Gekühltes Fleisch: Beschreibung der Technik, Ausstattung und Bedingungen der Lagerung

Fleisch ist eine wertvolle Quelle für Protein und anderen Mineralien. Deshalb ist es eines der am meisten verwendeten in Lebensmitteln ist. Um nützliches Produkt zu bleiben, müssen Sie über die Regeln seiner Auswahl und Lagerung kennen.

Klassifizierung der Wärmebehandlung von Fleisch

Jede Art von Wärmebehandlung von Fleisch hat seine eigenen Eigenschaften. Zum Beispiel wird das Paar eine halbe Stunde nach der Schlachtung in Betracht gezogen. Es hat eine natürliche Temperatur und kühlt im Laufe der Zeit nach unten. Aufgrund der Tatsache, dass die Muskeln stärker gedehnt werden, ist es hart genug. So sie entspannt und Fleisch gewonnen die notwendige Weichheit ein paar Tage zu warten.

Gekühlte – ist, dass die Karkasse nach butchering in einem Kühler entnommen und kühlt es. Obendrein ist mit einer natürlichen Kruste bedeckt. Die Temperatur des Kühlfleisch nicht überschreitet 4 °.

Erfrierungen Fleisch dadurch gekennzeichnet, dass es ausgesetzt ist, nur den äußeren Teil gefrieren, ungefroren bleibt im Innern.

Und um das Fleisch gelagert länger und nicht verdorben, lange Transportstandhalten, verwenden Sie die Tiefkühlung.

Vorteile von gekühltem Fleisch

Gekühltes Rindfleisch, Schwein oder Huhn ist immer bereit für die sofortige Vorbereitung. Gefrorenes Fleisch sollte auch vor-aufgetaut, es braucht viel Zeit. Die Verwendung von Mikrowellen beschleunigt den Prozess erheblich, aber nicht immer möglich, ein gutes Ergebnis zu erzielen. In einigen Fällen, insbesondere, wenn das Stück dick genug ist, kommt es vor, dass noch im Fleisch eingefroren und auf bereits geröstet. Daher mit Plänen ein schmackhaftes Gericht zu machen, ist es vorab notwendig, das Produkt aus dem Gefrierfach zu bekommen.

Ein weiterer Vorteil von gekühltem Fleisch im Vergleich zu gefrorenen ist, dass es alle Nährstoffe behält. Außerdem wird es als das köstlichste sein.

Nachteile von gekühltem Fleisch

Der wichtigste Nachteil ist möglich, zu nennen, was die Haltbarkeit von gekühltem Fleisch ist sehr gering. In industriellen Kühlkammern , die in den Speicher zulässige verwendet Lagerzeit – 5 Tage bei einer konstanten Temperatur von 0 Grad. Wenn die Temperatur höher ist, wird die Speicherzeit auf zwei oder drei Tage begrenzt.

Wie lange das Fleisch in einem heimischen Kühlschrank aufbewahrt werden

Die Dauer der sicheren Lagerung von Fleisch in einem Haushaltskühlschrank ist im Innern der Kammer von der Temperatur abhängig. Wenn es weniger als 4 Grad ist, kann das Rohprodukt als einen Tag länger gespeichert werden und die ganzen 8 Stunden zu stopfen. Bei höheren Temperaturen wird die Zeit um ein Drittel verkürzt werden.

Lagerung von Fleisch in Vakuumverpackung

Für die langfristige Konservierung von Fleisch in gekühlter Form erfunden Vakuumverpackung, die mit einem speziellen Gas gefüllt ist, das Sauerstoff ersetzt. Auf diese Weise können Sie alle Prozesse der Vermehrung von Bakterien stoppen, die zur Produkt Verderb führen.

Lagerung von gefrorenem Fleisch in einer Vakuumverpackung mit allen Eigenschaften erhalten bleiben kann bis zu 10 Wochen dauern. Es ist unwahrscheinlich, dass die normalen Verbraucher ist es wichtig, dass ein Stück Rindfleisch für drei bis vier Monate im Kühlschrank aufbewahrt.

Langzeitlagerung ist notwendig nicht gefrorene Fleischverkäufer. Dies ist aufgrund der besseren Nachfrage und höheren Preises. Da die kamen in den Laden, nachdem die Arbeit der Käufer erscheint eher bereit, um das Fleisch zu kaufen, die sofort in die Pfanne gelegt werden, aber nicht gefroren.

Dass die Haltbarkeit von gekühltem Fleisch so lange war, ist es notwendig, die Temperatur im Kühlraum zu überwachen. Es muss konstant und auf einem bestimmten Niveau sein. Andernfalls wird die Zeit stark reduziert. Mit dieser Methode der Konservierung, Fleischfarbe und der Geruch kann sich ändern. By the way, ist blau nicht ein Indikator für die verdorbene Ware, so dass die Farbe ist natürlich genug, um in einem Vakuum zu speichern. Nachdem das Paket Farbe Öffnung sollte in seinen natürlichen Zustand zurückzukehren, und der Geruch verschwindet.

Einfrieren von gekühltem Fleisch

Wenn es notwendig ist, das gekühlte Fleisch einzufrieren, dann ist es notwendig, einige Regeln zu beachten:

• Wenn ein großes Stück, müssen Sie es in mehrere kleinere aufteilen;
• es ist nicht akzeptabel, zu waschen;
• aus einem Paket, in dem ein Stück Fleisch gereinigt wird die gesamte Luft zu entfernen;
• es ist wünschenswert, daß der Gefriervorgang der schockierendsten war, so dass die Temperatur im Gefrier sollte am Minimum eingestellt werden;
• da selbst in dem Gefrierschrank Fleisch für immer in den Paketen gespeichert müssen Sie mit dem Datum des Einfrierens eine Notiz setzen, die dem Ablaufdatum folgen;
• ganz nach dem Gefrierteil, muss es wieder in einem Topf mit kaltem Wasser und in den Gefrierschrank getaucht werden. Verpackungen oben mit einer Kruste aus gefrorenem Eis bedeckt und gekühlten Fleisch wird eine ausreichende Menge an Wasser zurückhalten.

Ist es immer besser, gekühltes Fleisch eingefroren?

Fleisch ist ein ausgezeichneter Ort, krankheitserregende Bakterien zu leben. Daher Lagerung bei Temperaturen über Null kann in einer kurzen Zeit. Vakuumverpackung, die das gekühlte Fleisch erhält, wird die Haltbarkeit deutlich erhöht aufgrund der Hemmung von Bakterienwachstum Prozess erfordert, dass die optimale Lagertemperatur geringfügig unter Null ist. Da aber niemand weiß, welche Art von Produkt in den Regalen ist, die Zeit und die Bedingungen, unter denen sie gespeichert wurde, besteht das Risiko, Erwerb bereits verdorbene Ware.

Das Fleisch kann auf unterschiedliche Weise eingefroren werden, was es nicht ein identisches Ergebnis macht. In einer häuslichen Umgebung, wenn das Fleisch den Gefrierschrank eintritt, friert es langsam. Zu diesem Zeitpunkt in Form ziemlich große Eisstücke, die ihre Fasern zerstören. Deshalb, wenn das Produkt verliert seine Anziehungskraft Auftauen und sieht eher locker. Und wegen der übermäßigen Verlust von Feuchtigkeit, wird es zäh und geschmacklos.

Im industriellen Maßstab unterschiedliche Technologien verwenden. Das Fleisch wird bei sehr niedrigen Temperaturen und mit einem starken Luftzirkulation eingefroren. Solche Schockgefrieren führt zur Bildung von feinen Kristallen von Wasser ohne schädliche Auswirkungen auf die Struktur des Fleisches. Daher taute und gekocht, dieses Produkt in Bezug auf Geschmack ist fast das gleiche wie gekühlte Fleisch.

Das gefrorene Produkt ist leichter zu transportieren und zu lagern, ohne sich um seine Sicherheit zu sorgen.

Wie ein gekühltes Fleisch wählen

Nicht mit der Qualität von Fleisch verwechselt werden, ist es notwendig, die Aufmerksamkeit auf seine Wahl zu zahlen. Zum einen ist die Farbe wichtig. Wenn das Rindfleisch zu hell ist, ist es eine Gelegenheit, zu schützen, da diese Zahl zu jung Alter des Tieres ist. Es ist nicht ohne Grund geschlachtet werden dürfen. Zu dunklem Fleisch, mit grauen Schatten, zeigt es nicht die erste Frische. Wenn gekühltes Rindfleisch mattgelb ist und Fett, ein solcher Kauf sollte verworfen werden.

Frische Fleischqualität hat elastische Textur und eine glänzende Oberfläche, es ist nicht von der Feuchtigkeit nicht folgt, ist es keine Plakette.

Um dies zu testen, sollten Sie ein Stück abholen und sorgfältig von allen Seiten untersuchen. Dann müssen Sie mit dem Finger auf der Oberfläche drücken, wenn Sie feststellen, dass die Aussparung schnell verschwinden, so dass das Fleisch ausgesetzt ist frost. Aufgetaut Fleisch von Lockerheit charakterisiert, sind die Muskeln nicht unterscheiden Elastizität ichor daraus tropfen kann. Frische hilft, den Geruch zu identifizieren. Es sollte nicht hart und unangenehm, was negative Emotionen sein.

Denken Sie daran, je älter die Kuh, die mehr Fettschichten sein Fleisch hat. Die jungen Exemplare, sie sind kaum spürbar.

Mit dem richtigen Auswahl und die Einhaltung aller Regeln der Lagerung ist es möglich, ein schmackhaftes Gericht mit Fleisch herzustellen, die für die Gesundheit und gut für den Körper sicher ist.