Prozessflussdiagramm Confectionery: Details

Süßigkeit, je nach Rohstoff, aus dem sie hergestellt sind, sind Zucker und Mehl. Scheme Prozess in jedem Fall unterschiedlich. Zucker als Produkte wie Gelees, Karamell, Schokolade, Süßigkeiten, Toffee, Gummibärchen und Mehl – alle Produkte, das Mehl enthält: Waffeln, Kekse, Kuchen und so weiter.

Produktionsstufen

Verschiedene Arten von Süßwarenprodukten durch spezielle technologische Systeme produziert. Aber alle Operationen des Verfahrens kann in drei Stufen zusammengefasst werden:

• Zubereitung;
• Grund;
• Finale.

In der Vorbereitungsphase eine wichtige Rolle durch eine stabile Versorgung mit Rohstoffen und Produktionsprozess erforderlichen Komponenten gespielt. In diesem Stadium wird das Rohmaterial erhalten und für die Lagerung vorbereitet, und dann für die Produktion vorbereitet. Alle Arbeiten werden in der Hauptstufe des Verfahrens durchgeführt, bei dem eine Süßwarenmasse, Formprodukte, verarbeitete Oberfläche. Auf der Hauptbühne, ausgepackt fertigen Produkt. In der letzten Stufe wird die Konstruktion des Produkts in der Verpackung erhalten.

Wie funktioniert die Konditorei

Die Arbeit die Konditorei am gleichen Stromkreis aufgebaut wird, so dass es als eigenständige Einheit wirken kann oder Teil einer großen Lebensmittelproduktion sein. Hier ist die Herstellung von verschiedenen Lebensmitteln. Jeder Workshop besteht aus Einheiten, von denen jede ihre Funktionen ausführt, den Teig beim Kneten gemischt wird, die in der Abteilung testorazdelki zugeführt wird, dann das Backen und Dekoration. Jede Konditorei ist so konstruiert, dass die Räumlichkeiten in der Reihenfolge alle Operationen am Arbeitsplatz, in der waren.

Erstellen von Back

Arbeit Süßwarenherstellung auf der Basis von Anwendungen basiert bei den Verbrauchern. In Übereinstimmung mit dieser berechneten gewünschten Menge an Rohmaterial, die korrekt in speziellen Kühlmöbeln gespeichert ist. Im ersten Schritt im Arbeitsprozess beginnt mit der Vorbereitung Shop-Produkten, Eibehandlung und Sieben von Mehl. Dies wird in speziellen Waschbäder und erledigt die Produktion Tisch. Sichter entfernt mechanische Verunreinigungen aus dem Mehl, es locker zu machen, zu Gebäck von guter Qualität war.

Teig Kneten in einer Knetmaschine durchgeführt, die schnell und effizient Hefe, frisch oder Shortbreadteig knetet. Unter Verwendung eines Planetenmischers für eiweiß erzeugt Luft, Flüssigkeit oder weiche Hefe Shortbreadteig, Schlagsahne, Soufflés, Gelees erzeugen. Wenn Sie die Herstellung von Blätterteig wollen, eine Ausrollmaschine verwenden.

Schneiden, Formen und Backen

Als nächstes geht der Arbeitsprozess Schneiden und Formen Süßwaren. Dies wird in einer separaten Einheit erfolgt, die den Raum für das Schneiden verschiedenen Tests liefert. Puff und Mürbeteig wird Kühlmöbel geschnitten und geformt wird, da diese Arten von Tests in der Zubereitung zu kühl. Formkörper, gebildet aus Sand, Biskuit, Blätterteig, gehen Sie einfach auf den Teig Blatt und backen.

Halbfertigprodukte Behandlung unterziehen, für die Bereitschaft zu erwärmen, und dieser Schritt – vielleicht das wichtigste in dem gesamten Prozess Fließschema. Jeder Typ Sßwaren wird bei einer bestimmten Temperatur und Dauer der Wärmebehandlung geschaffen, die erforderlich ist, zu beobachten. Backen ist 2-4 in speziellen Gestellen von Bäcker-Kameras durchgeführt. Am Ende der Backwaren bereit ostyvochnoe Abteilung zu gehen, wo sie gekühlt werden.

Herstellung von Kuchen und Gebäck

Scheme Prozess beinhaltet die Registrierung und Süßwaren. Dies wird in einem separaten Produktionsstätte durchgeführt, wo die Kuchen ausgesetzt sind, Schneiden, Imprägnierung, Schmierung und Dekoration. Fließplan erfordert Ausrüstung von Sonderausstattungen Teil und Tabellen Mischern Kälte, die Süßigkeiten und Sirup gekocht zubereitet Sahne. Die resultierenden Produkte werden zur Lagerung geschickt: Die Produkte mit Fruchtfüllung und Sahne in einem Kühlschrank aufbewahrt, wo die Temperatur 6-8 ° betragen.

Schokoladenherstellung

Süßwaren Schokolade aus Kakaomasse und Kakaobutter durchgeführt. Die Additive Puderzucker, Milch oder Sahne, Emulgatoren, Nüsse und verschiedene Aromen verwendet. Die Stufen der Herstellung von Schokolade wie folgt:

• verarbeiteten Kakaobohnen Kakaoprodukte für die Herstellung;
• Herstellung der Schokoladenmasse und Füllungs;
• Schokoladenformen;
• Schokolade verpackt.

Bei der Herstellung von Kakaobohnen Schokolade Produkt gereinigt und durch Größe mit Spezialgeräten sortiert. Ausgewählte Produkte werden gesendet, eine Wärmebehandlung unter – notwendigen Feuchtigkeit zu entfernen und den Geschmack der Bohnen zu verbessern. Gereinigte und abgekühlte Bohnen in einer speziellen Maschine zerkleinert werden, werden die Schale und Keim getrennt. Die resultierenden Kakaofraktionen wurden für die Herstellung von verschiedenen verwendeten Arten von Schokolade. Beachten Sie, dass die höheren Grade Schokoladendessert aus großen Bohnen (6-8 mm) sind.

Produktion Karamell

Confectionery durchgeführt mit der Zugabe von Karamellmasse oder ohne Füllung. Herstellung von Karamell Produkten aus Kristallzucker und Melasse mit dem Zusatz von Farbstoffen, verschiedenen Füllungen, Fette, Milchprodukten. Aus technologischer Sicht besteht das Verfahren aus mehreren Schritten:

1. Vorbereiten Karamell-Sirup. Sein Feuchtigkeitsgehalt darf nicht 16% überschreiten.
2. Es stellt sich Karamellmasse.
3. Bereiten Sie die Füllung.
4. Caramel Formen und abgekühlt.
5. Performed Verpackung, Verpackung und Verpackungsprodukte hergestellt.

Sirups sind entweder kontinuierlich oder chargenweise hergestellt. In jeder Ausführungsform ist es zum Sieden Karamellmasse Feuchtigkeit erreicht ein Maximum von 3% unterworfen. In diesem Fall wird Indexgewicht im amorphen Zustand sein.

Herstellung von Eibisch

Flussdiagramm Herstellungsprozess des Eibisch ist ungefähr die gleiche wie die Herstellung von anderen Süßwaren. Zuerst hergestellte Rohmaterialmischung wurde hergestellt, Rezept, wird auf der Basis von Sirup und Zuckersirup erhalten wird, wird der Sirup aus, geformt, wird die Mischung getrocknet, glasiert und dann gestapelt.

Der grundlegende Prozess bei der Herstellung von Süßwaren Eibisch ist die Bildung von Schaum. Es wird auf der Basis von Pektin und Geliermittel erstellt. Formulierung Eibisch Produkte erfolgt mit dem Zucker-Sirup Sirup und Eiweiß gemischt Fruchtpüree umzuwerfen. Um flauschige Masse eingeschaltet, muss der Anteil der Feststoffe in dem Gemisch 59% betragen. Sam Sirup wird in einem Kocher gekocht, wo es zu einem Feststoffgehalt von bis zu 85% läuft darauf hinaus.

Eibisch Masse wird ausgepeitscht das Auto zu erschüttern, die geladene Rx Teil Fruchtpüree ist, halb Eiklar. 8-10 Minuten von Prozess Buttern dann zu einem zweiten Teil eines Proteins hinzugefügt werden, gleichmäßig Mittel, Eibisch Masse zu gelieren klopft. Nach dem Kochen wird die Masse Maschine durch Ablagern Eibisch, wo in Hemisphären geformt zefirootsadochnuyu zugeführt.

Nach dem Formen wird der Eibisch vystoyku und Trocknen, fertig Gehäuse ausgesetzt Verglasung gesendet. Organisation des Prozesses geht davon aus, dass die fertigen Produkte werden von Hand aus der Bahn entfernt wird verpackt und verpackt.

Herstellung von Toffee

Iris – eine Milch Süßigkeiten, für die Herstellung, dass die Verwendung Milch, Zucker, Sirup, Öl, Gewürze und Aromen. Unter der hohen Temperatur (bis zu 130 Grad), Zucker und Milchproteine gemischt werden, wodurch eine dunkele Farbe und charakteristischen Geschmack erwerben. Die Konsistenz und die Struktur der Iris sein kann, Karamel, d.h. feste und harte gekochte oder tirage (iris hat eine feinkristalline Struktur).

Scheme technologischer Prozess der Vorbereitung der Iris enthält eine Reihe von Reihe von Operationen: Zubereitung von roher Rezeptvorbereitungs Mischung, Kochen Gladden Masse abkühlt, und dann wird die Iris gebildet. Gladden Schichten Massen unter der Walzmaschine gehalten, wonach sie quadratische oder rechteckige Formen geschnitten Produkts in.

Herstellung von Eibisch und Marmelade

Sie sind beliebte Süßwaren Gelees und Pastillen. Ihre Entwicklung wird auch auf spezielle Ausrüstung unter bestimmten technologischen Schema durchgeführt. Marmalade-Pastila Produkte basieren auf Früchte und Beeren, die die Schäume und studneobrazuyuschie Substanzen zugesetzt werden. Die meisten Süßwarenfabriken produzieren Apfel, Zinn, Reservoir Marmelade, Fruchtprodukte und in Form von Gelee.

Das System der technologischen Prozesse zur Herstellung von Marmelade und Pastillen basieren auf bringt das Gewicht des Zuckers nach unten und Frucht mit Eiweiß. Je nach der Art von Gewicht wird von einer Apfel-Zucker-Mischung mit dem Hit hinzugefügt wird, ist eine Paste ein Klebstoff und Vanillesoße.