Fleisch: Recycling. Anlagen zur Verarbeitung von Fleisch, Geflügel. Herstellung, Lagerung und Verarbeitung von Fleisch

Details der staatlichen Statistiken zeigen, dass das Volumen des öffentlichen Verbrauchs von Fleisch, Milch und Geflügel in den letzten Jahren deutlich zurückgegangen. Dies ist nicht nur für die Datenschutzerklärung Hersteller und banal Mangel an diesen Produkten, die erforderliche Menge an denen einfach keine Zeit hat, zu produzieren. Aber die Fleischverarbeitung, die ein sehr lukratives Geschäft ist, ist es von entscheidender Bedeutung für die menschliche Gesundheit!

Aus diesem Grunde in den letzten zwei Jahren ist es eine Menge von staatlichen Regulierungen fordern Intensivierung der Produktion von Fleisch und Milchprodukten in unserem Land entschieden wurde. Aber die Produktion von Fleisch – es ist eine Sache, aber die korrekte Verarbeitung – ist eine ganz andere! Wenn dieser Prozess nicht auf den richtigen Grad eingestellt ist, die meisten der wertvollen Rohstoffe können einfach in den Abfall gehen!

Die wichtigsten Geräte zur Verarbeitung von Fleischprodukten

Jeder weiß, dass eine der beliebtesten Arten von Fleischprodukten, die in den Regalen zu finden sind, banal Füllung ist. Für seine Herstellung erfordert Industriemühle. Und für die Lagerung von Fertigprodukten benötigen Kühlkammer. Natürlich ist dies nicht die gesamte Ausrüstung für die Verarbeitung von Geflügel und Tieren. Bis heute ist die am weitesten verbreiteten ist ein modulares System, in dem der Hersteller Komplettlösungen liefert eine Förder Verarbeitung von rohem Fleisch zu bauen.

Somit ist die Verarbeitung von Geflügel (Vereinfachtes Zyklus) wie folgt:

• Kadaver kommt am Dämpfen. Dies geschieht, um die Trennung von Federn zu vereinfachen. Zu diesem Zweck werden spezielle Kameras verwendet, in denen zugeführt wird (bei einem bestimmten Druck) Dampf.
• Danach erhalten die Hühner in die Ausbeinen Trommel in denen die Federn von der Haut weg bewegen.
• Dann werden die Kadaver auf automatisierte Produktionslinie bewegen, wo sie ausgeweidet werden. die Entfernung der inneren Organe (mit Ausnahme von Leber und Herz) Als nächstes wird. Eine solche Ausrüstung ist jetzt nicht nur außerhalb unseres Landes, sondern auch direkt von uns.

Somit wird der Prozess in zwei Phasen unterteilt: primäre und sekundäre Verarbeitung der Fleischproduktion. Primary – .. Waschen, Reste Sengen Federn, Wolle und Borsten Entfernung von Federn und Daunen, Kopf, Hufe usw. Dies gilt auch für das Ausnehmen Schritt, das Entfernen der Eingeweide, Knochenbau, Schneidens. Rauchen, Produktion von Fleisch, Wurst, Fleischkäse, Marmelade, usw. – Sekundärproduktion. Einfach ausgedrückt, im zweiten Fall wird der Ausgang bereit oder fast ready-to-use-Produkte (Knödel, Konserven).

die Karkasse in die Gefriereinheit kommt in einigen Fällen, in denen sie vollständig gefroren: Nach dieser Behandlung kann variieren. Auf dem Weg, können sie in eine automatische Linie geschnitten werden, bilden eine Suppe Sets. Wenn es ein Bedarf an Fleisch, werden Kadaver zum Trimmen zugeführt, in denen Fleisch von den Knochen getrennt wird. Zu diesem Zweck spezielle Trommel, Rohstoffe Verarbeitungsabschnitte. Es kann auch bei einem Frost kommen, aber häufiger wird es um die Herstellung von Hackfleisch, Rauchen, ähnlicher Operationen gesendet. Alle modernen Geräte zur Verarbeitung Geflügel ist in Versionen für große und kleine Industrien zur Verfügung, über die möglichen Mengen von verarbeiteten Produkten unterscheiden (von einigen zehn Kilogramm bis zehn Tonnen).

Die Milchproduktion

bei der Wahl der Produktionsanlagen Verarbeitung von Milch und Fleisch besonders schwierig. Mit der Produktion von Fleisch, mehr oder weniger wir aussortiert, aber das beinhaltet Brust Ausgang? Erstens ist es wichtig, dass die Milch zu erinnern – ein verderbliches Produkt empfindlich auf die geringste Verunreinigung. Alle Geräte, die auf diese Weise verwendet wird, sollte aus Edelstahl und anderen Materialien hergestellt werden, die unter Verwendung von korrosiven Reagenzien für häufige Desinfektion ermöglichen.

Das Minimum, das auf jeder Produktions das Profil erforderlich ist, wie folgt:

• Tanks zur Aufnahme von Milch von Erzeugern. Sie sollten eine Kühlanlagen haben, sorgen für eine kontinuierliche Durchmischung des Produktes, um eine niedrige und stabile Temperaturen zu halten.
• Die Ausrüstung für die Pasteurisation oder Sterilisation von Milch.
• Tanks für die Fermentation. Dieses Gerät ist im Prinzip ähnlich eine riesige Thermos seiner Arbeit, in dem mittels eines Thermostats streng konstanten Temperatur gehalten.
• Shop für Formen und Verpacken von Fertigprodukten (Milch, Joghurt).

Wenn Sie planen, in der Herstellung von Käse, umso komplizierter zu engagieren. Zunächst müssen Sie ein Geschäft groß genug, da diese Produkte ausreichend langen Zeitraum aufrechterhalten werden sollen. Zweitens wichtige Form Käse: zu diesem Zweck eine Vielzahl von Geräten, die Sie mit einem Kopf von verschiedenen Gewichten, Größen und Formen zu bilden, ermöglicht.

So beschlossen die Frage des Produktionszyklus. Wer sind die Unternehmen der Fleisch- und Milchindustrie erwerben die notwendige Ausrüstung? Wer kauft – hier die Wahl des Herstellers. Ausrüster sind viele, und sie regelmäßig eine Beschwerde und Broschüren mit Informationen ausgeben, die Sie eine bestimmte Produktlinie wählen helfen (zum Beispiel einer Vorrichtung zum Formen Knödel).

Anforderungen an Rohstoffverarbeitungstechnologie

Herstellung und Verarbeitung von Fleisch haben festgelegt werden, so dass die Rohstoffe und Fertigprodukte nicht auf den Produktionslinien überlappen. Die Rohstoffe müssen alle Begleitbescheinigungen, Veterinär Dokumente, die seine Sicherheit unter Beweis stellen. Durch die Behandlung wird es in bestimmten abgelegenen Gebieten vorbereitet. Rohstoffgewinnung aus dem Behälter nur nach der letzten Behandlung von Verschmutzung.

Hersteller

Es sind grundlegende Anforderungen für solche Geräte. Zum Beispiel kann jede Produktionsanlagen auf der Grundlage seiner Zugehörigkeit zu einer bestimmten Preisklasse kaufen. Hier müssen Sie entscheiden, wie viele Produkte, die Sie brauchen, zu produzieren. Zum Beispiel wollen Sie eine kleine Ravioli halten und wie im Fall der erfolgreichen Entwicklung zu öffnen, oder ob Sie von der Schlachtung entschieden haben, bis zur Veröffentlichung von Wurst und Konserven einen vollen Zyklus der Verarbeitung von Fleisch zu schaffen. Meistens Fleischverarbeitung beinhaltet den Kauf von Ausrüstung einer durchschnittlichen Preisklasse. Zum Beispiel Industriemühle Vorrichtung zum Ausbeinen oder Ausnehmen sind nicht mehr als 250 bis 300.000 Rubel. Es hängt alles von dem Hersteller von Prestige und Leistung, von denen die meisten einer maximalen Leistung angegeben.

Teurer in diesem Fall Proben selten als Fleischverarbeitung zu kaufen, wird zu lange auszahlen. Es sei denn, Sie haben eine sehr große Pläne für die Produktion und Modernisierung, aber dann sollten Sie nicht in Eile. Achten Sie beim Kauf alle Geräte und die Garantiezeit (und es sollte ein Muss sein!), Und dann, wo es Service-Zentren, die Reparatur produzieren. Festen Hersteller empfehlen immer die Möglichkeit der kostenlosen Service und Reparatur für einen bestimmten Zeitraum. Da die Zuverlässigkeit der Geräte direkt auf die Rentabilität des Unternehmens abhängen, sollte diese Frage zahlen besonders große Aufmerksamkeit. Entscheiden Sie mit, was genau Sie produzieren gehen: Halbzeuge oder einfach nur Fleisch. Die Verarbeitung Einsatzmaterial in jedem Fall hat seine eigenen Besonderheiten und Nuancen.

Wenn ein Hackfleisch oder so ähnlich, wird es fast jede vernünftige inländischen Hersteller passen. Wenn Sie planen, Nebenprodukt chebureks zu produzieren beginnen, zum Beispiel, achten Sie auf die Vielseitigkeit der Maschine. In diesem Fall, wenn Sie ein Multi-Maschine zur Herstellung von Halbfabrikaten wollen, werfen Sie einen Blick auf die Hersteller aus Taiwan. Die Preise haben eine akzeptable Qualität für kleine Unternehmen – in einer Höhe, und der Produktpalette ist beeindruckend. Nachdem mit denen gehandelt, die das Gerät erwerben, sollten Sie die Frage der Auswahl von Räumlichkeiten. Detaillierte und gründlicher Herangehensweise an dieses Verfahren, da die Speicherung und Verarbeitung von Fleisch nicht Fehltritte verzeihen.

Anforderungen an den Räumlichkeiten für die Produktion von Fleisch und Milchprodukten

Seine Fläche basiert auf den Eigenschaften ausgewählt des Produktionszyklus, aber mindestens 4,5 Quadratmeter für jede Person in den Prozess einbezogen. Alle Anlagen müssen vollständig voneinander isoliert werden. Bevor in jedem von ihnen Eingabe platziert Matten mit Desinfektionslösung getränkt und erfrischend ist es notwendig, mindestens einmal in drei Tagen.

Die Wände sollen mit Fliesen oder anderem Material ausgekleidet sein, was die Möglichkeit einer Nassreinigung und Desinfektion, bis zu einer Höhe von nicht weniger als drei Metern zuzugibt. Alle Verbindungen von Decken, Wänden und Böden sollten Schlitze nicht haben, ist es besser, rund. Fußböden sollten mit wasserdichten Zusammensetzungen abgedeckt werden, können sie nicht Schlaglöcher und Risse sein, die ganzen Industrieabwasser wird in einem speziellen Sickergrube gesammelt, sicher von der äußeren Umgebung isoliert.

Gefrierschrank Lagerraum für Fertigprodukte und Halbfertigprodukte

Sie müssen ähnliche Anforderungen gerecht zu werden, aber es gibt Unterschiede. Somit sollte die gesamte Oberfläche des Bodens und die Wand gefliest oder anderes wasserdichtes Material, die für die Nassreinigung und Desinfektion von Räumen ermöglicht. Kühlhäuser müssen eine Quelle der Sicherungsleistung, die in der Totzeit der Hauptleitung aufgenommen werden kann. Dies ermöglicht Ihnen, Schäden und / oder Verlust von Geschmack und Nährwert zu vermeiden. Jedes Produkt, die Fleischverarbeitung werden dort gespeichert nicht länger als das Ablaufdatum vorgesehen. Die Steuerung dieser liegt bei den Lagerhalter oder Personen, deren Funktionen durchführt.

In den Reinigungsanforderungen, Desinfektion von Produktionsanlagen

Alle Geschäfte, die die Verarbeitung von rohem Fleisch produziert, muss ein hohes Maß an Sauberkeit aufrechterhalten werden. Wenn die Ernte vollständig die Möglichkeit einer assoziierten Verzeichnis der Umweltverschmutzung und / oder Fertigprodukte werden sollten ausgeschlossen. Reinigen Sie alle Verarbeitungsgeräte und Einrichtungen müssen für die Regeln SanPiN in strikter Übereinstimmung durchgeführt werden. In den Geschäften, deren Anwendung durch aktuelle Gesetzgebung der Russischen Föderation die Wände und Boden mit Fett verunreinigt sein kann, den täglichen Gebrauch von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln erforderlich ist, ist erlaubt.

Die Anforderungen für Produktionsanlagen

Alle Geräte, einschließlich Container, Schneidbretter, Messer, Musatov, verschiedene Behälter, Gürtel, Riemen usw. müssen aus Materialien hergestellt werden, die für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie der Russischen Föderation genehmigt. Alle Tanks, Wannen, Trommeln und andere ähnliche Geräte sollten absolut glatt, ohne Risse und die Oberfläche des Grat, die leicht gereinigt und desinfiziert werden können. Fleischverarbeitung wird von uns beschrieben – das Produkt ist potentiell gefährlich, da sie als eine ausgezeichnete Nährboden für pathogene Mikroorganismen dienen können. Und aufgrund dieser Tatsache zahlen besonders aufmerksam auf fast allen der Organisation geprüft werden.

Alle Tabellen, die geschnitten oder Fleisch ohne Knochen, muss unbedingt Rillen abzulassen Blut und andere Flüssigkeiten, sowie die Stoßfänger, die den Schieber in das verarbeitete Produkt auf dem Boden zu verhindern. Für Ausbeinen und Stromrechnungen müssen das Board nur diejenigen Materialien, deren Verwendung Verwendung durch das anwendbare Recht unseres Landes in der Lebensmittelindustrie zugelassen ist. Nach dem Ende jeder Schicht nicht nur notwendig ist, um sie zu waschen und desinfizieren, sondern auch mit Dampf in einer speziellen Kammer. Wenn das Unternehmen modulare Verarbeitung von Fleisch praktiziert wird, sind alle Komponenten der Produktionslinie sollte die Möglichkeit ihre schnelle Demontage zur Reinigung und Desinfektion sind.

Alle Desinfektions- und Reinigungsmittel müssen die Anforderungen erfüllen, die für sie gelten, die auf den gegenwärtigen Gesetzgebung auf dem Gebiet der Lebensmittelindustrie. Halten Sie alle diese Medikamente können nur in speziell dafür vorgesehenen Räumen oder Schränke, die auf das Schloss geschlossen werden kann. Herstellung von Desinfektions- und Reinigungslösungen nur in einem speziell für diesen Zweck Räumlichkeiten ausgestattet. Die Zusammensetzungen werden in Mengen hergestellt, die nicht den Anforderungen einer Arbeitsschicht überschreiten sie müssen frisch sein.

Weitere Anforderungen

Jeder Arbeiter notwendigerweise mindestens zwei Sätze von Overalls sein muss, muss man jeden von ihnen ein medizinisches Buch. In keinem Fall kann nicht ohne medizinischen Arbeiter Laptop mit frischer medizinischer Untersuchung genommen werden! Für diese Kameraden, wenn sie auf den Hersteller gefunden verhängte eine erhebliche Geldstrafe. Die Frage nach der Uniform – Prinzip.

Jeder Mitarbeiter in der Herstellung mit der Nahrungsmittelproduktion assoziiert arbeiten, muß ein Minimum von zwei weißen Roben, Handtücher hat, in einigen Fällen – Gummihandschuhe (mindestens zwei Paare). Auch die Möbel, die direkt für die Herstellung von Fleischprodukten verwendet wird, muss ein Gesundheitszeugnis sein. Andernfalls kann es das Fleisch vergiften. Die Verarbeitung solcher Produkte – es ist verantwortlich.

Was als nächstes zu tun?

Sobald Sie im Detail herausgefunden haben, so, welche Ausrüstung zu kaufen, einen Produzenten zugleich wählt Kontakt Feuerwehrleute und Sanitäter haben gelernt, etwa, wo die Arbeiter auf andere Verwaltungsangelegenheiten entschieden zu nehmen …. Nur dann können Sie an das Finanzamt gehen und als Einzelunternehmen oder LLC registriert zu sein. Und es soll nach der Organisation der Produktion erfolgen, da ansonsten Steuern sofort zu zahlen. Erst all diese Probleme nach der Lösung, können Sie zubereitetem Geflügelfleischprodukte, Tiere zu produzieren beginnen, oder die Verarbeitung von Milch zu etablieren.