Arten von rotem Kaviar – wie sie von einander zu unterscheiden? Wie wählen und speichern?

Diejenigen, die alle Arten von roten Kaviar schmecken verwaltet werden, ist es einfacher, auf einen Favoriten zu entscheiden. Und was die Menschen tun, die diese Delikatesse auf Ferien kaufen und wollen keinen Fehler bei der Wahl ein so teures Produkt machen? Der Artikel stellt die Klassifikation der bestehenden Arten von körnigen Leckereien kosten, die Kosten und die Menschen Bewertungen. Und listet auch Empfehlungen für ein qualitativ hochwertiges Produkt entschieden hat.

Produktion

Lachs Delikatesse ist im Fernen Osten von Russland (Sachalin, Kamtschatka, Kurilen) hergestellt. Die Familie dieser Fische leben im Pazifik und den Atlantik. Während der Laichzeit Laich bewegen sich die Erwachsenen in Süßwasser Flüsse. Es gibt etwas zu ihm und Fangnetze für weitere kommerzielle Verarbeitung. Bekannte Vertreter, in einem Netz Fischer im Fernen Osten gefangen, ist der Lachs, Lachs, Sockeye, Coho, Chum. Je nach der Größenordnung von einigem Fisch wurde granulare Delikatesse produziert unterscheiden jeweilige Arten von Kaviar.

Nach dem Beutefang in die Fabrik geschickt, wo es geschnitten wird. Das heißt, frei von Bauch Eiern, Fisch, gereinigt und in der Tiefkühltruhe geschickt. Körniges Produkt erstreckt sich parallel Geschäft mehr sorgfältige Vorbereitung auf das Endprodukt. Sein erste durch spezielles Gitter von der Schale befreit, der Befestigungs Körner, dann gesalzen und die Inspektion Abteilung geschickt. Dort, unter der strengen Aufsicht entfernt Kernkörperchen platzen, und wählen Sie dann das Produkt verpackt ist. So in den Regalen wird industriell roten Kaviar Sachalin, Kamtschatka und die Kurilen extrahiert.

Interessante Fakten

Bis zu der XIX Jahrhundert Itelmenen, der Ureinwohner Kamtschatkas, aß körniges Produkt in einer nassen oder getrockneten Form. Gelernt Gurke rot Zartheit bis zum Ende des XIX Jahrhunderts. Die Beziehungen haben sich in russischer Sprache mit Stör (schwarz) Kaviar entwickelt. In zaristischen Russland hat dieses Produkt für alle zugänglich gewesen, und der Adel und das gemeine Volk. Wilderei hat im Jahr 2007 ein Verbot von Stör Angeln auferlegt, so dass die Produktion von Kaviar ist heute durch die Aquakultur.

Roter Kaviar, der Preis heute nicht jeder leisten kann, aber nach wie vor gerechtfertigt ist, hat folgende Ausgänge: eine Tonne Lachs – 40 kg. Laut Bundes Fisheries Agency wurde im Jahr 2014 13000 Tonnen Lachs körniges Produkt hergestellt.

künstliche Zucht

Die Familie von Lachs laicht nur einmal im Leben, nach denen Vertretern der Düse. Daher werden die Fische gefangen und obduziert. Im Gegenteil: die Situation mit Kaviar. Bei der künstlichen Züchtung von Stör ikristuyu nicht aufgerissen Doe und einen Mini-Schnitt machen, aus denen Kaviar freigegeben wird, und lassen Sie dann den Fisch selbst.

Im Fernen Osten wachsen sie den Lachs Familie braten. Nachdem ein gewisses Gewicht Jungfische erreichen ins Meer für die Zucht und weiter zu wachsen. Die industrielle Fischerei in den Fernen Osten, wird durch eine solche Reproduktion gewährleistet. So, dass die Eier von rosa, chum und Silberlachs, auf dem Gourmet-Tisch zu bekommen, einen langen Weg von dem künstlichen Anbau bis zur Reif geht, die drei bis fünf Jahre dauert.

Rote Kaviar-Typen und ihre Unterschiede

Wie bereits erwähnt, ist weit verbreitet kommerzielle Pazifischen Lachs Kaviar aus rosa, Chum, Coho und Rotlachs extrahiert. Wert des Produkts des Sockeye und rosa Lachs billiger Zartheit chum und Silberlachs.

Geschmack, Farbe und Korngröße – das sind die Hauptmerkmale der kulinarischen Delikatesse. Chum grobes Produkt (5-7 mm) von Licht orange Farbe, sind ihre Geschmackseigenschaften unter Kennern geschätzt.

Lachskaviar ist gemeinsames Produkt betrachtet, die Größe der Kernkörperchen minderwertig Kets Köstlichkeiten treat ist ein klassisches – salzig-ölig.

Sockeye und Coho Lachsrogen hat kleine Körner von leuchtend roter Farbe. Produkt von Sockeye inhärenter Bitterkeit. Roter Kaviar coho unterscheidet sich auch leicht bitteren Geschmack, aber weniger ausgeprägt als die von Sockeye.

Pre-Packing

Im Fernen Osten der Russischen Föderation nach der Kaviarproduktion und rollt bis zu den Bänken, um ein Produkt zu implementieren. Aber ein Teil der schmackhaften Gerichte in Form von Salzlösung in anderen Regionen Russlands für die Verpackung Pflanzen geliefert. Das Produkt wird manuell als Kernkörperchen mechanisierte Weise beschädigt platziert, wobei Feedback Lachsrogen negativ.

Gastronomie Zartheit tritt in den Speicher für die Umsetzung in drei Formen: in der Masse, in der Dose und Glasbehältern. Die beste Möglichkeit ist, ein Glas zu kaufen. In diesem Fall kauft die Wahrscheinlichkeit, dass eine Katze im Sack minimiert wird: die Eier, Sie auf das Vorhandensein unerwünschter Flüssigkeiten und den Zustand der Kernkörperchen überprüfen können. Wenn Sie auf der Seite Glas drehen, rollen die Eier nach unten nicht.

In einem Blechbehälter kann auch ein qualitativ hochwertiges Produkt sein, aber es ist notwendig, zu wissen, wie dies zu überprüfen. Auf Bank in Form von konvexen Marken in drei Reihen vorhanden sein müssen Informationen. Dies ist das Herstellungsdatum, das Wort „Kaviar“ und die Anlage Code. Konvexität Zeichen – ein Zeichen der Verpackung in der Fabrik, als depressiv Zeichen einfacher handwerkliche anzuwenden. Einigen Schätzungen zufolge werden etwa 20% des partikulären Produkt keine Fabrikmethoden verpackt.

Verkauf des Produkts Gewicht

Diese Arten von rotem Kaviar in den Regalen im klaren erhalten und nach Gewicht verkauft. Dann ist die Wahrscheinlichkeit, dass Delikatesse illegal erhöht wurde. Allerdings, und als solche können Sie ausgezeichnetes Produkt kaufen. Vor dem Kauf an der Kernkörperchen aussehen sollte. Gerade in grobkörnigem Kaviar leuchtend schwarzen Punkt ist deutlich zu erkennen – das ist der Ort des Embryos ist. Das Vorhandensein eines solchen Merkmals zeigt die natürliche Herkunft der schmackhafte Gerichte. Polyphosphate aufgeblasen Körner ein mattes Aussehen und große Kerne haben. Sie können auch die Qualität des Produkts überprüfen, ein Korn aufnehmen. Bei der Berührung von künstlich erzeugte einen festen Kern und schlechte Pausen.

Wenn Eier in loser Schüttung Kauf müssen Sie die Schalenböden überprüfen. Diese rötliche Flüssigkeit, die im Fall der Wasch- oder Abtauen Eier ausgebildet ist. Und das ist eine Verletzung des Prozesses der Herstellung der fernöstlichen Delikatesse.

Zusammensetzung und Lagerung

Es scheint, von dem, was, abgesehen von den Eiern und Salz, körniges Produkt kann aus? Um jedoch die Haltbarkeit der Speisen zu verlängern sie Sorbinsäure und Natriumbenzoat (E200 und E211) hinzugefügt wird. Diese Konservierungsmittel hemmen das Wachstum von Schimmel und Hefe, wie Kaviar, wenn auch salzig – ein verderbliches Produkt. Die Anwesenheit dieser Zusatzstoffe akzeptabel.

Seit 40 Jahren in einem zierlichen Gericht in Beizen hinzugefügt Methenamin. Dieser antimikrobielle Wirkstoff für die Behandlung von Harnsteinen bei Tieren verwendet. Aber Studien haben gezeigt, dass in den menschlichen Magen bekommen, Konservierungsstoff E239 zu Formaldehyd umgesetzt wird, was auf mutagene Wirkung. Seit 2010 führte die Russische Föderation ein Verbot der Verwendung des Stoffes in Beizen Eier.

Delikat im Kühlschrank aufbewahrt. Die Verpackung von verpackten industrieller Art und Weise, Kaviar Haltbarkeit von 1 Jahr. Nach dem Öffnen sollte den Fernen Osten Pudding nicht länger als sieben Tage aufbewahrt werden. Das Vorhandensein von Schaum in den Behälterböden mit Kaviar ist ein Zeichen für den Beginn der Fermentation. Ein solches Produkt kann E. coli umfassen.

Kosten und Bewertungen

Lachs rote Kaviar, der Preis für das Jahr 2016 ist ein Durchschnitt von 500 Rubel pro 140 Gramm, wird als eine Quelle von ungesättigten Fettsäuren sein. Es ist für die Prävention von Herzerkrankungen verwendet wird, stärkt die Knochen und verbessert das Immunsystem als Ganzes. Sie können Kaviar aus Sachalin, aber unter der Bedingung anordnen, dass die Masse des Produkts beträgt 11 kg, während der Preis pro kg bei rund 3000 Rubel.

Da Kaviar gekauft wird selten und vor den Feiertagen, ist es wichtig, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu kaufen, die verkostet wird, ist es möglich, Spaß zu haben. Caviar sockeye hat gemischte Kritiken. Bitterer Geschmack, wie Silberlachs, nicht jeder mag. aber die Zartheit der Keta-Lachs, Forelle und Lachs hat einen klassischen salzigen Geschmack, der von vielen geliebt wird.