Maria Selyanina: kulinarische Fähigkeiten und Rezepte

Maria Selyanina – Konditor Weltmaßstab. Ursprünglich aus Russland, bewies sie mit gutem Beispiel, dass nichts unmöglich ist, wenn man wirklich leidenschaftlich über das, was du tust. Alle Phasen seiner Entwicklung, Lernschwierigkeiten und frühen Erfolge in ihrer Live-Journal Detail gefunden werden, sind wir in diesem Artikel werden alle kurz und natürlich beschreiben, geben Sie das Rezept vom Chef.

Wie, wo?

Maria habe immer gerne kochen, aber nicht der Ansicht, die Lebensmittel verarbeiten, als etwas mehr als ein Hobby zu schaffen. Ja, es ist leicht, neue Rezepte meistern, wir erfolgreiche Anpassungen aus einer Laune heraus zu machen, die Gäste auf dem Tisch gelegt, aber die Frage, ob, warum nicht Ihr eigenes Restaurant eröffnen, verwirrtes Lächeln reagierte. Je mehr, dass die Lehrerbildung sehr unterschiedliche Horizonte eröffnet für die Entwicklung auf. Aber das Schicksal es anders beschlossen.

Maria zog nach Barcelona, verheiratet und begann das Geschäft eröffnete mit ihrem Mann zu entwickeln. Parallel dazu ging sie in der alten Hobby zurück und entdeckte, dass die meisten von allem, was sie in dem Süßwarengeschäft interessiert. Sie begann, den Ofen zu bestellen. Parallel führte Maria Selyanina LiveJourna, die Aufzeichnung alle Ihre Leistungen.

Universitäten und Relevanz der Marii Selyaninoy

Bedeutsames Ereignis im Leben des Konditors war die Eröffnung in Barcelona Schule Le Cordon Bleu. Mit der Entscheidung, nahm Maria aus dem Familienbudget greifbaren Wert und gegangen zu studieren. Danach begannen berufliche Fähigkeiten zu wachsen in geometrischer Progression – Ausbildung in der besten Konditorei in Barcelona, Kursen, Schulen, Meisterkursen … Innerhalb einer kurzen Zeit der Autodidakten Selyanina ein Meister geworden, denen gehört. Hinter all dem die endlose Arbeit und Selbstbewusstsein liegt, weil der Erfolg kommt nicht einfach so.

Maria Selyanina. Schule in Barcelona

Die Idee kam sie spontan zu trainieren. In seinem Livejournal, fragte sie die Leser, wie interessant es Online-Training Schule sein wird. begeistert Zu ihrer Überraschung reagierten viele. Auf den ersten Klassen im Internet gehalten wurden, nach einem geeigneten Raum und den Kauf der Ausrüstung mit machbar Beteiligung der neu erworbenen Freunde im professionellen Bereich gefunden wurde, wurde die Schule Konditorei Handwerk Marii Selyaninoy geöffnet.

Das Projekt erwies sich als unglaublich erfolgreich – Gruppe rekrutiert und einer nach dem anderen ausgegeben, haben viele Studenten ihre Berufung gefunden und bekam einen guten Start. Es führt seine Arbeit und Schule online. In naher Zukunft in der Schule sollte nominal Süßwaren öffnen, in dem jeder fertigen Produkte kaufen werden können.

Maria Selyanina, Kuchenrezept , das Sie in diesem Artikel finden, war nicht nur ein professioneller Konditor, sondern gab auch eine neue Welt der Zauberer, die wir hören.

Sehr weich – Kuchen „Unai“ von Marii Selyaninoy

Sehr persönlich und vielfältiges Werk des Meisters. Wir empfehlen violett Sirup zu finden – mit ihm blueberry einen ganz anderen Geschmack annimmt. Auf dem Kuchen mit einem Durchmesser von 20 cm müssen die folgenden Produkte:

Keks:

• Mandelmehl – 68 Gramm;
• Weizenmehl – 15 Gramm;
• Puderzucker – 68 g;
• Eier – 2 klein;
• Eiproteine – 2;
• Zucker – 8 Gramm;
• Butter – 10 Gramm.

Blaubeeremarmelade:

• Zucker – 30 Gramm;
• Blaubeerpüree – 210 Gramm;
• violet Sirup – 60 Gramm;
• violett Essenz (falls vorhanden) – 1 Tropfen;
• Pektin – 3 Gramm.

Sirup:

• Wasser – 120 g;
• violet Sirup – 30 Gramm;
• Zucker – 60 Gramm;
• violett Essenz (falls vorhanden) – 1 Tropfen.

Mousse:

• Milch – 120 Gramm;
• violet Sirup – 30 Gramm;
• Zucker I – 30 Gramm;
• Eigelb – 3 Stück;
• weiße Schokolade – 150 Gramm;
• Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33% – 150 Gramm;
• violett Essenz (falls vorhanden) – 2 Tropfen;
• Wasser – 60 g;
• Gelatinefolie – 6 Gramm;
• Zucker II – 120 Gramm;
• Ei-Eiweiß – 60 Gramm.

Glasur:

• Milch – 75 Gramm;
• Fettcreme mindestens 33% – 75 Gramm;
• Schokoladen-weiß – 90 Gramm;
• Gelatine – 5 Gramm.

Rezept

Zunächst einmal genießen einen Stau von Heidelbeeren. Maria Selyanina empfiehlt es ziemlich sauer zu verlassen, so setzte er schön cremig süße Mousse aus.

Mischen Sie das Püree mit violetten Sirup und die Hälfte des Zucker, warm bis 40 ° C

Mix restlichen Zucker mit Pektin.

Sobald Blueberry Masse die gewünschte Temperatur erreicht, rühren in Zucker und Pektin und bringen die Masse zu sieden.

Koch für 2-3 Minuten und vom Herd nehmen.

Stir im Wesentlichen überträgt in einen abgedichteten Behälter und vollständig abkühlen. Ein solcher Stau kann an einem kühlen Ort bis 4 Tage aufbewahrt werden.

Um den Sirup mit Zuckerwasser zu mischen und kochen bringen. Vom Herd nehmen, fügen Sie den violetten Sirup und Essenz.

Jetzt einen Keks genießen.

Zu diesem Zweck Abdeckung Ofen vorheizen auf 180 Grad, um die Pfanne geben und das Backpapier.

Mischen Sie das Mehl, Mandelmehl und Puderzucker, sieben , in eine Schüssel geben. Maria Selyanina empfiehlt ein großes Sieb mit.

Whisk in einer separaten Schüssel Proteine zu starken Peak beiseite legen.

Das Mehl mit dem Ei Gewicht und wischen Sie gründlich für mindestens 7 Minuten.

Die Butter schmelzen.

Fügen Sie das heiße Öl der Mandelpaste, gut mischen. Verbinden Sie die beiden Mischungen vymeshivaya nach oben.

In den wichtigsten Teig vorge Eischnee, vorsichtig mischen, halten die Luftmasse.

Den Teig in eine Back ein Rechteck mit den Seiten 38 * 38 cm bilden. Sorgfältig glätten, so dass die Schichtdicke überall gleich war.

Den Teig in einem Backofen und backen für 10-13 Minuten (je nach Ofen). Bereit Kuchen rötliche und flexibel zu sein.

Entfernen Sie den Kuchen aus dem Papier und vollständig abkühlen auf einem Drahtgestell.

Schneiden Sie aus dem fertigen Kuchen 2 18 cm Durchmesser-Kreis.

Für die Mousse, zunächst einmal müssen Sie eine italienische Baiser machen.

Mischen Sie das Wasser und Zucker II, bringen auf eine Temperatur 117S parallel wischend die Weißen, bis sie fest Spitze.

Gießen Sie sofort die kochenden Sirup in Proteine, während zu wischen fort.

Sie nicht den Mixer bis dahin deaktivieren, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist. Setzen Sie 150 Gramm Baisers – den Rest Sie nicht brauchen, aber Maria empfiehlt nicht, eine kleinere Menge zu machen, das ist schwieriger, die richtige Konsistenz zu erreichen sein wird …

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Whisk Creme, bis weiche Spitze, violet Essenz.

Milch-Mix der Hälfte des Zuckers I, zum Kochen bringen. Parallel zu den Eigelben, Mischung des Zuckerrestes.

Kochende Milch, vom Herd nehmen und erst dann die violetten Sirup hinzufügen. Maria Selyanina fordert sie diese Reihenfolge einzuhalten, da sonst die Milch gerinnen.

Milch mit Sirup gießt in dem Eigelb, ständig stören. setzt wieder Gewicht auf dem Herd und bringen Sie zu einem 82s.

Vom Herd nehmen, fügen Sie in kleine Stücke von weißer Schokolade gehackt und drückte Gelatine. Gründlich mischen, bis glatt Masse. Kühle auf 37s.

Stir in Schokolade Mischung violett Hälfte latente Baiser, sorgfältig gemischt.

In Schlagsahne, wieder erreicht Einheitlichkeit.

Das restliche Baiser-Mousse Gewicht wieder von Hand geknetet, halten die Luftmasse.

Sie sind bereit, eine cremige Blaubeerenachtisch zu definieren, die Maria Selyanina bietet. Der Kuchen wird in Form einer 20 cm Durchmesser gesammelt.

Gießen auf den Boden einen ersten Keks bildet, sättigen Sirup. 5 Minuten warten und erneut sättigen.

Schneebesen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit für jam eine weichere Konsistenz verleihen, und dann übertragen an einen Spritzbeutel.

Gleichmäßig verteilt über den Keks in der Form eines halben jam.

Legen Sie die zweite süße Mousse Tasche.

Füllt den Raum zwischen der Flanschen mousse Form und Biskuitteig, wonach die lay mousse Schicht 1 cm dick über den Stau. Legen Sie eine Form in den Gefrierschrank für 7-8 Minuten griff Mousse.

Gießen über gefrorene Mousse zweite Keks, wiederholen Schritte: Imprägnierung, Marmelade, Mousse. glätten Sie vorsichtig die Mousse.

Legen Sie das Formular mit dem Kuchen in der Gefrierschrank für 4-5 Stunden, bis sie vollständig abgekühlt wird.

Fast fertig Kuchen Unai, die Maria Selyanina kochen bietet. Glasur – den letzten Schliff, die ihm den notwendigen Glanz geben.

Tränken Sie Gelatine in kaltem Wasser.

Weiße Schokolade in einem Wasserbad erweichen.

Mischen Sie die Milch mit der Sahne, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

In weiße Schokolade. Rühren, bis glatt. Fügen Sie die ausgedrückte Gelatine und nochmals durchrühren.

Vymeshivaya Glasur, eine Schaufel zur Seite fahren – es minimiert das Eindringen von Luft.

Wenn auf der Oberfläche der Glasur Blasen erschienen ist, dann tippt Kapazität mit Vereisung auf – dank dieser Maßnahme wird Luft. Bringen Temperatur Glasur auf 40 ° C

Der gekühlte Kuchenabwurf aus der Form nehmen und auf Grill.

Gleichmäßig gießen Sie die Kuchenglasur, nicht Nivellierung – es sich ausgebreitet hat.

Lassen Sie die Glasur härten und den Kuchen nach Ihrem Geschmack dekoriert – Mary verwendet, um diese makarons zu tun, Blumen Veilchen und frische Heidelbeeren.

Konditor nicht erwähnt es nicht, wir empfehlen aber selbst auch diesen Kuchen zu versuchen, Heidelbeeren Himbeere und Veilchen ersetzen – stieg.

Maria Selyanina: Französisch klassische Rezepte. Brandteig

Maria selbst räumt ein, dass Brandteig für seine Vielseitigkeit liebt, da sie die Grundlage für éclairs ist, shu, Saint Honore und croquembouche und viele andere Produkte. Doch viele choux Teig kann nicht sein – das Produkt steigen oder fallen nicht, vertrocknen oder zerrissen werden . Rezept, das Gebäck choux Teig gab wird überhaupt herausstellen und immer. nehmen Sie:

• Wasser – 200 g;
• Butter – 80 g;
• Zucker – 4 Gramm;
• Salz – 4 Gramm;
• Mehl – 120 Gramm;
• Eier – 4 Stück.

Kochen?

Decken Sie die Pfanne Backpapier.

Ofen auf 260 C.

In einem Topf setzen Wasser, Zucker, Salz und Butter, in kleine Würfel schneiden, und legte es auf ein kleines Feuer. Sie müssen sicherstellen, dass das Öl in dem Teig verteilt wird, bevor die Flüssigkeit zu kochen beginnt.

Sobald das Öl mit Wasser gekocht wird, streuen Sie auf einmal in dem Mehl, vorsichtig, bis sie glatt unterrühren.

Trocknen Sie den Teig Wärme 1,5 Minuten – es ist notwendig, um sicherzustellen, dass bei der Endmischung wird mehr Eier aufgenommen – abhängig von der Qualität und das Hohlraumvolumen innerhalb Eclair.

Der Teig kann von der Hitze entfernt werden, wenn es zu einer Kugel zu rollen beginnt, und am unteren Ende einer Pfanne wird eine kleine Kruste finden.

Gießen Sie Eier in eine Schüssel geben und gut mischen wischen und Stamm resultierende melange – dank der Teig eine homogene zu erhalten, und wird nicht reißen.

Allmählich fügen Sie die Eiprodukte in dem Teig, jedes Mal sorgfältig vymeshivaya und die Konsistenz zu kontrollieren. Addiert man die Reste der melange, sollten Sie einen schönen glänzenden Teig, die stark auf die Klinge fällt, nicht zu gießen.

Den Teig in eine Spritzbeutel und drücken Sie ihn auf das Backpapier. Gegenstände sind für eine bessere Luftzirkulation versetzt werden.

Setzen Sie die Pfanne mit Eclairs in den Ofen und schalten Sie ihn 10 Minuten lang auf.

Dann setzen die Temperatur in 170S und, ohne den Ofen zu öffnen und weitere 35 Minuten backen.

Fertige Produkte sind intensiv goldene Farbe und ein wenig trocken.

Vollständig abkühlen und füllen mit Sahne abschmecken.

Ergebnis

Confectionery unglaublich beliebt heute – Künstler, eine große Auswahl an Speisen anbieten, wird mehr und mehr. Viele verwalten ihre Arbeit zu schaffen, ohne das Haus verlassen Kochen. Maria Selyanina, Kuchen und Gebäck, die wir heute mit Ihnen zu backen versucht, die Menschen einen Anreiz für die Entwicklung, die Freude an der Schöpfung Einträufeln.