Die Physiologie der Ernährung. Grundlagen der Ernährungsphysiologie

Lebensmittel – eine der wichtigsten Komponenten der Gesundheit, Aktivität und Lebensqualität im Allgemeinen. Aber, um sicherzustellen, dass all diese Komponenten umgesetzt werden, ist es notwendig, rechtzeitige Lieferung der Körper mit bestimmten Substanzen im richtigen Verhältnis und Volumen. Ernährungsphysiologie untersucht die Art und Weise, in der die Zusammensetzung der menschlichen Ernährung sein sollte: wie viel es Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien für eine optimale Funktion muss. Auch dieser Zweig der Wissenschaft konzentriert sich auf die Methoden und Essenszeiten, das Volumen und die physikalischen Eigenschaften.

Kohlenhydrate

Physiologie der menschlichen Ernährung Kohlenhydrate weist eine führende Rolle im Energiestoffwechsel. Dank ihnen, erhält das Individuum eine schnelle Versorgung mit Kraft und Energie, für geistige Aktivität einschließlich. Kohlenhydrate führen mehrere wichtige Funktionen:

• Kunststoff (Teil des Gewebes von verschiedenen Organen);
• Regulierungs (nicht erlauben Fettoxidationsreaktionen Ketone zu akkumulieren);
• Tonen (aktive Prozesse im Nervensystem);
• Entgiftungs (Entzug schädliche Chemikalien).

Die chemische Struktur Verhältnis von Wasserstoff und Sauerstoffatome ähnlich wie Wassermolekülen.

Die Lebensmittel gefunden drei Arten von Kohlenhydraten:

• Monosaccharid-Verbindungen (von Glucose und Fructose repräsentiert);
• Oligosaccharid-Verbindung (dargestellt durch Saccharose, Lactose und Maltose);
• Polysaccharidverbindungen (dargestellt Stärke, Glykogen, Cellulose und Pektin Stoffe).

Quellen für Kohlenhydrate – ist in erster Linie pflanzliche Nahrung: Obst, Gemüse, Getreide, etc …

Fette

Grundlegende Physiologie und Lebensmittelhygiene enthalten einen Abschnitt über Fette wie über die grundlegenden Bestandteile der Nahrung, die aufgrund ihres Energiewertes doppelt so hoch als die von Eiweiß und Kohlenhydraten. Lipide sind Bestandteil von Zellstrukturen und am Bau beteiligten Prozesse.

Nur in Anwesenheit von Fett, eine Auflösung und Absorption der Vitamine A, D und E. Die Lipidverbindungen der vorliegenden biologisch aktiven Substanz: Tocopherol, Lecithin, Fettsäure-Sterol. Verbessert den Geschmack von Lebensmitteln und erhöht ihren Nährwert möglich mit dem Zusatz von Fett.

Fette in Lebensmitteln – es ist in der Tat wesentliche Verbindungen von Glycerin und Fettsäuren. Neueste in zwei Gruppen eingeteilt: gesättigte und ungesättigte. Physiologie Macht größere biologische Bedeutung entfernt mehrfach ungesättigte Fettsäuren, gleich sie Vitamine.

ungesättigten (Öl, Nüsse, Samen) – Lipids in tierischen Lebensmitteln sind reich an gesättigten Fettsäuren (Schwein, Rind, Lamm, etc …) In der Anlage dargestellt.

Proteine

Grundlagen der Ernährungsphysiologie Proteine als notwendige Bedingung des Lebens bezeichnet. Es gebaut wird, um alle Zellen und Gewebe im menschlichen Körper. Die Funktionen von Proteinen sind vielfältig: Kunststoff, der Katalysator, der schützenden, antitoxische, den Transport und andere wiedergibt.

Chemisch stickstoffhaltiger Proteine sind komplex Polymere, die aus Aminosäuren 25 Arten sind in den Lebensmittel dargestellt. Die meisten von ihnen durch den Körper (austauschbar) gespielt werden, kommen einige nur mit Lebensmitteln (wesentlich).

Hygiene und Ernährungsphysiologie Berücksichtigung der Bedeutung von Proteinprodukten, insbesondere solche, bei denen vollständige Proteine sind, mit einer ausgewogenen Zusammensetzung Aminosäure. Besonders geeignet sind in dieser Hinsicht die Erzeugnisse tierischen Ursprungs (Fleisch, Eier, Milch). Pflanzenproteine sind häufig einen Mangel an essentiellen Aminosäure-Komplex (Sojabohnen, Buchweizen, Bohnen, Kleie, und so weiter. D.).

macronutrients

Food Basics betrachten Physiologie Makrozellen als Substanzen, die für das normale Funktionieren des Körpers in dem Stoffwechsel der verschiedenen Ebenen beteiligt. Besonders wichtig sind die Materialien für den Bau von Knochen Kalzium und Phosphor müssen.

Durch die Makroelemente sind:

• Calcium (Milch, Käse, Käse);
• Phosphor (Fisch, Fleisch, Brot, Käse, Bohnen, Getreide);
• Magnesium (Brot, Müsli, Bohnen, Nüsse);
• Natrium (Natriumsalz);
• Kalium (Kartoffeln, Äpfel, Bohnen, Erbsen);
• Chlor (Brot, Salz);
• Schwefel (Fleisch, Fisch, Eier).

Ein Mangel an macronutrients führt zu verschiedenen Krankheiten der Organe und Systeme, betrifft vor allem die Knochen und Blutgefäße.

Mikronährstoffe

Spurenelemente führen eine Reihe von spezifischen Funktionen, für einen optimalen Betrieb in den Körper als Ganzes und die einzelnen Organe.

Die Gruppe der Spurenelemente enthält:

• Eisen (Tierleber, Buchweizen);
• Zink (Leber, Bohnen);
• Jod (Algen, Lebertran, Seefisch);
• Fluor (Seefisch, Wasser, Tee).

Physiologie konzentriert dich auf der Diätnahrung Organisation mit einer ausreichenden Anzahl von Makro- und Mikronährstoffen, der Gesundheit zu erhalten.

Vitamine

In dem Lehrbuch „Biology. Ernährungsphysiologie „(Note 7) Informationen über Vitamine in mehreren Abschnitten dargestellt. Ihre Rolle in dem lebenswichtigen Funktionen des Körpers kann nicht hoch genug eingeschätzt werden. Diese Wirkstoffe sind in Enzymen und Hormonen in Stoffwechselprozessen beteiligt, bieten die nötige Konsistenz in den Körpern und Systemen.

Vitamine werden nicht vom Körper produziert, so ist es wichtig, ihre Nahrungsaufnahme. Ein Mangel führt zum Auftreten von Krankheiten, Müdigkeit, verminderte Leistungsfähigkeit und Immunität.

Eine ausgewogene Ernährung sollte folgende Vitamine enthalten:

• A – unterstützt die Gesundheit und Jugendlichkeit der Haut, Sehschärfe, Immunität (Quellen: Karotten, Eier, Milch, Hering, Leber);
• B ₁ – gewährleistet das Funktionieren der Muskel- und Nervenfasern, die Erzeugung von Energie (Quellen: Reis, Fleisch, Bohnen, Nüsse);
• B ₂ – aktiviert Wachstum und Energiestoffwechsel (Quellen: Eigelb, Geflügel, Fisch, Hefe);
• B ₆ – hilft verstoffwechseln Kohlenhydrate und Fette, unterstützt enzymatische Reaktionen (Quellen: Kartoffeln, Fisch, Fleisch, Vollkornbrot, Gemüse);
• B ₁₂ – verhindert Anämie, Erkrankungen des Nervensystems (Quellen: Fisch, Milch, Fleisch, Eier);
• C – unterstützt das Immunsystem, gesunde Zähne, Haut und Knochen (Quellen: Orangen, Zitronen, schwarze Johannisbeeren, Hagebutten, Paprika);
• D – fördert die Aufnahme von Calcium, Zunahme der Zähne und Nägel (Quellen: fettem Fisch, Milchprodukte);
• E – schützt den Körper vor Oxidation auf zellulärer Ebene, fördert die Regeneration der Haut (Quellen: Fleisch, pflanzliche Öle, Getreide).

Ernährungsphysiologie beinhaltet die Aufnahme von Vitaminen in Form von speziellen Systemen, das Alter und Lebensstil der Person zugeschnitten.

Lebensmittelhygiene

Neben Berücksichtigung der mikrobiologischen Zusammensetzung der Produkte, die Physiologie von Lebensmitteln – Lebensmittelhygiene und Hygieneverhalten. Seine Prinzipien können durch die folgenden Regeln dargestellt werden:

1. Die Ernährung sollte so vielfältig sein.
2. Jeder Tag mehrmals ist es notwendig, Produkte aus Mehl, Getreide oder Kartoffeln zu verwenden.
3. Regelmäßige körperliche Aktivität ist wünschenswert.
4. Sollte essen frisches Obst und Gemüse täglich.
5. Erfordert eine permanente Aufzeichnung von Fetten in der Nahrung ist, Ersatz des Tieres auf der Anlage erwünscht ist.
6. Schränken Sie Ihren Konsum von raffiniertem Zucker.
7. Sie nicht die Zugabe von Salz zu Lebensmitteln missbrauchen.

Kochen der Nahrung sollte Sicherheit und maximale Erhaltung von nützlichen Eigenschaften des Produkts liefern (vorzugsweise Kochen, einschließlich Dämpfen, Backen, in einem Mikrowellenofen Kochen).

Die Einhaltung dieser einfachen Regeln wird die Qualität der Lebensmittel verbessern.

Lebensmittel

Eine weitere wichtige Frage, die mit der Ernährungsphysiologie befasst, – die Technologie der Nahrungsmittelproduktion. In einer idealen industriellen Bedingungen müssen so organisiert werden, dass der Nährwert der Rohstoffbasen erhöht. Die ultimative Nützlichkeit des Produktes wird nicht nur durch den Inhalt bestimmt wird von Nährstoffen, sondern auch durch das Ausmaß , in dem sie vom Körper aufgenommen werden. Dieses Problem wird sowohl mit der Verdauung und mit einer Reihe von anderen physiologischen Prozessen verbunden.

Trotz aller Schwierigkeiten ist es gut etabliert, dass qualitativ hochwertige Nahrung verdaut wird viel besser als unnatürlich und aus Rohstoffen abgestanden. Das schmackhafte und appetitliches Essen, desto nützlicher wird es für den Körper sein. Diese Tatsache muss in dem Prozess der Nahrungsmittelproduktion in Betracht gezogen werden.

Hygiene-Grundlagen

Der Gehalt an Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien unter Berücksichtigung der Mikrobiologie, Ernährungsphysiologie. Hygiene ist auch auf der Entwicklung von Regeln der persönlichen Hygiene bei der Zubereitung und Verzehr von Lebensmitteln. Sie warnen davor, die Verunreinigung der Produkte in diesen Erregern aufgeführt, auslösenden Lebensmittelvergiftung und eine Reihe von Krankheiten.

Besonderes Augenmerk wird auf die hygienischen Bedingungen in der Lebensmittelzubereitung Einrichtungen bezahlt Catering. Das hohe Maß an persönlicher Hygiene der Mitarbeiter wirkt sich auf die Kultur der Interaktion mit dem Kunden.

Die Regeln der einzelnen Hygieneverfahren bieten für bestimmte Anforderungen der Hände, Mund, Overalls, Betriebsbedingungen der Organisation, regelmäßige ärztliche Untersuchungen von Mitarbeitern.

Persönliche Hygiene jeder Person , wenn beinhaltet Hände gründlich waschen zu essen, aber durch die Notwendigkeit und Ganzkörperbekleidung Sauberkeit, die Verwendung eines einzelnen Satzes von Gerichten. In Anwesenheit von übertragbaren Krankheiten sollten den Kontakt mit anderen begrenzen.

Ernährungsphysiologie als wissenschaftliche Disziplin

Disziplin „Ernährungsphysiologie“ lehrte kurz in weiterführenden Schulen, zum Einsatz – in der beruflichen Bildungseinrichtungen. Es beinhaltet die Untersuchung der physiologischen Systeme, nahrungsbedingte, ökologischen und gesundheitlichen Eigenschaften der menschlichen Ernährung, Verdauung Grundlagen. Ein wesentlicher Teil des Kurses auf die Untersuchung von Nährstoffen, Prinzipien gewidmet der Ausarbeitung der Ernährung, Hygiene und sanitären Einrichtungen in der Herstellung, Verarbeitung und Lagerung von Produkten. Ernährungsphysiologie mit den Grundlagen des Verkaufens – dem letzten thematischen Abschnitt, die wirtschaftliche Komponente des Problems abdeckt.