Käse „Raclette“: Beschreibung, Geschichte, nützliche Funktionen und Bewertungen

Welches Land hat die Welt Käse „Raclette“? Die Schweiz hat mehr Grund sich für die Wiege dieser leckeren Milchprodukte zu berücksichtigen. Die erste schriftliche Erwähnung der Schale mit dem gleichen Namen in dem mittelalterlichen Klosterbuch gefunden, die in den Kantonen Obwalden und Nidwalden Hirten gekocht auf offenes Feuer nähren sagt , dass „gegrillten Käse“. Frankreich behauptet jedoch, dass das „Raclette“ erschien gerade in seinen Alpental. Außerdem ist diese Art von Käse traditionell in den Provinzen von Savoyen, Franche-Comte vorbereitet, und auch weit von den Alpen, die Bretagne und Auvergne. Das Land beruft sich auf den Namen des Käses. Nach Raclette wird aus dem Französisch Verb racler abgeleitet, das bedeutet „abzuschaben, kratzen.“ Seltsame Vereinigung für Käse? Gar nicht, wenn Sie wissen, wie man sich vorbereiten, „Raclette“. In diesem Artikel beschreiben wir, wie diesen Käse zu machen, das Grundrezept davon offenbart, und rät, was die Einfuhren dieses Erzeugnisses zu ersetzen.

Geschichte

Dies ist der seltene Fall, wenn ein Produkt nicht an den Namen des Tellers, und umgekehrt ergibt. Käse „Raclette“ wird so genannt, weil es abgeschabt wird. Schäfer, destilliert Herden an den Hängen der Berge, hatte keine Gelegenheit, ihre eigenen Mahlzeiten komplett vorzubereiten. Das einzige, was sie es sich leisten konnten, ein Feuer zu machen und es auf dem Rand setzen (oder am Spieß verteilt), ein Stück Käse. Wenn es zu erweichen beginnt, schmelzen, geschabt es mit einem Messer. Warme nahrhafte Masse als Brotaufstrich oder aromatisiert durch ihr Corned Beef. Wahrscheinlich wurde das Rezept zur gleichen Zeit geboren, die Hirten und die Schweizer und das Französisch Seite der Grenze. Vielmehr hat es eine versierte Person erstellt, auf die schweren Natur- und Lebensbedingungen anzupassen.

KURZBESCHREIBUNG Lebensmitteltechnologie

Aber nicht jeder Käse kann als „Raclette“ in einer Schale verzehrt werden. Eine Besonderheit ihrer Fähigkeit, gut und gleichmäßig geschmolzen werden. Sie sagen können, dass alle Hartkäse es haben? Nicht wirklich. Käse „Raclette“, wenn keine Blasen erhitzt, kein Moos. Er hat gerade aufgeweicht, und weil es leicht mit einem Messer abgeschabt wird. Das Fleisch eines echten „Raclette“ sollte dick, aber ziemlich elastisch. Und wenn es geschmolzen ist, muss es eine Riechstoffrohmaterialien Pilze veröffentlichen. Um diesen Käse, fettreiche Kuhmilch ist nicht gekocht. Käse einfach gedrückt und so gehalten vier oder sogar sechs Monate. Käsekopf während dieser Zeit mit Schimmel bedeckt, die eine dünne goldbraune Kruste bildet. Das Fleisch bleibt fest. Aber im Gegensatz zu weichen „Form“ Käse, das „Raclette“ es ist ziemlich dicht. Am häufigsten zum Verkauf angebotene den ganzen Kopf, vier bis sieben Kilogramm. Dies hält den Geschmack von „Raclette“. Aber manchmal ist das Produkt Bars verpackt.

Rakletnitsa

Viele von ihnen sind weit von der Schweiz, Menschen, die bereits wissen, was ein Fondue, und auch für seine Kochgeräte eine besondere bekommt. Für Geschirr „Raclette“ ist jetzt verfügbar eine spezielle Board Elektroöfen. Als fondyushnitsy, werden sie für festlichen Zeitvertreib für ein großes Unternehmen entworfen. Dieses Kit enthält eine kleine Lippe skovorodochki coupelles, farbcodiert, so dass jeder den Grad der Erwärmung des Getränks zu beobachten. In rakletnitse hat eine spezielle Box für den gleichnamigen Käse, gegrillt. Das Kit enthält auch rakletny Käse – eine spezielle Klinge für das geschmolzene Produkt Schaben. Eine gute Ausrüstung ist, wo Bett für Käse erstreckt oder dreht sich um die Achse. Wir werden darüber reden, was Käse „Raclette“ in Kochgeschirr mit dem gleichen Namen zu ersetzen. Doch statt der speziellen Ausrüstung, die Sie nichts anderes verwenden können – wenn Sie wollen, natürlich, einen Abend in geselliger verbringen. Aber wenn Sie nur ein Gericht ähnlich einem „Raclette“ servieren möchten, können Sie es im Backofen mit Grillfunktion kochen. Es wird die gleiche schmackhaft erscheinen, aber lässig.

Käse „Raclette“: Rezepte

Wenn Sie spezielle Ausrüstung haben das traditionelle Gericht der Bergsteiger zu machen. Käse Kopf zieht aus dem Kühlschrank eine Stunde vor dem Kochen heraus, so dass sie „geatmet“. Weit vor der Zeit benötigen Sie Zwiebeln marinieren. Wir nashinkuem seine Ringe, gemischt mit ein paar Esslöffel Senf und ein Glas Weißwein füllen. So sollte die Zwiebel über Nacht marinieren. Vor Beginn der Festschmaus Absud ausreichenden Menge an Kartoffeln. Wir servieren Ihnen ein Tisch. Legen Sie eine separate Schüssel mit Kartoffeln, Silberzwiebeln, in Scheiben geschnitten Wurst und Schinken, Gurken, Teller mit rohem Wachtelei (können Sie Fleisch Meeresfrüchte ersetzen). Auf einem Bett von aktiviertem rakletnitsy Setzkopf Käse. Die Gäste werden in ihren individuellen skovorodochki Produkte gelegt. Abgeschabt von Kopf Schmelzkäse und geröstet auf dem Grill.

Schweizer Suppe „Bauer-Stil“

Käse „Raclette“ kann zum Garen von anderen Gerichten verwendet werden. Einschließlich Suppen. Zuerst bereiten 0,75 Liter jeder Brühe. Sie können diese verwenden, und Würfel. Ein Pfund gehackter Zwiebel in einer Pfanne mit 50 g Butter. Wenn gebräunt, füllen Sie es mit Brühe. In trockenes Weißweinglas, eine Prise Salz, Pfeffer, Muskat. Kochen Sie über die Mindest Wärme für eine Viertelstunde. Fracture Brühe Refractory Keramiktöpfe. In jedem von ihnen ein Laib Weißbrot gelegt und ein Stück Käse „Raclette“. Töpfe im Ofen mit Grillfunktion einzurichten. Es ist wichtig, den Käse bedeckt Brot und bildete eine „Kappe“ vor großen Stück razmoknet Brühe zu schmelzen.

Spaß Preis

Ausrüstung für "Raclette-Party" ist bereits in der russischen Internet-Shops erhältlich. Es ist, als fondyushnitsy, kommen in einer Vielzahl von Modellen. Die meisten von ihnen sind elektrisch, aber es gibt andere, wo das Grillen und Schmelzkäse auf den Kohlen gegart. Aber eine solche Ausrüstung ist teurer und schwierig. Rakletnitsy variieren auch in der Größe – es ist für große Unternehmen (für acht oder zehn skovorodochek), für die Familie haben. Daher variieren die Preise für die Geräte über einen weiten Bereich – von drei bis acht und ein halben Tausend Rubel. In der gleichen Art und Weise, durch einen Online-Shop, können Sie kaufen und Käse „Raclette“. Preis Würfel von dreihundert Gramm – 4-65 hundert Rubel. Kopf für vier bis sieben Pfund, wegen seiner hohen Kosten ist es sehr schwierig, in Russland zu kaufen.

Wie Raclette-Party dienen

Käse „Raclette Sherdinger“ (300 g) wurde ergänzt gut mariniert oder in Essig eingelegte Gurken, Fleisch, Zwiebeln, Pilze. Und, natürlich, für eine solche Partei müssen auf einer guten Flasche trockener Wein oder Bier einzudecken. Obwohl die Schweizer verwenden häufig dieses Gericht mit heißen Tee.

Käse „Raclette“: Wie ersetzen

Bisher ist dieses Produkt ausschließlich aus Vollmilch von alpinen Kühen, ohne Aromen hergestellt. Aber die Zeiten ändern sich. Sie können nun die „Raclette“ und Ziegenmilch (sehr schmackhaft und nützlich), Paprika, Chili, Knoblauch und Kräuter finden. All dies gibt Anlass zu glauben, dass nichts ist unverzichtbar in diesem Käse nicht ist. Natürlich „Raclette“ hat einen spezifischen Geschmack als die für Fondue „Gruyère“ verwendet und hat eine ölige Struktur. Aber das ist nicht wichtig. Wir brauchen einen Käse mit einem Fettgehalt von 45 Prozent. Und er hat sich langsam zu schmelzen und gleichmäßig und nicht als Öl zu verbrennen. Daher soll der Austausch von „Raclette“ mit Vorsicht eingenommen werden. Aber der ursprüngliche Käse in der Schweiz oder in Frankreich, ist zu teuer. Auf den Versicherungen des Kochens, können Sie "Raclette" Verwendung "Maasdam", "Emmental", "Adam", "Gouda", "Cheddar" und sogar "Parmesan" ersetzen. Fit und deutsche Sorten „Appenzeller“ und „Tilsiter“.