Wie Rindfleisch Aspik kochen?

Aspik – ein Diner Gericht, ohne die es schwierig ist, einen russischen Urlaub Tisch vorzustellen. Traditionell Gelee auf allen Winterferien vorbereitet und mit Meerrettich oder Senf serviert.

Derzeit gelierte Rind- oder Schweinefleisch nie Gelatine, Brühe verdicken aufgrund der Anwesenheit von Geliermitteln in Rind- und Schweinefleisch Knochen hinzuzufügen. In der Regel verwendet Aspik solche Teile des Karkasse, wie der Schaft, den Kopf, die Füße. Das ist eine große Anzahl von Substanzen zur Förderung der Verfestigung Brühe wird während des Kochens dieser Produkte freigesetzt.

Geliertes Rindfleisch kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Einige Leute mögen, dass in Aspik waren ebenso Teil des Fleisches und ein wenig Gelee. Andere hingegen bevorzugen Sülze gefrorene Suppe, andere wählen Sie die „goldene Mitte“, wenn Fleisch und Aspik Gelee in etwa gleich.

Unerfahrene Köche, fragen , wie Gelee machen aus Rindfleisch, glauben oft fälschlicherweise , dass das Gericht komplex und erfordert eine Menge von Fähigkeiten. In der Tat ist es nicht. Aspik Kochen ist zeitaufwendig, aber keine besondere Schwierigkeit besteht in der Küche.

In der Regel geliertes Rindfleisch wird transparent, aber wenn das Schweinefleisch verwendet, ist sehr schwierig, von der Trübung der Brühe loszuwerden. Darüber hinaus Rindfleisch Aspik weniger Fett als Schweinefleisch, ist es notwendig, zu berücksichtigen, diejenigen, die die Figur folgen. Als Zusatz zu den Beinen, wenn gekochtes Rindfleisch Aspik einfach Rindfleisch Knochen nehmen den Inhalt der Fleischkomponente zu erhöhen. Wenn die Familie Gelee-Schnitte bevorzugen, dann können Sie Huhn Rindfleisch hinzufügen.

Sie sollten sorgfältig die Auswahl an Fleisch zum Kochen bestimmt betrachten. Wenn Sie ein gefrorenes Produkt gekauft haben, wählen Beine einheitliche Lichtfarbe ohne Flecken und Zeichen, die Fleisch bereits aufgetaut ist. Bei der Wahl eines gekühlten Produkten verdient einen sniff des Elements ausgewählt, und, wenn es einen Geruch von abgestandenem Fett oder Ammoniak ist, um den Kauf zu stornieren.

Vor wie gelierte zu kochen Rindfleisch, müssen Sie die Füße in einer großen Menge an Wasser einweichen. Wenn das Fleisch gefroren war, dann sollte es nach vorherigem Auftauen getränkt werden. Soaked für zwei bis drei Stunden die Beine müssen Messer schaben und gut unter fließendem Wasser gespült.

Koch geliertes Rindfleisch in einem großen Topf oder Dampfkochtopf sein sollte. Im letzteren Fall wird die Garzeit etwas weniger. Es ist wichtig, die Menge an Flüssigkeit zu dem Lager erworben ausreichenden Klebrigkeit korrekt zu berechnen. In der Regel wird man das Fleisch gegossen in zwei Teilen Wasser.

Mit der gekochten Brühe muß sehr vorsichtig den Schaum entfernen und ein Pop-up-Fett, da sie nicht die Transparenz des Aspik beeinflussen. Es ist sehr wichtig, um richtig die Heizung einstellen: Gelee keinen Roll kochen sollte, sonst wird es zu schlammig sein. Aber zu schwach Heizung ist nicht notwendig, da dies die Kochzeit stark erhöhen. Typischerweise Gelee aus 6 bis 12 Stunden gekocht.

Neben dem Fleisch in der Brühe sollte Gemüse und Gewürze zugesetzt werden. Aber legte sie auf einmal, aber ein paar Stunden vor dem Ende des Kochens. In der Regel verwendet, Zwiebeln und Karotten. Und Gewürze – Lorbeer, schwarze Erbsen und Piment. Optional können Sie andere Gewürze wie Nelken oder Fenchelsamen verwenden. Gewürze besser gesagt in einer Pfanne in einem Gaze-Beutel, so dass sie leichter später zu entfernen.

Bereitwilligkeit Brühe kann empirisch getestet werden: ein wenig fallen, wenn die abgekühlte Brühe in den Fingern, es ist ein Gefühl, dass sie klebrig geworden sind. Folglich wurde die Brühe eine ausreichende Anzahl von Geliermitteln zugeordnet.

Das Fleisch wird von den abgekühlten Brühe ausgewählt Knochen und in kleine Stücke geschnitten entfernt. Zubereitetes Fleisch auf Tabletts oder Formen gelegt. Es fügt auch fein gehackten Knoblauch. Broth Stamm, entfernt überschüssiges Fett aus es mit Papiertuch, gegossen in Schalen und legt sie in dem Kühlschrank zu gießen.

Für den feierlichen Anlass, Gelee mit geschnitzten Blumen gekochten Karotten und grünen Erbsen, frischen Kräutern oder Figuren von gekochten Eiern oder Gemüse dekoriert werden.