Kommerzielle Nachbarschaft Essen. Die Regeln kommerzielle Nachbarschaft von Produkten in der Gastronomie und in-store

Mitarbeiter eines Betriebs, direkt im Zusammenhang mit Lebensmitteln, müssen sich strikt an die Regeln der kommerziellen Nachbarschaft einzuhalten. Dies wird deutlich, die Frist für die Lagerung von Produkten erweitern und nicht seine Qualität zu verderben. Schließlich werden einige Leute Kuchen in-store begeistert sein mit einem starken Geruch von geräucherter Wurst oder Hering mit dem Kauf.

Die Grundprinzipien des Umgangs mit Lebensmitteln

Kommerzielle Nachbarschaft gilt als einer der wichtigsten Faktoren, die die Bedingungen für die Lagerung von Lebensmitteln zu bestimmen. Beim Platzieren der Ware von den Grundsätzen der Effizienz, Sicherheit und Compliance-Produkte geführt werden. Regeln kommerzielle Nachbarschaft impliziert die Notwendigkeit für eine sorgfältige Auswahl der Produkte mit identischen Sorptionseigenschaften und ähnlichen Speicherart. So ist es nicht akzeptabel gefrorene Produkte in der Nähe von gekühlten zu platzieren. Dies kann dazu führen, dass die erste Abtauung, und die zweiten, im Gegenteil, gefrieren. Darüber hinaus eine Reihe von nassen und trockenen Waren zu lagern streng verboten. Zunächst wird sicherlich schrumpfen, Handelszeichen zu verlieren, und die zweite – feuchtigkeitsspendend und mikrobiellen Verderb unterziehen.

Auch können alle Produkte in zwei Gruppen unterteilt werden: die Sorbate (Beigeschmack Aromen) und Sorptionsmittel (Absorptionsmittel Gerüche). Butter ist in der Lage, die Gerüche von Fisch zu absorbieren, oder Farbe, Zucker zieht schnell ein „Flavours“ von Diesel, Benzin und Kerosin, und Kaffee und Tee schnell sättigt Kosmetik und Toilette riecht. Der Hauptgrund dafür, dass die Produkte beginnen Aromen untypisch für sie zu strahlen ausgegangen, dass das Personal nicht mit kommerzieller Nachbarschaft in einem Geschäft oder Lager entspricht.

Die häufigsten Fehler, wenn Produkte platzieren

Leider sind viele Mitarbeiter von Unternehmen Catering Sünde , die nicht den Regeln entspricht. Aber die kommerziellen Viertel der Produkte ist der wichtigste Faktor bei der die Lagerbedingungen zu bestimmen. Einer der häufigsten Fehler ist ein Raum in einer Kühlkammer an fertigen und Rohprodukten in Betracht gezogen. In Ausnahmefällen, mit kleiner Kücheneinrichtung nur einen Kühlschrank, erlaubte kurzfristige Lagerung der täglichen Versorgung mit Lebensmitteln auf separate Gestellen oder Regalen.

Darüber hinaus verletzt oft das Verbot der Zusammenlagerung mit anderen Produkten Produkten wie Bäckerhefe, Gemüse, Obst, alle Arten von Käse, Wurst und Eis.

Was ist die Ursache für diese Probleme?

Die Hauptgründe unangebrachte kommerzielle Nachbarschaft Lebensmittel ich bringen in den organisatorischen Aspekten des Unternehmens zu suchen. Eine der wichtigsten Fragen kann eine Verletzung der Versorgung berücksichtigt werden. Nicht jeder Coffee-Shop gilt den Grundsatz „first come – first out“ die Verwendung von Zutaten in der Reihenfolge des Eingangs impliziert im Lager.

Das zweite gemeinsame Problem ist der vollständige oder teilweise Mangel an Verständnis der Nachfrage. Die meisten Köche oft beginnen am Morgen Catering viele der Gerichte in der Speisekarte präsentiert, um zu kochen. Und nach einer Wartezeit, wenn sie kaufen. Zur gleichen Zeit, einige von ihnen denkt nicht nur über die kommerzielle Nachbarschaft von Produkten in der Gastronomie, sondern auch die Durchführbarkeit und der Wirtschaftlichkeit eines solchen Systems.

Wie solche Probleme zu vermeiden?

Der Schwerpunkt sollte auf die richtige kommerzielle Nachbarschaft gerichtet werden. Dies ist sehr wichtig, weil das wenig ein Unternehmen große Flächen unter Lagern zuzuordnen leisten kann. Alle Arten von gekauften Zutaten sollten im Originalbehälter aufbewahrt werden. Es kann Dosen, Fässer oder Kisten sein. Im Falle einer Beschädigung während des Transports Verpackung muss durch eine neue ersetzt werden. Die Nichteinhaltung der Regeln der Lagerung zu beachten ist voller vorzeitigen Verderb von Lebensmitteln.

Kommerzielle Nachbarschaft in der Gastronomie bedeutet, dass alle Bestände kategorisiert werden sollen. braucht es zur Verlängerung der Haltbarkeit des Produktes neben der gleichen Art von Zutaten gelagert werden.

Anforderungen für Kühl- und Lagerräume

Um die Ware Nachbarschaft nicht zu stören, in einer Einrichtung muss mindestens drei Pantrys sein:

• Lagerung von Gemüse und Obst;
• für trockene Produkte;
• ein Kühlraum für die Platzierung der verderblichen Zutaten.

Alle Lagerräume müssen sorgfältig sauber gehalten werden. Um die Reihenfolge der regelmäßigen Reinigung zu halten es in ihnen durchgeführt werden sollte. Die Räumlichkeiten sollen nicht Fremdgeruch sein. Sie müssen mit einem guten Belüftungssystem ausgestattet sein. Die Temperatur und die Feuchtigkeit, die in dem Lagerraum eingehalten werden muss, ist direkt abhängig von der Art der Inhaltsstoffe darin gespeichert sind.

Verderbliche Produkte sollten im Kühlschrank oder Gefrierschrank gestellt werden, abhängig von der beabsichtigten Lagerzeit. Zugleich sollten wir nicht vergessen, dass weder Kühlung noch Einfrieren nicht in der Lage ist, vollständig zu Mikroben zu zerstören. Eines der schlimmsten Beispiele dafür, wie gestörte Rohstoff Nachbarschaft kann in Betracht gezogen werden, auf der gleiche Regal Lagerung von Fleisch und Hackfleisch, die bis zum fertigen Produkt mit Rohwaren für die Übertragung von pathogenen Mikroflora führen.

Wie Gemüse und Obst speichern?

Typischerweise werden sie in einem trockenen, gut belüfteten platziert ist die Temperatur auf 0 C schließen. Ein zu hohem Feuchtigkeitsgehalt kann zum vorzeitigen Verderb von Lebensmitteln führen. Als Ergebnis können sie Schimmel, Anzeichen von Fäulnis erscheinen. Während langfristige Lagerung von Obst und Gemüse sie werden ermutigt , auf die Anwesenheit stützte Früchte regelmäßig zu überprüfen.

Zum Speichern erlaubt Boxen oder Bulk-Körbe zu verwenden, die auf dem sauberen Boden oder spezielle Gestellen platziert werden. Eingelegtes Gemüse wird in Fässer oder Glasgefäße übergeben. Kartoffel darf in saubere Säcke gießen. Es ist wichtig, in der Speisekammer, um sicherzustellen, dass keine starken Temperaturschwankungen waren.

Wie speichere ich Konserven?

Durch die Beibehaltung des Schutzes der Pflanzen gibt es keine besonderen Anforderungen. Zugleich ist es wichtig zu verstehen, dass sie nicht in der Nähe von Wärmequellen platziert werden können. Es ist wünschenswert, in einem kühlen, dunklen Bereich vor direkter Sonneneinstrahlung zu lagern. Vergessen Sie nicht, dass Säfte, Marmeladen und Sirup bei einer zu niedrigen Temperatur gelagert werden, schnell kristallisieren. Kästen mit in unlackiertem Zinn in Dosen tarierten wünschenswert bei niedrigeren Temperaturen zu halten. Andernfalls erhalten die Inhalte der Dosen einen unangenehmen metallischen Geschmack.

Wie Fertigprodukte und Fertigprodukte speichern?

Um die Produkte, die zu dieser Kategorie aufzunehmen, ist es notwendig, eine spezielle Kühlanlagen zu erhalten. Außerdem Halbfabrikate sind streng auf Fertiggerichte zu halten Nähe verboten. Die Kategorie der besonders leicht verderbliche Lebensmittel sind Fleisch und Fisch Nebenprodukte, einschließlich Hackfleisch. Wenn Sie die Lagerbedingungen in ihnen verletzen beginnen die Keime schnell zu entwickeln.

Fertigprodukte, die in einer Brühe oder Soßen umgesetzt werden sollen, unterliegen den obligatorischen zusätzliche 15 Minuten des Kochens. Nicht verkauft Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahrt nicht länger als 12 Stunden. Vor jeder Nachlieferung an die Tischplatte muss sorgfältige Prüfung unterzogen werden. Darüber hinaus verpflichtet der Koch dieses Essen zu probieren.

Wie Masse trockenen Zutaten speichern?

Zunächst müssen Sie entscheiden, was in einer Kategorie enthalten ist. Für trockene Schüttgüter können als Zucker, Getreide, Mehl und Teigwaren gewählt werden. Zur Lagerung ist es empfehlenswert, einen gut belüfteten Raum zuzuordnen, wobei der Feuchtigkeitsgehalt nicht mehr als 75% übersteigt. Der geringste Überschuss an dieser Figur ist voller Beschädigung von Produkten.

Für die Lagerung von trockenen Schütt Bestandteilen sind ideal Säcke, Kunststoff- oder Glasbehälter mit Deckeln. Sie können auf Gestellen oder Sonderpaletten gestellt werden. Wenn Sie einen Platz für die Lagerung dieser Produkte auswählen, ist es notwendig, die Tatsache zu berücksichtigen, dass sie gut in der Lage ist, nicht nur Feuchtigkeit zu absorbieren, sondern auch Gerüche. Weil sie in der Nähe von Kaffee, Tee, Fisch und Fleisch nicht platzieren können. In Abwesenheit eines isolierten Vorratskammer für granulare trockene Zutaten, können sie in luftdicht verschlossenen Behältern aufbewahrt werden.

Wie Butter und Käse speichern?

Fast alle Arten von Käse und Butter sollen als 15 Tage im Kühlschrank nicht mehr gespeichert werden. Im Gegensatz zu Butter wird Käse Frosting verboten, weil nach dem Auftauen sie ihre Marktfähigkeit verlieren. Beiden Produkte sind in der Lage perfekt Gerüche zu absorbieren, so dass sie nicht neben den Fisch, Fleisch und Gemüse gelegt werden. in wünschenswerter Weise gewickelte Butter und Käse, in Plastikfolie oder ausblenden in Behälter zur Absicherung.