und einen Tropfen Öl. Das Öl sollte geruchlos, ein großer Unterschied sein, aus dem es hergestellt wird, nein, aber Gourmets sagen, dass wir nur raffiniertes Olivenöl für ein qualitativ hochwertiges Produkt nehmen muss. Drehen Mischer und empfängt wischend, Zutropfen ein Öl. Wenn die Mischung vor zu verdicken beginnt, bedeutet dies, dass alles gut geht – halten Öl hinzufügen, nicht mehr Tropfen für Tropfen, und ein Löffel. Anschließend kann das Öl in einem dünnen Strom gegossen werden kann, ohne das Herunterfahren und ohne den Mischer zu entfernen. Irgendwo gegen Ende des Kochens den Essig oder Zitronensäure hinzu. Majonäse ist deutlich leichter: seine Farbe variiert von gelb nach Elfenbeinfarbe. Zu diesem Zeitpunkt haben wir nichts zu befürchten, Sie Salz hinzufügen, Pfeffer, fügen Sie die Gewürze und sogar Wasser, wenn Sie denken, dass es zu dick ist. Geschmack von Mayonnaise kann jede Farbe gegeben werden, dass jemand wie.

Essen dauert nicht länger als 10 Minuten oder sogar weniger. Da unsere Mayonnaise Rezept, das nicht die Verwendung von Konservierungsstoffen mit sich bringt, künstliche Emulgatoren und andere nicht so schöne Dinge, nur aus natürlichen Produkten besteht, die Haltbarkeit auf 3-5 Tage beschränkt ist, nach dem sie in Fraktionen zu zerfallen beginnt, intensiv Öl nach oben geht, Schmackhaftigkeit verloren. Daher ist es nicht notwendig, sie für eine spätere Verwendung zu beschaffen. Cook ist eine Menge, die für ein oder zwei Mal verwendet werden kann.