Konzentrierte Säfte: Klassifizierung und Produktionstechnik

Die Herstellung von konzentrierten Säften wurde zur Vereinfachung erfunden, dies ist eine Zwischenphase zwischen frisch gepressten Saft und rekonstituierten, die mit Regalen gefüllt sind. Die Verwendung solcher Rohstoffe wirft Zweifel bei den Verbrauchern auf. Sind sie berechtigt?

Fertigungstechnik

Säfte können nach der Herstellungsmethode und dem Bestimmungsort in Typen aufgeteilt werden: frisch gepresst, direkt gepresst, konzentriert und rekonstituiert. Um konzentrierte Säfte zu erhalten, ist es notwendig, überschüssiges Wasser aus frisch gepresstem Saft zu entfernen. Frisch gepressten – direkt gepressten Saft, der keiner Behandlung unterzogen wurde. Die Herstellung von konzentrierten Säften erfolgt auf drei Arten:

• Verdampfung Der Saft wird in ein spezielles Vakuumbad gestellt und erwärmt. Zu kochen nicht bringen, dank dessen alle nützlichen Eigenschaften von Saft erhalten bleiben. Als Ergebnis der Verdampfung wird eine viskose, viskose Masse, die Honig ähnelt, erhalten.
• Einfrieren Der Prozess gegenüber der Verdunstung, überschüssiges Wasser wird nicht verdampft, sondern gefriert.
• Membranverfahren. Der Saft wird durch eine Membran mit Löchern geführt, die die Wassermoleküle von allem anderen trennt.

Nach dem Erhalten des Konzentrats wird es entweder gefroren oder pasteurisiert und für den weiteren Transport in die Fertigungsstätte des Endprodukts eingekämmt. Wenn die Lagerbedingungen erfüllt sind, ist es von 6 Monaten bis zu einem Jahr geeignet. Verschiedene Früchte geben unterschiedliche Konzentrationen an. Früchte, die in verschiedenen Ländern gesammelt wurden, geben einen anderen Geschmack von Konzentrat. Das gleiche gilt für das Erntejahr und die Vielfalt der Früchte.

Spezifikationen (GOST R 52185-2003)

Die Bedingungen für die Herstellung von konzentrierten Säften werden von Gosstandart bestimmt. Fruchtkonzentrierte Säfte, deren technische Bedingungen nach den Normen eingehalten werden, werden zu einem sicheren Rohstoff für die weitere Verwendung. Hier sind die Anforderungen an die verwendeten Rohstoffe. Es ist erlaubt, konzentrierte aromatische Substanzen zu verwenden, die aus Früchten derselben Spezies gewonnen werden. Es ist erlaubt, importierte Rohstoffe mit den entsprechenden Merkmalen und Sicherheitsindikatoren gemäß GOST zu verwenden. Verwenden Sie keine natürlichen und künstlichen Farbstoffe, Duftstoffe, Konservierungsmittel, außer Sorbinsäure.

Verpackungen, Verbraucher oder Transport sollten hermetisch geschlossen sein, die Sicherheit der Produkte während der gesamten Haltbarkeit gewährleisten. Säfte, verpackt in Glasbehältern, müssen vor Sonnenlicht und Licht geschützt werden. Die Haltbarkeit und die Lagerbedingungen werden vom Hersteller bestimmt.

Die Kennzeichnung sollte den Namen des Saftes, des Herstellers, seines Standorts, des Nettogewichts, der Art des Verbrauchs, des Nährwertes, der Haltbarkeit, der Lagerbedingungen, des Safttyps – geklärt oder ungefärbt enthalten.

Was sind konzentrierte Säfte für? Verwenden

Konzentrierte Säfte sind nicht für den Gebrauch als Nahrung gedacht. Sie sind ein Zwischenprodukt, Rohstoffe. Von ihnen werden die rekonstituierten Säfte hergestellt, die dann an Läden verkauft werden, und Gelee, Marmelade und andere Produkte werden hinzugefügt. Wenn der Saft wieder hergestellt wird, erlebt er eine umgekehrte Prozedur – Wasser wird darauf zurückgegeben. Die Rückgewinnungstechnologie umfasst mehrere Stufen, das Konzentrat wird stark erwärmt, dann wird auch abrupt gekühlt, steriles Reinwasser, Zucker oder andere Süßstoffe sowie natürliche, im Konzentrationsverlauf verlorene Aromastoffe zugegeben.

So entpuppt sich der berühmte Saft, den man in jedem Laden kaufen kann. Durch seine Qualitäten ist es nicht anders als der Saft der direkten Pressen, hat die gleichen Eigenschaften und eine Reihe von Vitaminen. Warum einen solchen komplexen Prozess? Konzentrierte Säfte nehmen weniger Platz ein als frisch gepresst, so dass sie leichter zu transportieren und zu lagern sind. Diese Technologie erleichtert den Transport aus anderen Ländern. Ein weiteres Plus-Konzentrat kann lange gelagert werden, wobei alle nützlichen Eigenschaften beibehalten werden.

Klassifizierung

Säfte konzentrieren sich von verschiedenen Früchten in den Ländern, in denen diese Früchte wachsen. Dies geschieht aus offensichtlichen Gründen – es ist einfacher und billiger. Für Russland ist die Liste der Fruchtsaftkonzentrate durch den staatlichen Standard definiert: Cranberry, Kirschpflaume, Himbeere, Kirsche, Birne, Apfel, Heidelbeere, Traube, Heidelbeere, Cranberry, schwarze Johannisbeere, Brombeere, Pflaume, Kirsche, Schwarzkirsche, rotkodisch.

Konzentrierte Säfte nach der Herstellungsmethode werden in Klarstellungen aufgeteilt (von allen festen Partikeln befreit, bis Transparenz erhalten) und ungeklärt (mit Suspensionen). Nach dem Konservenverfahren kann der konzentrierte Saft bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 Grad eingefroren werden, sterilisiert, unsterilisiert werden.

Apfelsaft

Die Herstellung von Apfelsaft beginnt mit der Sammlung von Rohstoffen – Früchte einer bestimmten Sorte. In der Fabrik werden Reinigung, Obstqualitätskontrolle und Entfernung von verdorbenen Äpfeln durchgeführt. Durch Pressen wird Saft von direktem Spin gewonnen, aus dem Konzentrat hergestellt wird. Konzentrierter Apfelsaft wird hauptsächlich durch Verdunstung hergestellt. Zuerst wird es in eine Zentrifuge gelegt, wo es von Suspensionen gereinigt wird. Dann wird in einer speziellen Anlage beheizt, der Saft verliert 15% des Wassers aus dem Gesamtvolumen und den darin enthaltenen Aromastoffen, die getrennt konzentriert und verpackt sind. Rückstände von Rohstoffen ohne Aromastoffe werden mit Enzymen geklärt, dann durch Filtraten geleitet, um nach dem Verdampfen einen klaren Saft zu erhalten, um 70% Trockenmasse zu erhalten.

Das Apfelsaftkonzentrat hat eine reiche chemische Zusammensetzung. Es enthält Aminosäuren Leucin, Valin, Lysin, Serin, Alanin, Phenylalanin, Tyrosin, Asparagin, Threonin, Aminobuttersäure, Aspartat, Glutaminsäure. Es enthält eine große Menge an Monosacchariden, aber vor allem enthält es Amin-Stickstoff.

Zitronensaft

Von Zitronen produzieren keine Konzentrate, wie andere Früchte. Der so genannte konzentrierte Zitronensaft hat eine flüssige Form, er produziert und verkauft von mehreren Firmen für den Heimgebrauch in Miniatur-Kunststoffverpackungen. Aufgrund seiner Geschmackseigenschaften wird Zitronensaft in kleinen Mengen verwendet, und es macht keinen Sinn, ein dickes Konzentrat daraus zu machen und es mit riesigen Zisternen zu transportieren.

Frische Zitrone enthält bereits einen hochkonzentrierten Saft. Es kann nicht unverdünnt verwendet werden, es wird die Schleimhäute der Verdauungsorgane reizen und den Zahnschmelz beschädigen, da es organische Säuren enthält. Zitronensaft wird beim Kochen als Dressing für Salate, Würze für Fleisch oder Fisch verwendet.

Traubensaft

Von frischen Weintrauben quetschen Sie den Saft, der gefiltert wird, um einen transparenten Rohstoff zu bilden. Aus dem resultierenden geklärten Saft wird Konzentrat in speziellen Apparaten unter Vakuum erhalten. Diese Methode bewahrt alle nützlichen Eigenschaften der Trauben. Das resultierende Konzentrat wird in einen Metall- oder Glasbehälter zur Lagerung oder zum Transport gebracht. Halten Sie es bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad.

Traubensaftkonzentrat wird nicht nur für die spätere Erholung, sondern auch für die Herstellung von Wein, Erfrischungsgetränken, Süßwaren und Milchwirtschaft verwendet.

Mythen über Säfte aus dem Laden

Es gibt eine Meinung, dass verpackte Säfte unnatürlich sind und mit Konservierungsstoffen oder anderen Chemikalien hergestellt werden. Das Verständnis der Technik der Produktion, die wirklich einfach und verständlich ist, können wir schließen, dass das Gegenteil: es ist nichts weiter als ein Mythos. Konzentrierte Säfte sind ein natürliches Halbzeug. Wasser von ihm wird nur für die Bequemlichkeit des Transportes zwischen den Ländern entfernt. Und wenn Sie es wiederherstellen, fügen Sie es zurück, der Saft bekommt seine ursprüngliche Aussehen mit praktisch keinen Verlust von nützlichen Komponenten. Das einzige erlaubte Konservierungsmittel in der Saft – Sorbinsäure – ist für den Menschen sicher. Auch die Frische des Saftes hilft, aseptische Verpackungen ohne den Einsatz von Konservierungsstoffen bis zu einem Jahr zu bewahren. Darüber hinaus behalten die Säfte, die aus dem Konzentrat rekonstituiert sind, den vollen Nutzen der Früchte, aus denen sie hergestellt werden.