Vergessene Rezepte: Spanferkel und Gerichte aus es

Keine festliche Mahlzeit ist komplett ohne Fleisch Gerichte, heiß und kalt. Es ist dieses Produkt dem Körper ein Sättigungsgefühl gibt, und die notwendige Energie, Kraft für weiteres Leben. Da die Kultur Fleisch verschiedener Sorten und Arten des Kochens ist extrem hoch in fast jeder Nation. Und wir erinnern uns diese Leckerbissen, und das einst traditionelle Gericht als Spanferkel. Es ist – die guten alten Rezepte der russischen Küche.

Für diejenigen , die keine Ahnung haben

Um zu beginnen, lassen Sie uns klar sein, dass ein Ferkel. Das Schwein, das zum Zeitpunkt der verstopften gefüttert Muttermilch und nicht mehr von anderen Lebensmitteln gegessen hat. Die ausgenommenen Form (Herz und bleiben gras), sollte es von 1 bis 5 kg wiegen. Es können weniger, aber es gibt nicht genug Fleisch. Am wichtigsten ist, das Spanferkel – fast Ernährung. Fleisch sollte es mehr freie Fettschichten sein. Dann wird es ein besonderer Geschmack sein, die eine, für die das Gericht und geschätzt!

Kochtechniken

Und nun über die Methode der Vorbereitung. jede Nation in Europa praktisch die Küche gibt es ein paar Marken-Rezepte. Dieses und Spanferkel im Ofen, am Spieß und gerösteten und gefüllt, und Sachen, Sachen, Sachen. Hier sind einige interessante Optionen:

Methode 1, kalt

Entkernt Kadaver vorher gebrüht, die Stoppeln kratzen, sorgfältig versengen. wischen Sie es anschließend gründlich die Häute mit Spuren von Ruß und Schmutz, die Reste der Borsten zu entfernen. Auf der Innenseite des Saums Karkasse Rückgrats, so kann es gebogen und etwas leichter zu handhaben sein. Weiter Ferkel außen gerieben gründlich mit Zitronensaft auf die Haut durchnässt. Das Fleisch wird dann für zwei Stunden in kaltem Wasser gelegt – einweichen, aus dem Blut entfernt, usw., kam Geruch verbrannt. Die nächste Stufe – die Karkasse gewickelt Leinentuch an einen Stock gebunden, die sich über die Eisen gelegt wird, so dass die Ferkel im Inneren, in kaltes Wasser gegossen, das Salz setzen, Wurzeln und andere Gewürze, gekochtes Fleisch etwa eineinhalb Stunden. Es ist wichtig, dass die Brühe ein wenig kochte, wenig! Wegen dieses Fleisch nicht Skala bilden!

Finished Karkasse entfernt ist, geschnitten in Abschnitte wieder in die Brühe gestellt. Es Fleisch kühlt. Es wird serviert immer mit Meerrettich, die mit saurer Sahne vorbereitet ist. Als Beilage passen Gelee Fleisch, gedünstet oder gekocht Gemüse, Brei. Während in den alten Tagen aß ich es einfach so, nur mit Meerrettich.

Rezept 2, heiß

Und hier ist ein weiteres traditionelles russisches Rezept, wenn Schweine hergestellt wurden, zu „Vasily“, das heißt, am Tag des heiligen Basilius, oder zum Alten Silvester. Er stopfte, wie es notwendig ist, Buchweizen, am häufigsten in Russland. Also brauchen wir einen Spanferkel. Kaufen soll es so sein, dass der Schleier von einem Kilogramm und eine Hälfte oder zwei. Mehr werden zweihundert Gramm benötigen. Buchweizen, 120 g. geschmolzener Butter, Zwiebel Durchschnittswert beträgt 5 gekochte Eier, 100 c. Wodka, gekochte Karotten, Petersilie und andere Kräuter Strahl, Zutaten, Paar Oliven, Salz. Fertiggerichte wie zum Beispiel:

• Verarbeitete Karkasse wird durch die Borsten gereinigt, ausgeweidet, wenn nicht von der Stange gekauft wird. Nun innen und außen gewaschen und dann mit Papiertüchern sorgfältig getrocknet. Fleisch gut innerhalb rieb Salz.
• Quer durch den Karkasse wird in die Füllung setzen. Aus diesem Buchweizen wird in Salzwasser Bereitschaftszustand, bröckelig gewaschen und gekocht. Dann fein Zwiebeln zerkleinern, gebraten in maslichke, bis sie goldbraun sind. Zerbröckelt Eier, gemischt mit zazharki, zu dem Brei, und die ganze Füllung ist mit dem Schwein bewegt. Dann sollte der Bauch gut genäht werden.
• Außerhalb des Karkasse sorgfältig mit Salz behandelt, mit Wodka befeuchten, bis die Haut steif nicht worden. Nun wird das Schwein auf einem Backofen gelegt. Es ist wichtig, solche Subtilität Technologie. Auf einem Back müssen dünne Chips legen, besser Birke oder Früchte. Und sie – die Karkasse. Top gießt geschmolzene Butter und – in einem Ofen von 180 bis 200 Grad vorgewärmt. Oder einfach nur Kochen Folie, ohne Chips. Wenn die Haut greifen „Blush“, Temperaturregelung im Ofen auf 160 bis 150 Grad reduziert. Nun sollten Besitzer vorsichtig Saft und Wasser, die durch Backen gebildet wird, die Karkasse alle 10 Minuten. Um Schnauze, Ohren und Beine und Schwanz eines Schweines nicht verkohlt ist, sollten sie Kochfolie wickeln.

Braten fertig – es sollte richtig geschnitten werden. Der Rücken ist ein Schwein entlang der Wirbelsäule geschnitten wird, bis die Karkasse ein wenig nach unten abkühlt. Dann den Faden geschnitten, Cerealien ordentlich gelegt. Schwein selbst geschnitten wird in Abschnitten Stücke und als Ganze neu formiert, auf einer große Platte. Auf allen Seiten obkladyvaetsya er Brei. Zu dekorieren, können Sie in Scheiben geschnitten gekochte Karotten und Grüns hacken pritrusit. Stattdessen Auge Paste aus Oliven im Mund – ein Bund Petersilie oder grünen Apfel.

Empfehlungen

Kruste auf dem Schwein wird mehr knusprig und gebräunt, wenn es gut mit Sojasauce vor dem Backen geschmiert wird. Aber Sachen können nicht nur Getreide, sondern auch die Leber zum Herzen und andere Zupfen. Die Hauptsache in diesem Fall mehr Gewürze, vor allem lavrushki, Goroshkov Piment, Kümmel und Koriander.