Tschetschenisch Rezept: chepalgash. Eigenschaften Gararten, Garnierungen

Kaukasische Küche Rezepte reiche Sorten Kuchen, Torten und Kuchen, die auf der Grundlage der ungesäuerten oder Hefeteig mit verschiedenen Füllungen im Innern. Diese hychiny und Kutaby und köstlich ossetischen Torten. Und heute, alle, die kaukasische Küche lieben können sein Sparschwein Rezepte ein anderes Gericht ursprünglich aus dem Nordkaukasus, füllen die chepalgash genannt wird.

Was ist chepalgash?

Chepalgash – ist das Nationalgericht der Tschetschenen und Inguschen Küche, eine der ältesten im Kaukasus. Doch in Dagestan lieben ihn nicht weniger, und im Prozess des Kochens das gleiche Rezept verwendet. Chepalgash ist ein dünner Kuchen des ungesäuerten Teiges mit einer Füllung im Innern (oft Kartoffel- oder Käse). In Tschetschenien, sie bezeichnet auch manchmal als Pfannkuchen, so sind sie sanft.

Mit chepalgash den Bergvölkern viele Traditionen und Rituale betrifft, gibt es Verweise auf sie in den Liedern und Geschichten. Dünne Kuchen mit Kürbis unbedingt an diesem Tag gebacken, wenn das Kind seine ersten Schritte gemacht. Wir tun sie alle auf einmal in einer großen Menge, die Behandlung von Verwandten und Bekannten.

Es gibt auch eine Trauung mit Tortilla chepalgash verbunden. Am dritten Tag nach der Hochzeit des Kleides Saum Braut die Nadel gezogen, steckte es in die Mitte des Kuchens und warf in das Wasser. Dann Schuss chepalgash, wodurch Wegfahren von einer Frau von bösen Geistern. Danach konnte sie aus dem Flusswasser gewinnen, und sie ins Haus bringen, ohne für ihre Gesundheit zu fürchten.

Arten von Füllungen für Tschetschenen chepalgash

Der ganze Geschmack von Kuchen chepalgash füllt, obwohl manchmal sie bereit sind, und ohne sie, ebenso wie dünne Pfannkuchen. Sie haben auch sehr schmackhaft erhalten.

Chepalgash traditionell mit Käse zubereitet. Aber auch andere Arten von Füllungen verwenden:

• Kürbis;
• Kartoffeln;
• salziger Käse;
• Hackfleisch.

Im Allgemeinen ist die Füllung für chepalgash – ein Nährboden für Experimente. Nicht weniger schmackhaft sind Kuchen erhalten, gekocht mit Kräutern, Bärlauch und anderen Zutaten.

Chepalgash: Kochen Geheimnisse

Wie jede nationale Küche chepalgash hat auch die Eigenschaften der Zubereitung:

1. Fried Tortillas nur auf einer heißen Pfanne ohne Fett. Bereit auf der Platte chepalgash zu verschieben, und dann reichlich mit geschmolzener Butter beschmiert.
2. Die einzigartige Technologie der Vorbereitung chepalgash ist, dass die fertige Kuchen einer sauberen einige Sekunden in kochendem Wasser fallen muß. Auf diese Weise mit der Oberfläche des Kuchens gewaschen Mehl, Kohlenstoffablagerungen, und sie wird extrem weich und zart. Zur Bewältigung einer solchen „Ritual“ nur von einem erfahrenen Gastgeberin, so zu vereinfachen, Ihre Aufgabe, viele einfach vzbryzgivayut chepalgash heißes Wasser.
3. Chepalgash immer gefaltete Stapel, dann wird der Kuchen auch mit geschmolzener Butter auf beiden Seiten durchtränkt. Sobald der Stapel ausreichend hoch ist, wird es bei 5-6 Teile geschnitten.
4. Chepalgash, das Rezept von denen jede Familie von Generation zu Generation weitergeht, nur eine kreisförmige Form zu machen und gewalzten so dünn wie möglich.
5. Tschetschenisch Kuchen wird mit heißem Tee oder Milchgetränken auf den Tisch zugeführt.

Prüfungsvorbereitung für chepalgash

Chepalgash traditionell aus ungesäuerten Teig Rezept. Denn es ist notwendig, Kefir und Mehl sein wird, im Verhältnis genommen 1: 1, und ein Teelöffel Salz und Soda.

Kochreihenfolge:

1. In tiefer Schüssel gesiebte Mehl (600 g), Zusatz von Salz, Backpulver, gerührt und Armen 600 ml Joghurt (kann nach Hause Joghurt ersetzen).
2. Der Teig wurde gründlich geknetet, Zugabe Mehl (kann weiter benötigen 50 g), falls erforderlich. Als Ergebnis sollte ein weicher und elastischer Teig haben, dass Stöckchen auf die Hände (wenn benötigen Ausrollen mehr Mehl gießen).
3. Schüssel geknetete Teig mit einem Deckel oder einem Tuch bedeckt und verlassen auf dem Tisch für 15-20 Minuten, um „Ruhe“.
4. Nach einer festgelegten Zeit wieder auf dem Tisch geknetete Teig durch das Mehl hinzufügen, falls erforderlich (auch etwa 70 g). Es ist wichtig, nicht zu übertreiben sonst der Kuchen sehr hart ausfallen wird, und rollt sie sehr schwierig sein. Den Teig in eine Schüssel geben und lassen Sie sich ein Handtuch für 15 Minuten.
5. Nachdem der Teig hat „ruhte“, wegen der geschwollenen Gluten es Uniform anziehen und maximal flexibel, sehr gute Strecken und damit chepalgash, Rezept hier vorgestellt wird nicht reißen, wenn Ausrollen.

Der Teig ist fertig, können Sie auf die Bildung von Kuchen gehen.

Wie man einen Kuchen chepalgash erstellen

Nachdem der Teig genug geruht hat, und die Füllung vorbereitet wird, können Sie rollen Tortillas starten. Für diesen Test wurde das Gesamtvolumen der Schnitt (oder reißen) Stück nicht mehr als 250 g Erfahrene Köche mit einem Gewicht empfehlen von drei Tortillas zu formen, gebraten, weil sie sehr schnell sind.

Jedes Teigstück notwendig, die elastische Kugel zu erzeugen. Es kann mit Mehl bei Bedarf gestreut werden, so dass, wenn Tortilla Ausrollen auf den Tisch nicht klemmt. Teigkugel allmählich gedehnt, bis die Hände, bis sie eine Dicke von etwa 10 mm wird. Dann geerntet Kuchen auf den Tisch gelegt und weiter mit einer Teigrolle auszurollen (3-5 mm). Danach streben, um sicherzustellen, dass der Rand des Kreises als seine Mitte dünner war.

Rollen Sie den Kuchen auf jeder Kaltabüllung gelegt. Mit dem Volumen, soll es das gleiche sein, wie es ein Test war. Denn es ist aus dem gleichen Wulst ausgebildet, die dann in der Mitte des Kuchens verteilt ist. Dann müssen Sie blind (verbinden) Kanten des Teiges so dass die Füllung vollständig bedeckt ist. Zu diesem Zweck wird der Weg vom Rand in die Mitte.

Ausbreitkuchens Nahtseite nach unten auf einem Tisch pritrushenny Mehl zum Walzen. Dicke in seiner fertigen Form soll nicht mehr als 4 mm. Gerollter Kuchen vorzugsweise mittig, ständig drehen und in verschiedenen Richtungen drehen. Sie beobachten, um zu sehen, dass die Kanten werden nicht zu dünn.

Wenn die drei Kuchen werden abrollen kann chepalgash beginnen Kartoffeln zu braten, ist das Rezept von der nachstehenden, oder mit anderen Zutaten. Es ist notwendig, die Pfanne zu erhitzen. Braten Sie die Kuchen auf beiden Seiten goldbraun. Chepalgash dann trocken gewischt mit einem Handtuch überschüssiges Mehl zu entfernen, unteren abwechselnd in heißes Wasser oder heißes Wasser besprühen. Fertige Kuchen auf einem Plattenstapel, so dass sie mit Butter geschmiert wird.

Erste auf die Herstellung der Füllung.

Chepalgash Kartoffeln

Für Kartoffelfüllung werden etwa 800 g Kartoffeln, gekocht in ihren Jacken müssen. Es wird empfohlen, nur eine solche Herstellungsverfahren sowie bekommen füllen trockener und wird somit einfacher Kuchen, razmoknet nicht entrollen und wird nicht reißen.

Gekochte Kartoffeln müssen schälen, zerdrücken und püriert, mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken. Kann zusätzlich gehackte Zwiebel braten. Dies wird das chepalgash Rezept mit Kartoffeln und Zwiebeln sein. Nach Füllung abgekühlt ist, ist es möglich, einen Kuchen zu bilden.

Wie mit Käse chepalgash kochen

Eine solche Füllung für Kuchen chepalgash ein Klassiker. Im Allgemeinen ist Käse ein sehr beliebtes Produkt unter allen kaukasischen Völker und wird oft als Füllung für verschiedene Backwaren verwendet.

Von der Menge des Teigs, der aus 500 ml Joghurt, nehmen ca. 1 kg Trockenquark erhalten wird. Es ist notwendig, 1-2 Eier (je nach Luftfeuchtigkeit von Quark), grüne Zwiebeln und Salz nach Geschmack hinzufügen. Füllung sollte nicht zu nass sein. Andernfalls bricht der Kuchen während des Walz aus. Chepalgash Rezept mit Hüttenkäse können individuell festgelegt werden. Alle, die Zwiebeln nicht mag, kann es mit anderen Kräutern ersetzen oder sogar aus dem Rezept entfernt.

Chepalgash mit Kürbis

Tschetschenisch Kuchen mit Kürbis sehr schmackhaft Ausfüllen und saftig. Die Komplexität bei ihrer Herstellung auftreten kann, wenn Ausrollen.

Für die Füllung Kürbis geschält und in dem Ofen für 40 Minuten gebacken oder bis bereit, auf dem Herd zu kochen. Danach müssen Sie das Kürbispüree in den Zustand zerdrücken. Es soll beachtet werden, dass die zweite Ausführungsform bei der Auswahl erhaltene Zubereitung Befüllen trockener. Auf Wunsch des Kürbispüree hinzufügen Röstzwiebeln und frischem Schnittlauch.

Also chepalgash mit Kürbis. Das Rezept dieser Kuchen ist nicht kompliziert. Aber achten Sie darauf, Kochtechniken bleiben.

Rezept tschetschenischer chepalgash Maismehl

Das klassische Rezept für das Kochen Kuchen Tschetschenen nicht Weizen- und Maismehl verwendet, die mehr als nützlich angesehen wird. Aber solche chepalgash einen bestimmten Geschmack haben, die jeder nicht zu schmecken ist. Daher wird gelegentlich verwendet in der modernen Interpretation chepalgash Rezept mit Maismehl.

Doch diejenigen, die den Kuchen probieren möchten, zubereitet nach der alten Version, müssen Sie wissen, dass, um die Anteile bleiben gleich zu testen.