Melange Ei – großes Produkt!

Diejenigen, die mit Gebäck basteln wollen, wissen, dass für die meisten von Mehl (und noch mehr Brötchen) Produkte unbedingt die Eier brauchen. Ohne sie wird der Teig auch nicht üppig oder feste arbeiten. viele Hausfrauen Jedoch sind mit der Tatsache konfrontiert, dass in der Rezeptur anstelle der üblichen Eier in Gramm angegeben ist erforderlich Pulverdosis oder einem oder einigen melange. Und wenn das Pulver mehr oder weniger bekannt, die meisten Köche (auch wenn es sich um natürliche Produkte noch in Vorbereitung bevorzugen), der letztere Begriff ist nicht nur verwirrend, sondern ist eine natürliche Frage: „In der Tat, eine ganz andere Mischungen von Eipulver“

Was bedeutet dieses Wort

Es wird von Französisch Gourmets zu unserer Sprache kommen. Übersetzt als „Mischung“, „Mischen“, „Kombination“. Der Begriff bekannt mehr für diejenigen, die in Stricken interessiert sind: als Ergebnis einer speziellen Methode von Webgarn erhielt interessante und ungewöhnliche Dinge. Nicht weniger häufig ist es auch in der Geologie und Chemie – Spezialisten in diesen Bereichen nicht schwierig ist, seinen Wert zu bestimmen. Allerdings sind wir daran interessiert, in einem kulinarischen Mélange (Ei). Warum sollten sie konventionell und für alle zugänglich sind die Eier ersetzen? Und noch eine interessante Frage: „Warum einige Rezepte nennen denn er war es, während andere irgendwie Eipulver“

Das Ausgangsmaterial ist unbequem

Wer mindestens einmal im Leben gekauft Eiern (und in dieser Kategorie gilt nicht, es sei denn absolut unerfahrene Kinder), weiß er, wie einfach es ist, sie zu beschädigen, und wie schwierig es ist, in einem Stück ins Hause zu bringen. Darüber hinaus sind sie leider ziemlich viele Geschäfte. Sommer-Nacht, schaltete das Licht aus – und am Morgen haben wir einen schlechten Geruch im Kühlschrank sowie völlig ungeeignet für das Kochen von Essen. Und auch bei sachgemäßer Lagerung von Eiern nicht sehr hohe Qualität sein, weil sie in unzureichenden Bedingungen transportiert werden können, in einem Protein resultierende mit dem Eigelb vermischt. Bricht das Ei – und statt des gewünschten Inhalt Sie alle denselben übelriechend Masse erhalten. Deshalb am Arbeitsplatz, in denen solche (aber frisch!) Zutaten sind in großer Zahl benötigt bevorzugen Ei oder Eierprodukte Pulver aus dem gleichen Material zu verwenden. Darüber hinaus verringert die Verwendung beiden Derivate stark die Kosten des industriellen Backprozesses, seit ihrer Entstehung nekonditsiya ist – gebrochen, kleine Eier Integrität oder Marktfähigkeit verloren.

technologische Details

Also, was ist es, dass verschiedene Mischungen aus demselben Eipulver ist? Zunächst einmal – das Herstellungsverfahren. Die erste Phase ist die in beiden Fällen gleich: aus der Schale der „internen“ extrahiert, die gründlich gemischt werden. Dann gelangt die Masse durch die Filter und pasteurisiert. Aber hier sind die Unterschiede beginnen. Pulver, erhalten durch das Ei und Eiprodukten Trocknen gefroren bei einer Temperatur von minus fünfzehn bis zwanzig minus Celsius. Oft wird der Prozess in eine Mischung aus einer minimalen Menge an Zucker oder Salz Natriumcitrat (nicht mehr als 5%) eingeführt. Dies erleichtert den Prozess des Auftauens, aber Ei melange somit nicht den Geschmack verändern und keine Vitamine und Mineralstoffe, die in dem frischen Ei verlieren. Home – Weiterhin ist es für evrobochkam (40-60 Jahre), für den industriellen Einsatz oder ein Pfund Tetra verpackt.

Vor- und Nachteile

Und Eipulver und Eiprodukte sind Vorteile zueinander, aber in irgendeiner Weise minderwertig zueinander. So können verpackte Pulver für bis zu zwei Jahre gelagert werden, und melange Ei – etwa einen Monat. Aber das erste ist sehr hygroskopisch und Wasser zu absorbieren sehr schnell verliert Fließfähigkeit – gebildete Klumpen, die eine Pre-Sift haben. Während verderben noch den Geruch und der Geschmack wird lange gespeichert. Melange diese Probleme nicht bekommen überhaupt. Die Hauptsache – auftauen es richtig. Für diese Verpackung auf einem zweieinhalb platziert – 3 Stunden auf 45 Grad Wasser erhitzt.

Kurz gesagt, zu sehen in einigen Rezept für die Verwendung von instruiert Eipulver oder melange, nicht tushuytes. Kaufen und dann, und noch schwieriger, und die Gesamtkosten der Mahlzeiten werden ebenfalls reduziert.