Was ist der Knöchel? Was bedeutet das Wort „Knöchel“?

Historisch gesehen, dass fast reine Fleischrinderrassen in unserem Land angebaut – nur Milch oder besten, Milchprodukte und Fleisch. Es ist nicht entwickelt, beschäftigte nicht in Selbstkontrolle und die Vergärung von Fleisch, das ihm einen guten reichen Geschmack und Zartheit zu bekommen erlauben würde.

Fleisch, das wir kaufen

Heute sind einige Landwirte und Züchter haben noch, es zu tun zu starten. Nehmen wir zum Beispiel die Region Lipetsk. Es australische gezüchtete Rinderrasse Kälber. Darüber hinaus wird die Vorform auch Elite durchgeführt Rindfleisch, das für die Zubereitung von Steaks ideal ist.

Zum Kochen gute Fleischgerichte, muß zuerst lernen, wie das Hauptprodukt zu wählen. Richtig gewählt für einen bestimmten Fleischgerichte dank der kulinarischen Fähigkeiten der Köche kann eine echte Delikatesse sein. Tierkörper in eine Vielzahl von Teilen geschnitten, die, wiederum, die jeweils ihren Zweck. Lassen Sie uns einen genaueren Blick auf das, was der Rumpf, und dass es von uns kochen.

Die Rückseite des Oberschenkels des Tieres

Also, was ist der Rumpf? Hierdurch wird ein Fleischprodukt femoralen Teil des Karkasse eines Tieres, wobei die Anordnung – nach unten von dem dicken Steiß und Lende. Rinderhüfte gehören zu der Kategorie von zweiter Klasse Fleisch. Warum? Tatsache ist, dass während der gesamten Lebensdauer des Tieres bewegt, und die größte Last fällt auf seinem Oberschenkel, weshalb ein zweite Klasse Fleisch – es Steiß ist. Die Bedeutung ist ganz klar. Es geschah Namen von dem Wort „Goose“ (Po).

Trotz dieser, beschrieben in der Küche das Fleischprodukt geschätzt. Von allen Menschen, und sind die Köche, dass dieser Steiß wohl bewusst. Sehr wohl bewusst sein Nährwert.

Meistens ist es beim Kochen Rindfleisch Steiß verwendet. Es ist nicht eine Menge Kalorien enthalten und ist ideal für Menschen auf Diät sitzen, da es nicht den Magen nicht schadet. Der Rumpf wird als für die Herstellung einer starke, klare und reiche Brühe rentable Rinderschlachtkörperteil sein. Er ist weich und reich. Darüber hinaus aus dem Steiß erhielt ausgezeichnetes gekocht und gedünstet Fleisch. Eine große Anzahl von erfahrenen Hostessen sicher sein, dass zuerst aus er ausgezeichneten Burger, Frikadellen, verschiedene Suppen und andere Gerichte kommt. Bevor Sie das Hackfleisch kochen, Steiß müssen zuerst richtig abwehren, und es dann durch einen Fleischwolf zu drehen.

Ein paar Geheimnisse vom Chef

Also, was bedeutet das Wort „Bürzel“, wissen wir bereits. Jetzt bewegen wir uns auf die Vorbereitung auf. Wie es abgedroschen klingen, aber Sie haben einen guten Versuch, wenn das Fleisches der Wahl, weil es auf einem qualitativ oder nicht, hängt es von dem Geschmack von Lebensmitteln. Professionelle Köche bieten einige Richtlinien in den Rumpf der Wahl. Das erste, was Sie brauchen, darauf zu achten, ist Fett. Ja, es ist Fett. Es sollte das Fleisch eine gute dicke Schicht bedecken. Seine Farbe sollte Milch sein. Wenn Sie einen gräulichen Farbton zu sehen, gibt besser, dieses Stück auf und gehen Sie Fleisch anderswo kaufen. Die Tatsache, dass die Farbe der Veralterung des Produkts zeigt und daher die Qualität lässt viel zu wünschen übrig.

Eine weitere Sache, die Sie beachten sollten – das ist das Gewicht des Fleisches. Wenn Sie kaufen ein Steiß, um die Suppe, Ihre Wahl auf große Stücke mit einem Gewicht von nicht weniger als drei Kilogramm zu kochen. Warum nicht das Fleisch weniger Gewicht kaufen? Ein kleines Stück in der Nähe des Schwanzes enthält mehr Fett als Fleisch, und der Rest wird alles von Knochen besetzt. Diese Nuancen Sie müssen wissen, Enttäuschung aus der Tatsache zu vermeiden, dass das Gericht stellte sich heraus, nicht, wie wir möchten.

Nun, da Sie wissen, was der Steiß, wie es zu wählen, es möglich ist, sie zu kochen.