Ossetischen Bier: das Rezept zu Hause

Ossetischen Bier zu Hause – das ist mehr als nur ein Getränk. Während des Kochens, lesen Sie ein besonderes Gebet und spezielle Zutaten geben es mit nichts unvergleichlich würzigen Geschmack. Dieses Bier trinken Osseten und Hochzeiten, und in Momenten der Trauer. Und in diesem Getränk ist sehr reiche Geschichte.

Legende des ossetischen Bier

Geschichte des berauschenden Getränks stammt aus alten Zeiten, als ohne es irgendein Ritual Mahlzeit nicht tun kann. Sobald die alten Alans (einer der Bewohner eines Nomadenstamm) genannt Uruzmag, durch den Wald spazieren geht, bemerkt ein lustiges Bild. Sparrow, ein paar Körner von reifem Hopfen schlucken, er fiel auf den Boden und begann seltsam zu verhalten: auf dem Rasen rollen, wie mit solchen Leckereien berauschen, wenn.

Als er zu seiner Frau zurückkehrte, erzählte Uruzmag sie über das, was er sah, und sie sagte: „Bring mir den Hop.“ Nachdem ihr Mann ihr Wunsch erfüllt, gebraut sie aus Hopfen gären und fügen Sie es zu brauen. Das ist, wie einfallsreich Frau namens Shata dachte Bier berauschenden, der betrunken war leicht zu bekommen.

Bierkultur Osseten

Im Allgemeinen ist die ossetischen Bier, vor allem die Herstellung und Formulierung seiner in vielen Legenden erwähnt. Besonders liebte die Einheimischen grade „aeluton“. Sie sagen, dass für die Herstellung von Bier verwendet Lammkadaver oder Schaf Steiß – nach der Verdauung durch die beeindruckende Festung Getränk erhalten.

Zur Vorbereitung für laute Feste Malz aus der ganzen Dorf gesammelt – mit jeder Familie auf einer bestimmten Maßnahme. Daher werden in den Häusern von Osseten habe ich hielt immer einen Vorrat an Getreide auf einen solchen Fall. Bier wurde hauptsächlich aus Gerste gebraut – einfacher Kultur in dem Anbau und anspruchslos zu Wetterbedingungen.

Das berühmte Festival namens Dzheorguba ist auch nicht ohne einen Drink wie Bier ossetischen. Bewertungen sagen, dass es zu Ehren von Georgiya Pobedonostsa feiern – wie Sie wissen, das ist die heilige Patron Ossetien. Es wird im Herbst gefeiert, wenn alle Aufgaben fertig sind Ernte wird geerntet, und daher ist keine Sünde, und genießen Sie das berauschende Getränk selbst gemachte.

Rezept und Technologie

Bevor Sie mit dem ossetischen Bier kochen, müssen Sie Malz machen. Zu diesem Zweck wird der rohe Weizen und Gerste sind mit sauberem Wasser gefüllt (vorzugsweise Frühling und lecker) und als solche für 24 Stunden oder sogar über Nacht. Danach wird das Wasser abgelassen und das nasse Getreide ist mit einem Deckel und an einem warmen Ort für weitere drei Tage zurückgelegt. sie sollten während dieser Zeit keimen.

Die resultierenden getrockneten Körner mit Sprossen, die am besten auf natürliche Weise und werden in einer gröber. So Malz ossetischen zu erhalten, die erforderlich Bier zu brauen.

Zutaten:

In 10 Litern Wasser für ein halbes Kilogramm Weizen und Gerste erforderlich. Und hier ist es, was die Zutaten sind erforderlich ossetischen Bier vorzubereiten:

• Hefe – 20-75 Gramm.
• Zucker – auf Anfrage.
• Maismehl – 2 kg.
• Hopfendolden – 50 Gramm.

Schritt für Schritt Rezept

1. Einmal aus Samen keimten bekam man Malz, es in einen großen Topf gießen und mit Wasser bedecken – lassen Sie sie für 3-4 Stunden stehen. Dann Boil und simmer für 2 Stunden bei schwacher Hitze.
2. Ein wenig gekühlt Mischung versuchen abzulassen, wie es von selbst Osseten, belasten ossetischen Bier gemacht wird. Rezept zu Hause setzt die Existenz von einem Weidenkorb, übersät mit Stroh. Aber Sie können nehmen und das übliche Sieb oder Sieb.
3. Strained Flüssigkeit mit Hopfen verbinden und wieder auf einem kleines Feuer zum Kochen bringen.
4. Zu dieser Zeit, genießen Sie ein Maismehl: es notwendig ist, in einer trockenen Pfanne braten, dabei ständig rühren, bis er seine Farbe ändert. Seien Sie vorsichtig: Dies wird die Farbe ändern, verdunkeln, aber in keinem Fall sollte nicht verbrennen!
5. Dieses Mehl auch die Flüssigkeit zu dem Hopfen und kochen sie für drei Stunden.
6. Nach diesem Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Gießen Sie in einen sauberen Behälter.
7. Das Becherglas aufzulösen, die resultierende flüssige Hefe. Ihre Zahl hängt von der gewünschten Stärke: für ein helles Bier „weiblich“ wird nur 20 Gramm genug, aber eine starke „männlich“ trinken würde alle 75 erfordern.
8. Flüssigkeit mit der gelösten Hefe, gießt in ein gemeinsames Schüssel und in einem warmen Ort für die Fermentation gesetzt. Sie können auf der Oberseite der Decke wickeln noch. Dieser Prozess wird mindestens einen Tag dauern. Nach diesem ossetischen Bier Stamm zurück. Wenn es gewünscht wird, ein wenig Zucker.

Wie Sie sehen können, ist das ossetische Bier Rezept nicht so kompliziert und erfordert keine exotischen Zutaten. Das einzige, was erforderlich ist -, geduldig zu sein.

Nur ein Bier oder ein religiöses Attribut?

Natürlich ist Bier jetzt gerade berauschendes Getränk, nicht mehr berücksichtigt. Aber in den Köpfen der Osseten selbst, bleibt es eines der wichtigsten Elemente eines religiösen Rituals. Alter Priester betete zu Gott, eine Tasse mit einem Bier in der Hand. Aber im Laufe der Zeit, wir erfunden Arak – ein weiteres beliebtes ossetischen alkoholisches Getränk, Bier begann mit ihm zu verbinden, und es verlor allmählich seine rituellen Zwecke.

In der modernen ossetischen Bier Festen war es nicht mehr „religiös“ als Wasser oder Saft. Aber bis heute ist es eines der nationalen Symbole. Vielleicht nicht weniger wichtig als die Ehre der ossetischen und ossetischen Traditionen. Es mag unglaublich erscheinen, aber für uns, die nicht mit der Kultur ihres Volkes vertraut. Das Verfahren zur Herstellung, Vorbereitung, Zutat Qualität – alle von großer Bedeutung.

Sakrament der Brau

Es ist ein Rätsel, und nicht nur ein Kochvorgang, nennt es sich Osseten. Man stelle sich vor: sorgfältig geschält reifen Gerste wird in Wasser und gekeimt getränkt. Danach wird das Getreide in eine echte Mine von Enzymen umgewandelt. Malz daraus bereitete gibt Hydrolyseverfahren, als Ergebnis der Feststoffe in der Flüssigkeit, das heißt, in der Würze zu bewegen.

Nach dem Mischen mit Hopfen Rohmaterial wird verdampft, sterilisiert und gewählt Aromen. Und nach Zugabe der Hefe beginnt Haupt Sakrament – den Gärprozess. Sam hüpft schon reiche lupulin, Bier Reinigung von allen „unnötigen“ und schädlich, das Wachstum von Mikroorganismen und Mitarbeitern eine Art antiseptisch zu verhindern. Hops ist auch langfristige Lagerung von Bier verantwortlich für.

Ebenso wichtig im Rezept Wasser und spielt. Auf seiner Zusammensetzung, Reinheit und Qualität hängt direkt von dem Geschmack des Bieres. Ein anderer berühmter deutscher Forscher Heinrich Julius Klaproth, Reisen in den Kaukasus, lenkte die Aufmerksamkeit auf den Geschmack und die Stärke des ossetischen Bieres. Er bemerkte, dass das Getränk – den besten in der Region und ist dem englischen Portier nicht schlechter. Und nachdem Fürst Potemkin als Geschenk von Südossetien ein paar Flaschen Bier erhielt, befahl er sogar ein paar Brauer zu schreiben, dass sie ihr „Meisterstück“ wiederholt in St. Petersburg.

Aber was ist passiert? Egal, wie die Meister versuchen, Bier noch nicht so gut arbeiten wie zu Hause. Und es hatte Wasser zum Kochen, auch Ossetien durchzuführen. Und nach und Hopfen und Getreide, und alle anderen Zutaten.

Geschirr zum Zubereiten von Bier

Traditionell ossetischen Bier wird in speziellen Gefäßen zubereitet und serviert. Kessel zum Kochen war von 300 bis 1000 Litern Volumen, und wurden von ihren speziellen Schmiede riesigen Kupferblechen hergestellt. Dieser Kessel ist vielleicht das Wertvollste, was in der Familie – es war es wert als ein Dutzend Stück Vieh. Aber das Bier wurde in einem reich verzierten geschnitzten Schalen serviert. Sie waren geschickte Schnitzer und talentierte Handwerker hergestellt.

Bisher ist die Ankunft in Südossetien Ehrengast – der Minister oder der Präsident – ohne die Tasse berauschender Getränke nicht. Und jedes Mal, es verwandelt sich in eine laute und bunte Zeremonie.