Achtung! Giftige Kugelfisch …

Fugu – der Name der japanischen Küche: es von einigen der gemacht wird , giftigen Fische aus der Familie von Blowfish. Kugelfisch wird häufig zu viele Mitglieder dieser Familie bezeichnet. Am häufigsten vorbereitet puffer Fischarten „toby weiß“, die auch den Hund Fisch genannt wird, puffer, Fisch Globus oder quellen.

Kugelfisch in Erscheinung ist nicht schrecklich: nur handtellergroße, schwimmend Schwanz nach vorne, ganz langsam. Statt Skalen – eine dünnen elastischen Haut, die im Fall einer Gefahr für die Größe anschwellen kann, dreimal mehr als das Original – eine Art glotzäugigen, scheinbar harmlosen Ball. Allerdings ist die Leber, Haut, Darm, Eier, Milch und sogar ihre Augen enthalten Tetrodotoxin – ein leistungsfähiges Nervengift, 1 mg, von denen eine tödliche Dosis für die Menschen. Wirksames Mittel von ihm existiert nicht, auch wenn das Gift in mikroskopisch kleinen Dosen, für die Prävention von altersbedingten Erkrankungen, sowie zur Behandlung von Prostata-Erkrankungen.

In Japan wird der giftige Kugelfisch als Delikatesse, und obwohl das Kochen davon nur mit einer Lizenz möglich ist, jedes Jahr von Vergiftung stirbt es bis zu 100 Personen. Die meisten von ihnen neugierig sind, werden gelöst Fugu zu Hause vorzubereiten, nicht alle Feinheiten des Kochens zu wissen, tetradoksinovye Süchtigen (wird angenommen, dass bei niedrigen Dosen tetradoksin eine narkotische Wirkung hat) oder Extremsportler, für etwas Geld kaufte sich einen Koch Leber, wo nur und konzentriert, um die größte Menge an Gift.

Restaurant-Besitzer, die die Tatsache behaupten, dass ihr Menü Kugelfisch gekennzeichnet, ist verpflichtet, zur Verfügung zu stellen Arzt des Ministeriums für Gesundheit der ausführlichsten Berichte über die Anzahl der Fische und Bedingungen seiner Lagerung. Köche beim Zubereiten Fugu, sind verpflichtet, eine staatliche Lizenz haben, die ihnen dies zu tun erlaubt. Um eine Lizenz zu erhalten, gehen sie zwei Prüfungen: erste Schrift, die etwa ¾ der Bewerber eliminiert, und dann – eine praktische, wenn der Antragsteller sie gekochte Mahlzeit zu essen.

Kugelfisch: Kochen

Die giftigsten, die teuer und die meisten Delikatessen Fugu Fisch – ein Tiger „ puffer Torus“, so wegen seiner Farbe genannt. Fischverarbeitung ist ein komplexer Prozess 30 Schritte umfasst, deren Zweck es ist, die Wirkung des Minimums tetradoksina zu schwächen. Es ist nicht verwunderlich, dass die Kosten pro Portion solche Delikatessen reicht von $ 100-500 $.

Fugu roh gegessen, da Wärmebehandlung Tetrodotoxin seine toxischen Eigenschaften verliert. Einer der bekanntesten, unverwechselbaren Geschmack und ist sehr schön Gerichte es „Fugusashi“ -sashimi ist. Dünne und sehr scharfen Messer Chef schneidet die Mundwerkzeuge, Flossen, und öffnet dann den Bauch, sanft entfernt alle toxischen Teile des Fisches, der Haut und Filets feinsten Blütenblätter. Das Fleisch wird gründlich mit Wasser gewaschen, um die geringsten Spuren von Gift und Blut zu entfernen. Bereit, nicht dicker als ein Pappteller, Koch auf einem Teller, manchmal zu schaffen, buchstäblich atemberaubende Kunstwerke: das Bild eines Schmetterling, Landschaft, Kran mit gestrecktem Hals fliegen und abgeflachten Flügel …

Essen fugusashi in strikter Reihenfolge. Zunächst wird der Rücken – das köstlichste und am wenigsten toxischen Teil, dann der Teil näher am Bauch – es Gift mehr. Die Pflicht ist, um zu kochen, den Status der Gäste zu verfolgen, die Schale zu essen und sie nicht zu essen geben, um es mehr als eine sichere Dosis. Der Koch hat nicht nur zu wissen , die Feinheiten des Kochens, sondern auch als auch Wissen im medizinischen Bereich zu haben , wie die Intensität von Tetrodotoxin Aktion hängt von der Hautfarbe Mann, Temperament und wie es ist nicht überraschend – Farbe.

Kugelfisch ist in Japan seit einem Jahrhundert verehrt und hat sich zu einem echten Kult des Landes geworden. In Tokio, in einer seiner Parks, es ist ein Denkmal für die Kugelfische. Der Nähe von Osaka ist ein Tempel, wo ein speziell geschnitzt Grabstein ihrer Ehren liegt. Japanische Meister aus puffer Leuchter, Lampen und sogar Drachen darstellt Fisch Fugu.