Vorteile und Schädigungen von gesättigten Fettsäuren

Dieses Thema hat seine Popularität relativ vor kurzem gewonnen – seitdem die Menschheit anstrengend anfing, nach Harmonie zu streben. Das ist, wenn sie begannen, über die Vorteile und Schäden von Fetten zu sprechen. Die Forscher klassifizieren sie auf der Grundlage einer chemischen Formel auf der Basis der Anwesenheit von Doppelbindungen. Die Anwesenheit oder Abwesenheit der letzteren ermöglicht die Abtrennung von Fettsäuren in zwei große Gruppen: ungesättigt und gesättigt.

Es wurde viel über die Eigenschaften von jedem von ihnen geschrieben, und es wird angenommen, dass die erste bezieht sich auf nützliche Fette, aber die zweite ist nicht. Unwiderruflich bestätigen die Wahrheit dieser Schlussfolgerung oder widerlegen sie an der Wurzel ist falsch. Jedes natürliche Element ist wichtig für die volle Entwicklung des Menschen. Mit anderen Worten: Lasst uns versuchen, herauszufinden, was der Gebrauch ist und ob es schädlich ist, gesättigte Fettsäuren zu konsumieren.

Merkmale der chemischen Formel

Wenn wir uns dem Aspekt ihrer molekularen Struktur nähern, dann wird der richtige Schritt sein, um Hilfe von der Wissenschaft zu suchen. Zuerst erinnern wir uns an die Chemie, wir merken, daß Fettsäuren inhärent Kohlenwasserstoffverbindungen sind und ihre Atomstruktur als Kette gebildet wird. Zweitens ist die Tatsache, dass Kohlenstoffatome quadrivalent sind. Und am Ende der Kette sind sie mit drei Partikeln von Wasserstoff und einem Kohlenstoff verbunden. In der Mitte sind sie von zwei Atomen Kohlenstoff und Wasserstoff umgeben. Wie Sie sehen können, ist die Schaltung vollständig gefüllt – es besteht keine Möglichkeit, mindestens ein weiteres Wasserstoffpartikel hinzuzufügen.

Es empfiehlt sich, eine gesättigte Fettsäureformel darzustellen. Diese Substanzen, deren Moleküle eine Kohlenstoffkette sind, sind in ihrer chemischen Struktur einfacher als andere Fette und enthalten ein Paar Kohlenstoffatome. Sein Name wird auf der Grundlage eines Systems von Kohlenwasserstoffen gesättigt mit einer bestimmten Länge der Kette erhalten. Formel in allgemeiner Form:

CH3- (CH2) n-COOH

Einige Eigenschaften dieser Verbindungen charakterisieren einen solchen Index wie der Schmelzpunkt. Sie sind auch in Typen unterteilt: hochmolekular und niedermolekular. Die erste haben eine feste Konsistenz, die zweite – eine Flüssigkeit, je höher die Molmasse, desto größer die Temperatur, bei der sie schmelzen.

Gesättigte Fettsäuren werden auch als Einzelbasisfettsäuren bezeichnet, da sie keine Doppelbindungen zwischen benachbarten Kohlenstoffatomen aufweisen. Dies führt dazu, dass ihre Reaktivität abnimmt – der menschliche Körper ist schwerer zu spalten, und dieser Prozess nimmt dementsprechend mehr Energie an.

Charakteristische Eigenschaften

Der hellste Vertreter und vielleicht die berühmteste gesättigte Fettsäure ist palmitisch, oder wie es auch Hexadecan genannt wird. Sein Molekül enthält 16 Kohlenstoffatome (C16: 0) und keine einzelne Doppelbindung. Etwa 30-35 Prozent davon sind in menschlichen Lipiden enthalten. Dies ist eine der wichtigsten Arten von Limitsäuren in Bakterien enthalten. Es ist auch in den Fetten verschiedener Tiere und einer Anzahl von Pflanzen, zum Beispiel in der berüchtigten Palmöl vorhanden.

Eine große Anzahl von Kohlenstoffatomen ist durch stearische und arachingesättigte Fettsäuren charakterisiert, deren Formeln 18 und 20 enthalten. Die erste ist in großen Mengen in Lammfett gefunden – hier kann sie bis zu 30% betragen, ist sie in pflanzlichen Ölen vorhanden – etwa 10%. Arachin, oder – in Übereinstimmung mit seinem systematischen Namen – Eicosan, findet sich in cremigen und Erdnussöl.

Alle diese Substanzen sind hochmolekulare Verbindungen und sind in ihrer Konsistenz fest.

"Gesättigte" Produkte

Heute ohne sie ist es schwierig, sich eine moderne Küche vorzustellen. Limit Fettsäuren sind in Lebensmitteln sowohl tierischen als auch pflanzlichen Ursprungs gefunden. Allerdings ist der Vergleich mit ihrem Inhalt in beiden Gruppen zu beachten, dass im ersten Fall ihr Prozentsatz höher ist als in der zweiten.

Zur Liste der Lebensmittel, die viele gesättigte Fette enthalten, gehören alle Fleischprodukte: Schweinefleisch, Rindfleisch, Hammelfleisch und verschiedene Arten von Geflügel. Eine Gruppe von Milchprodukten kann sich auch über ihre Verfügbarkeit rühmen: Eis, Sauerrahm, Butter und Milch selbst können aufgenommen werden. Limit Fette sind auch in einigen Arten von pflanzlichen Ölen gefunden: Palme und Kokosnuss.

Ein bisschen über künstliche Produkte

Die Gruppe der gesättigten Fettsäuren schließt eine solche "Leistung" der modernen Nahrungsmittelindustrie als trans-Fette ein. Sie werden durch Hydrierung von Pflanzenölen gewonnen. Das Wesen des Verfahrens ist, dass das flüssige Pflanzenöl unter Druck und bei einer Temperatur von bis zu 200 Grad einer aktiven Einwirkung von Wasserstoffgas ausgesetzt ist. Als Ergebnis wird ein neues Produkt erhalten – hydriert, mit einer verzerrten Art von Molekülstruktur. In der natürlichen Umgebung fehlen Verbindungen dieser Art. Der Zweck dieser Umwandlung ist überhaupt nicht der Nutzen der menschlichen Gesundheit, sondern wird durch den Wunsch, ein "bequemes" solides geschmackserhöhendes Produkt zu erhalten, mit einer guten Textur und einer langen Haltbarkeit.

Die Rolle der gesättigten Fettsäuren im Funktionieren des menschlichen Körpers

Die biologischen Funktionen, die diesen Verbindungen anvertraut sind, sollen den Körper mit Energie versorgen. Ihre Pflanzenvertreter sind die Rohstoffe, die der Körper zur Bildung von Zellmembranen verwendet, und auch als Quelle biologischer Substanzen, die sich aktiv an Geweberegulationsverfahren beteiligen. Dies trifft vor allem auf das erhöhte Risiko der malignen Bildung in den letzten Jahren zu. Gesättigte Fettsäuren sind an den Prozessen der Synthese von Hormonen, der Assimilation von Vitaminen und verschiedenen Spurenelementen beteiligt. Die Verringerung ihres Verbrauchs kann die Gesundheit der Männer nachteilig beeinflussen, da sie an der Produktion von Testosteron beteiligt sind.

Vorteile oder Schäden bei gesättigten Fetten

Die Frage nach ihrem Schaden bleibt offen, da es keinen direkten Zusammenhang mit dem Auftreten von Krankheiten gibt. Allerdings gibt es einen Vorschlag, dass, wenn übermäßige Nutzung erhöht das Risiko einer Reihe von gefährlichen Krankheiten.

Was kann man bei der Verteidigung von Fettsäuren sagen

Lange genug gesättigte Produkte "angeklagt von Beteiligung" in der Zunahme des Niveaus des schlechten Cholesterins im Blut. Die moderne Diätetik rechtfertigte sie und stellte fest, dass die Anwesenheit von Palmitinsäure und Stearin in Milchprodukten an sich keinen Einfluss auf den Index des "schädlichen" Cholesterins hat. Der Täter seiner Zunahme wurde als Kohlenhydrate erkannt. Während ihr Inhalt niedrig ist, stellen Fettsäuren keinen Schaden dar.

Es wurde auch festgestellt, dass mit einer Abnahme der Kohlenhydrat-Aufnahme mit einer gleichzeitigen Erhöhung der Menge an "gesättigten Lebensmitteln" verbraucht, gibt es sogar eine leichte Erhöhung der Ebene der "guten" Cholesterin, die ihre Nützlichkeit zeigt.

Hier ist zu beachten, dass in einem bestimmten Stadium des menschlichen Lebens diese Art von gesättigten Fettsäuren einfach notwendig wird. Es ist bekannt, dass die Muttermilch reich an ihnen ist und eine vollwertige Ernährung für das Neugeborene ist. Deshalb kann für Kinder und Menschen mit geschwächter Gesundheit die Verwendung solcher Produkte profitieren.

In welchen Fällen können sie schaden

Wenn die tägliche Einnahme von Kohlenhydraten mehr als 4 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht ist, dann können Sie beobachten, wie die gesättigten Fettsäuren einen negativen Einfluss auf die Gesundheit haben. Beispiele, die diese Tatsache bestätigen: Palmitin, die in Fleisch enthalten ist, provoziert eine Abnahme der Insulinaktivität, Stearinsäure, die in Milchprodukten vorhanden ist, aktiv die Bildung von subkutanen Fettablagerungen fördert und das Herz-Kreislauf-System negativ beeinflusst.

Hier kann man schließen, dass die Erhöhung der Kohlenhydrataufnahme "gesättigte" Lebensmittel in eine gesundheitsschädliche Kategorie umsetzen kann.

Köstliche gesundheitliche Bedrohung

Charakteristisch für die gesättigten Fettsäuren "produziert von Natur", deren Schaden nicht bewiesen ist, sollten wir uns auch an die künstlich hydrierte, die durch die Methode der erzwungenen Sättigung von pflanzlichen Fetten mit Wasserstoff erhalten haben, erinnern.

Dazu gehört auch die Margarine, die zum großen Teil aufgrund ihrer niedrigen Kosten aktiv genutzt wird: bei der Herstellung von verschiedenen Süßwaren, aller Art von Halbfabrikaten und an Orten der öffentlichen Gastronomie . Die Verwendung dieses Produkts und seiner Derivate ist nicht gut für die Gesundheit. Darüber hinaus provoziert es das Auftreten solcher schwerer Krankheiten wie Diabetes, Krebs, ischämische Herzkrankheit, Blockade von Blutgefäßen.