Russische Volksgerichte: Namen, Rezepte, Fotos. Die beliebtesten Gerichte des russischen Volkes

Russische Nahrung, und dies für alle, ist kein Geheimnis, hat sich für eine lange Zeit immense Popularität in der ganzen Welt gewonnen. Ob dies aufgrund der Massenauswanderung der Bürger des russischen Reiches, viel Ausland weiterer Integration in die Kultur dieser Völker (einschließlich Küche). Ob dies geschah vor der Zeit von Peter, wenn einige Europäer zu „fühlen“, so zu sprechen, russische Volksgerichte seinen eigenen Magen. Auf jedem Fall heute russisches Restaurant in Amerika oder Europa – nicht so eine Seltenheit. Eineine russischen Volksgerichte, wahrscheinlich auf beiden Seiten des Atlantik und Pazifik bekannt. Lassen Sie uns und wir nehmen Sie an ziemlich breite Schicht der Welt Esskultur.

Russische Volksgerichte. Namen

Wir beginnen, natürlich, mit der Übertragung der wichtigsten Positionen. Es muss getan werden, weil einige der Gerichte aus unserer Küche fälschlicherweise zu kulinarischen Chefs anderer Nationalitäten betrachtet, und umgekehrt. Jeder ist mit der Geschichte der Suppe, mehrere Länder, deren Anspruch auf die Erfindung vertraut. Oder unsere liebte alle Pies (die östlichen Völker haben auch Analoga dieser köstlichen Speisen, nur anders genannt). Die beliebten Gerichte der russischen Menschen unterscheiden Kochen einfach, aber zugleich, sie sind schmackhaft und abwechslungsreich, gesund und nahrhaft. Und wird, wenn sie richtig vorbereitet, Dekoration eines Urlaubs-Tabelle. Aber zuerst ein wenig zu historischen Exkurs zum Thema „Russische Volksgerichte. Der Name“

Küche Rus in vorpetrinischen mal

Fürstliche und die zaristische Russland, natürlich, hatte es seine eigene Tradition des Kochens. Russische nationale Gerichte werden einige Historiker (zum Beispiel Kostomarov in seiner grundlegenden Arbeit) beschrieben. Er wies darauf hin, dass die Küche Russland in 15-17 Jahrhunderte und zuvor gebildeten, wahrscheinlich unter dem Einfluss von Gewohnheiten und Traditionen (in der Regel religiöse) und war zu dieser Zeit so viel Abwechslung nicht anders, und war einfach. Was vorbereitet in vorpetrinischen mal in Russland? Traditionell wurde der Tisch in mageren und skoromny geteilt – aufgrund des kundenspezifischen religiöse orthodoxe Positionen zu beobachten (und ihre Zahl im Christentum einnimmt, wie wir wissen, die meisten Tage im Jahr)!

Mehl

Roggenbrot wurde vorteilhaft hergestellt. Bezeichnenderweise wird das Salz dann mit dem Mehl zugesetzt. Ein Weizen „weiß“ Mehl gebackenen Brötchen, als eine Behandlung für die Feiertage. Gewöhnliches Essen, ziemlich rau, aber nahrhaft, für die Bauern von Russland hatte Haferflocken. Es war ein Kornhaferteilweise gekocht und gemahlen. Teig wurden Torten und Kuchen zubereitet. Die Füllung könnte anders sein – und schlank, und Fleisch, nämlich, Beeren, Käse, Fisch, Innereien und Fleisch. Fügt in einigen Ausführungsformen und Eiern und Pilzen. Gebackenes Laib – sdobny üppig festlich Brot. Unter anderen Produkten von Ofen kann eine solche Mehl beliebte Gerichte der russischen Menschen erinnern: Pfannkuchen und Krapfen, Kurnik und kotloma, Zweige, Nüsse Teig Kugeln. Ein Getränk, wie Getreidemehl Herstellung verschiedene Arten Gelee. Darüber hinaus sind sie zunächst nicht süß, Tradition gekocht und fügen Süße Verteilung Kartoffeln kommen in Russland (verwendete Kartoffelstärke). Die Verbreitung auch empfangen und Kwas – ein Getränk der alkoholischen Gärung (obwohl es vorhanden und leicht war – 1-1,5% – Grad, als Alkoholiker, war er nicht in Russland akzeptiert).

erster Gang

Die Tradition unserer Küche – eine Vielzahl von Suppen. Die bekanntesten sind: Kohlsuppe und Borschtsch, Kascha und rassolnik (Dörfler). Es enthält auch: botvinya und Hash, Ohr und Shisha. Alle diese ersten Kurse sind recht einfach herzustellen (ein wenig später werden wir Ihnen zeigen, wie Kohlsuppe kochen).

Rübe

Es ist interessant, dass vor dem Erscheinen der Kartoffel in Russland die Funktion der wichtigsten Gemüse Rübe durchgeführt. Es wurde in verschiedenen Formen und Variationen zubereitet. Es gibt sogar ein Sprichwort, die häufige Verwendung von Wurzel Menschen charakterisieren „ein Stück Kuchen.“ Aber mit dem Eindringen der Kartoffel in Europa (in den Tagen von Peter und später) wir alle liebten Kartoffeln begannen die Rüben (Rüben und jetzt auch in den Gemüseläden nicht ukupish) zu ersetzen und zu ersetzen.

Kashi

Die wahren russischen nationalen Gerichte – Brei. Aufgrund der Tatsache, dass viele Tage des Jahres waren fleischlos, verbreitet diese Gerichte aus Getreide. Zerkleinert und schlug Korn, eine Vielzahl von Möglichkeiten vor. Getreide Anbau traditionell in Russland.

Fisch

Beliebte russische Nationalgericht – Fisch. gekocht und gedünstet, gebraten und gebacken in einem Ofen, gequält und kochen für ein paar: Im Hinblick auf die Verfügbarkeit und Vielfalt ist dieses Produkt auf unterschiedliche Weise verwendet. Auch ist es vyalili und aus Qualle. Pickle, Ohr, Bäuerin – Gerichte, wo die Fische auch aktiv genutzt werden. Kaviar Fisch als Delikatesse, aber es ist auch in ziemlich großen Mengen verwendet wird (wie in einigen der schnellen Tage durften dort laichen). Dieses Produkt wird gesalzen, vyalili, in Essig und Milch des Mohns gekocht.

Fleisch und Innereien

Wir können nicht sagen, dass das Fleisch in der russischen Küche erfreuten sich großer Beliebtheit (die meisten aus religiösen Gründen). Dennoch ist einige russische Volksgerichte (siehe Foto unten) nicht ohne ihn getan. Für die ersten Gerichte Fleisch gehört die beliebte und berühmte Suppe. Trinken und Suppenfleisch, und im Ohr (denken Sie daran, das Ohr des Hahnes). Gekochtes Fleisch wurde getrennt und in Gurken und Sauce (Kompott) serviert. Sein in einem Ofen gebacken – meist Geflügel, Wild. Ganz aktiv genutzt insoweit zulässig Positionen, Rind und Geflügel, Lamm, später und weniger häufig – Schweinefleisch. Nebenprodukte für Kuchen und Torten aller Ränge und Größen wie Füllungen verwendet traditionell. Dichin der Speisen waren: Hase, Reh, Bärenfleisch, Hirschfleisch Enten, Gänse, Wachteln.

Russische Volksgerichte. Rezepte

Aber von der Theorie sollte es passieren und versuchen zu üben, um endlich etwas aus der russischen Küche zu kochen. Wie bereits erwähnt, sind diese Kochrezepte nicht sehr kompliziert, so können sie sogar sehr erfahrenen Koch Anfänger realisieren. Aber wenn du gehst, Freunde Haus oder eine Original Pudding gefallen, verwenden Sie die unten Rezepte, und Ihre Gäste werden sicherlich zufrieden sein. Ein Tipp: Vorbereitung quantitativ viel! Immerhin russische Küche ist traditionell durch Großzügigkeit gekennzeichnet: Wenn die Suppe, dann voll eine Schüssel serviert, so dass auf jeden Fall essen. Also, eine Nacht der russischen Küche arrangieren!

Kochen Bauernsuppe

Die traditionelle und sehr häufig russische Nationalgericht – Suppe. Merkwürdig ist, schien es nicht so vor langer Zeit in Russland – im 19. Jahrhundert, nur wenn Betriebe massiv Kohl wachsen worden. Seitdem hat es immense Popularität unter den russischen gewonnen, und zwar nicht nur – auf der ganzen Welt wissen, wie Suppe Bauer zu kochen. Und ihr besonderer Geschmack (die vom ersten Moment an sein scheint sogar zu kantig) Pudding richtig gekocht charakterisiert.

Zur Herstellung der Kohlsuppe Sie ergreifen müssen: Rindfleisch am Knochen – ein Pfund, Sauerkraut – Regale, ein paar mittelgroße Möhren, ein paar mittelgroße Kartoffeln, Zwiebeln. Für Gewürze – Gewürze und saure Sahne, frische Kräuter.

Kochen ist ganz einfach Suppe

1. Zunächst muss Suppe. Sein traditionelles Rezept kocht für 1,5 bis 2 Stunden auf einem niedrigen Hitze, um den Schaum zu entfernen. Die Pfanne wird empfohlen und über einen größeren und fünf Liter zu wählen.
2. Wenn die Brühe fertig ist, fangen wir myasko Knochen und es zu trennen. In kleine Stücke geschnitten und wird zurück in die Pfanne geworfen.
3. Mein Gemüse und Kartoffelwürfeln. Zwiebeln – shinkuem, Karotten – reiben.
4. Sauerkraut vorsichtig gewaschen in fließendem Wasser und dann mit den Kartoffeln zusammen in Brühe. Dann nach 10 Minuten in der Pfanne und werfen Karotten und Zwiebeln. Wir geben ein wenig kochen, und entfernen Sie aus dem Ofen, Pre-Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Schließen Sie den Deckel und geben dem Gebräu für eine weitere halbe Stunde. Suppe sollte erhalten dick und reich: spoon, wie sie sagen, war. Jetzt ist die Suppe fertig in einem tiefen Teller serviert werden, gewürzt mit saurer Sahne und frisch gehackten Kräutern.
6. Einige Nuancen. Manche bevorzugen zu nehmen und Kohl in Hälfte gebeizt. Aber nach wie vor ist die Suppe sollte ein traditioneller saure Geschmack sein, sonst wäre es nicht Suppe. Manche bevorzugen die geriebenen Karotten und gehackte Zwiebel leicht in einer Pfanne in Pflanzenöl braten, bevor Sie die Zutaten in die Pfanne werfen. Manche bevorzugen nicht die Karotten reiben und in Stücke schneiden. Und übrigens, Rezept anstelle von Kartoffeln in alten Versionen Rüben verwendet – na ja, das ist, wenn schon recht alt Russian!

Ergebnisse

Und für den Fall Liste , wenn Sie sich entscheiden , ein wahres nationales Gericht der russischen Bevölkerung zu kochen, sind die Daten Namen der Gerichte einfach zu Hause zu machen: Kulebyaka, Ohr, Bäuerin, Schinken, Pasteten und Kuchen, Milch und Beerengelee. Und es gibt Rezepte, die viel später gebildet haben. Olivier, Rindfleisch Stroganoff, Koteletts Posharski Karpfen in Sauerrahm, Knödel verschiedener Art – sind auch russische Gerichte, aber sie haben viel später unter dem Einfluss von Europa und Asien entstanden.