Hamon – was es ist und was es isst?

Zartheit, die uns aus dem sonnigen Spanien kam, nahm eine starke Position in den Regalen der Abteilung Wurstwaren in den besten Supermärkten. Aber trotz der Tatsache , dass viele Menschen gesehen haben , Jamon, was es ist, wissen wir längst nicht alles.

Abschweifung zurück Jahrhunderte

Zum ersten Mal wird in den Dokumenten des Römischen Reiches erwähnt (2 in. BC. E.) der Prozess Schweinefleisch auf langer Sicht von Salzen. „Schweinefleisch Jerky“ – der Name der Römer dieses Produkt. Interessanterweise sind die Empfehlungen der Zeit auf dem Gesicht, Schneiden, Salzen, Trocknen, relevant und aktuell sind. Kastilischen Literatur des 14. Jahrhunderts auch beschreibt, was einen Schinken, die dieses Gericht für die Spanier zu verstehen ist. Ausgehend vom 17. Jahrhundert hat sich diese Delikatesse die Position genommen, und in der Literatur. Auch Cervantes bestanden hat es nicht, um ihre Aufmerksamkeit und in einigen Szenen des erwähnten „Don Quixote“. Hamon aus dem 18. Jahrhundert trat in dem internationalen Markt. Heute ist dieses Produkt in Übereinstimmung mit der Vintage Cognacs und Sammlung Weinen, sorten Käse, einzigartige Aromen von Kaffee, schwarzer und roter Kaviar.

Spanisch Jamon. Was ist das Produkt?

Das Wort "ham" (Jamon) übersetzt "Schweineschinken Roher gewichst", "ham". Rohschinken und geräucherter prosolu ausgesetzt. Aber nicht alle so einfach: Schinken Kochen erfordert die strikte Einhaltung bestimmter Bedingungen im Zusammenhang nicht nur Prozesse, sondern auch die Auswahl und Anbau von Schweinen.
Dieser Schinken wird ausschließlich in Spanien produziert und ist ein nationaler Schatz. In diesem Land, schafft auch die sogenannte „ham Museen“ – renommierte Restaurants, in denen auch das Innere mit rosigen Schinken verziert ist, strahlt göttlichen Duft. Und der Hauptbestandteil in allen Gerichten dort geliefert, natürlich, ist die spanische Jamon.

Jamón "Serrano", "iberische" …

Alle Vielfalt an kulinarischen Köstlichkeiten wird in zwei Typen unterteilt. Etwa 90% der Produktion gehört Hamon "Serrano" (jamon serrano), und nur 10 – Hamon "iberische" (jamón ibérico). Natürlich ist die seltenere Spezies ist teurer. „Pata negra“ – einer seiner Titel, die als „schwarze Bein“ übersetzt. Ist einfach genannt hat eine exquisite Delikatesse, die aus schwarzen Schwein Schinken iberischen Rasse gemacht wird – die Nachkommen von Wildschweinen. Und trotz des Schicksals für sie vorbereitet sind diese Schweine wahrhaft königlicher Lebensstil frei auf den fruchtbaren Böden weiden auf der Iberischen Halbinsel, essen sie Eicheln intensive Sonder spanische Eichen vor Wilderern und Raub Einbrüchen geschützt sind. Uhrensammler und Blut Reinheit ihrer Ladungen, ihre Kontakte mit den plebejischen Brüder zu beschränken.

Jamón „ibérico“ ist stark in der Welt angesehen, aber die Spanier sind nicht in Eile mit ihrer nationalen Zartheit zu trennen, so dass der Export von „Serrano“ in erster Linie kommt. Diese Art von Schinken von weißen Schweinen der europäischen Rassen gemacht. Qualitätskontrolle weiß Jamon nicht weniger streng, weil es nicht nur um die alten Traditionen zu halten, sondern auch das internationale Ansehen des Landes.

Herstellung von Jamon

Kein Tag, nicht einmal im Monat ein edles Gericht aus Schinkenherstellung. Was ist dieser Prozess, schaltet sich die Schweinekeule in einer der teuersten Mahlzeiten der Welt?
Zunächst mit einem Bein Schwein schneiden Sie die Haut und überschüssiges Fett, dann in einem kalten Raum gestellt. Es wird in einer großen Menge an Salz und lassen Sie für ein paar Tage untergetaucht. Überschüssiges Salz entfernt worden ist, wird der Schinken aufgehängt, um zu trocknen. Dieser Schritt ist sehr einfach: Jamon regelmäßig zu verschiedenen Räumen mit unterschiedlichen Temperaturen verschoben. Er „schwitzen“, so dass die überschüssige Feuchtigkeit und Fett. Abschließende Reifung erfolgt in den Kellereien für 10-12 Monate.

Das Ende des Prozesses Welken Fleisch Experten bestätigen.