Wie Pilze einzufrieren?
Nicht jeder Pilz kann in „stiller Jagd“ zu jeder Zeit des Jahres engagieren. Es ist zwar bekannt, dass Pilze im Winter geerntet werden können. Aber mehr Wildpflanzen werden in der warmen Jahreszeit geerntet, und dass sie nach dem Ende der Saison verwendbar waren, verwenden eine Vielzahl von Möglichkeiten für eine lange Zeit zu halten, diese schmackhaften und gesunde Lebensmittel. Ihre Konserven, gesalzen, getrocknet oder gefroren Pilze geerntet werden. In dem letzteren Verfahren wird aufgrund einer starken Temperaturabsenkungs Fähigkeit abgeschwächten Bakterien zu leben, die den Verderb des Produktes verursachen könnten, und gestoppt oder reduziert Enzymwirkung (z.B. Oxidation) verursacht Verdunkelung von Licht gefärbt Pilzen. Zur gleichen Zeit zu verlangsamen die Geschwindigkeit von chemischen Reaktionen innerhalb Fruchtkörper, und die Umwelt (Luft oder Verpackungsmaterial).
Der größte Vorteil von Tiefkühlprodukten – ist die Erhaltung ihrer Qualität. Wenn Sie die Wärmebehandlung vermeiden können, bleiben die Pilze unverändert alle Nährstoffe: instabil Vitamine (vor allem Vitamin C), Kohlenhydrate, Proteine. Sie haben eine ausgezeichnete Farbe, Aussehen, Geschmack, Textur und Aroma. Wie man Pilze einfrieren, sie nicht zu verderben? Nur so kann Frost schnell liefert nahezu vollständige Erhaltung der natürlichen Nahrung von Verdienst. Ein weiterer Vorteil dieser Methode – die Geschwindigkeit der Koch Pilze. Sie sind bereits sauber und einsatzbereit, Tauwetter gerade genug Früchte. Am häufigsten werden sie in kochendem Wasser gekocht oder sofort in heißem Öl gebraten.
Beim Einfrieren auftritt Übergang des Wassers vom flüssigen in den festen Zustand. Als Ergebnis Eiskristalle mit scharfen Kanten, die die gesamte Dicke des Produkts eindringen kann. Im festen Zustand nimmt es H2O 9% größeres Volumen als die gleiche Menge von flüssigem Wasser. Aus diesem Grund wird in das Zellgewebe Pilzen irreversible unerwünschte Prozesse , die zum Bruch führen der Zellwände, das heißt die Hauptproduktstruktur zusammenbricht. Nach dem Auftauen halten die Zellwände können nicht den Saft, und er großzügig verteilt. Pilze sind nesochnymi, schlaff und geschmacklos. Um die Verschlechterung der Qualität des Produkts zu vermeiden, müssen Sie wissen, wie Pilze einzufrieren und durch Einfrieren und Auftauen halten.
Wenn die Zelle eine große Eiskristalle produzieren, wird es zerstört es mehr als ein paar kleine. Weniger als ihre linearen Abmessungen, desto besser gefrorene Pilze werden. Um das zu erreichen, ein solches Ergebnis eingefroren werden kann. Es ist daher notwendig, die maximal mögliche Temperaturdifferenz zwischen dem Kühlmittel und Pilzen zu schaffen. Die Industrie nutzt spezielle Gefrierschränken, der eine Temperatur von minus 30-35 ° C gehalten wird, und noch viel geringer. Ein weiteres Problem besteht darin, dass bei der Lagerung Rekristallisation von Wasser zu verhindern, durch Vergröberung der Kristalle bei höheren Temperaturen begleitet, die wegen der möglichen Zunahme von schädlichen Bakterien Leben unerwünscht ist. Daher Gefrorene Pilze Lagertemperatur sollte nicht mehr als -18 ° C.
Wie Pilze zu Hause frieren? Natürlich ist es besser, eine solche Art der Lagerung zu unterziehen hat Pilze gekocht oder gebraten. Sie sind gut in der Heimat Gefrierschrank aufbewahrt. In diesem Fall ist die Struktur des Produkts weniger gestört und schädliche Mikroorganismen weitgehend während der Wärmebehandlung neutralisiert. Geeignet für alle Einfrieren essbare Pilze. Aber wählen Sie nur jung, stark und unbeschädigt Würmer und deren Larven Fruchtkörper. Um dies zu tun, machen ihre Sortierung und Reinigung. Kochen Sie in Salzwasser oder in einer Pfanne gebraten, bis gekocht (halbgar oder ungekochte Pilze länger nach dem Auftauen zubereitet werden). Erlauben Pilze abkühlen (Wasser, bevor es abgelassen wird), und dann in Kunststoffbehälter oder Beutel gelegt.
Wie einfrieren Pilze Rohr (weiß Mokhovikov, Boletus, Boletus, Espe) oder Platte (Pilze, volnushki, großen russula, Pilze, Pilze, Pfifferlinge)? Zunächst wird der Extraktions Holz dikorosov aussortiert, entfernt oder beschädigt Pilze eher schwach, dann werden sie gewaschen oder gereinigt werden. Alle diese Pilze sind perfekt in einem Haus Gefrierschrank für 6 Monate gelagert. Weißen Pilze werden separat gekocht, und die restliche Flüssigkeit aus ihnen wird nicht verworfen, nachdem die plattenförmigen Pilze und wird abgekühlt und gefroren und dann in Suppen und Soßen verwendet. Gesammelte am Ende der Saison hart Pfifferlinge sind nicht geeignet für das Einfrieren, die von ihnen die Eier tun. Ich Honig Pilz Verwendung nur die Kappe und Schaft zum Einfrieren eignen sich auch zur Herstellung geeigneter Pilzbrut.
