Bei welcher Temperatur macht das Vitamin C zerstört wird: die Ergebnisse der Experten

Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass etwa 90 bis 95 Prozent des gesamten menschlichen Körper die Vitamine dank einer ausgewogenen Ernährung bekommt. Die tatsächliche Frage nach der Temperatur, bei dem Vitamin C zerstört wird, tritt häufig in der Zeit der Erkältungen aufgrund der Notwendigkeit, das Immunsystem zu stärken und Viren wirksam zu bekämpfen.

Ascorbinsäure – ein wichtiger Faktor für die Gesundheit und Wellness

Dieses leistungsstarke Antioxidans regelt nicht nur Redox-Reaktionen, sondern normalisiert auch die Blutgerinnung und Blutkapillaren, hat antiallergische und entzündungshemmende Wirkung. Es spielt eine wichtige Rolle von Vitamin C bei der Synthese von Kollagen, Katecholamine und Steroidhormonen. Darüber hinaus regelt es Stoffwechselprozesse im Zusammenhang mit Kalzium, Eisen und Folsäure, ihre Verdaulichkeit zu verbessern. Dieses Vitamin – ein wichtiger Faktor für den Körper vor den Auswirkungen von Stress und seine Folgen zu schützen. Daher ist die Frage, unter welchen Bedingungen und bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört, fast alle Beteiligten, einschließlich der Bewohner von Städten und abgelegenen Dörfern.

Hauptursachen Zerstörung von Vitamin C

Die Wärmebehandlung der meisten Produkte hat eine positive Wirkung auf ihre Qualität: verbessert den Geschmack mildert die Struktur schädlichen Mikroben und Toxine zerstört. Gekocht, gedünstet, gebacken, gedünstet oder sogar frittierten Lebensmitteln ist viel sicherer als Rohkost. Es ist in der Lage Person von Verdauungsproblemen (Darmerkrankungen und Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse) zu schützen. Aber was die Temperatur zerstört Vitamin C, so notwendig für den menschlichen Körper? Und welche andere Faktoren tragen zu zerstörerischen Prozessen Ascorbinsäure? Wasserlösliches Vitamin C – die instabile Verbindung, die auch bei längerer Lagerung brechen kann, negativ reagieren auf jede chemische und physikalische Einflüsse. Ascorbinsäure wird leicht oxidiert. Ihre Medikamente sollten nicht in Metallbehältern gelagert werden müssen, in Kontakt mit dem Behälter Säure reagiert. Vitamin C auch gegen Licht, Wärme, hohe Luftfeuchtigkeit, in Kontakt mit Sauerstoff zu erleichtern ihre Zerstörung nicht freigelegt. Die Anwesenheit des Vitamins in den Produkten bei jeder Temperatur reduziert, aber in unterschiedlichem Ausmaß.

Was die Wissenschaft sagt?

Ascorbinsäuremoleküls, entsprechend einer Anzahl von Forschern, ist vollständig bei einer Temperatur von 191-192 ° F (88-89 ° C) zerstört, aber die biologische Aktivität hat nur eines seiner Isomeren (L-Ascorbinsäure) oder Vitamin C, – natürliche Substanz, in Obst und Gemüse enthalten. Auf ihrer Menge wirkt sich auf die Dauer des Transports und Haltbarkeit von Produkten, deren Schutz vor Licht und Luft, und andere Parameter. Nach dem Kauf von Obst und Gemüse ist wichtig, wenn sie in dem ganzen im Kühlschrank oder nicht, gespeichert sind oder in Scheiben geschnitten, gekocht, wie lange und bei welcher Temperatur. Vitamin C wird mit einer Schwelle von 60-70 Grad zerstört, aber ist gegenüber der sauren Umgebung. Salate (warm und kalt) Zitronensaft, die zweite Schale mit der Zugabe von Tomatenmark oder Tomaten besser, dieses Vitamin als die erste Schale mit einem hohen Gehalt an Flüssigkeit zurückhalten, aber nicht sauren Bestandteile aufweisen. Trocknen, Schneiden, längeres Erhitzen von Lebensmitteln in einem Topf mit dem Deckel offen, Nachheizung Mahlzeiten, Kupfer oder Eisen Kochgeschirr aktiv ein starkes Antioxidans zerstören.

Experimentieren Sie mit dem „richtigen“ Wasser und schnellen Infusion von Hagebutten

Die Verwendung von destilliertem Wasser anstelle von Leitungs stark hilft Vitamin C durch kurzes Kochen zu erhalten. American Chemistry Student Experiment wurde durchgeführt: in einem Cup Destillat er 1 Teelöffel Ascorbinsäure gelöst seine Konzentration von 2-2,5% zu ergeben. Als Ergebnis zeigte das Messgerät 2,17%. Forscher fest bedeckte Behälter mit einer Lösung thermofilm und links ein kleines Loch für die Freisetzung von Dampf. Kurz erhitzt Tasse mit Ascorbinsäure (nicht mehr als 2 Minuten) in einem Mikrowellenofen, dann gekühlt und für 5 Minuten in den Kühlschrank gestellt. Nach 75 Minuten, als wurde die Lösung Raumtemperatur erreicht hat, es wieder Konzentration von Vitamin C. Durch momentane Verdampfungs Zahl gemessen erhöhte sich auf 2,19%! Aus dem gleichen Grunde raten Experten schnelle Infusionen von Beeren, reich an Vitamin C herzustellen Garantierte gespeicherten maximale Menge des Vitamins, wenn grind schnell Hagebutten, füllen sie mit kochendem Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 40-60 Grad, und dann für eine Stunde in einem dicht verschlossenen Thermos. Längere siedende Hüfte zerstört L-Ascorbinsäure, deutlich den Wert der Brühe zu reduzieren im Vergleich mit frischen Säften und schnellen Infusionen.

Siedend heißen Tee und Zitrone Brühe

Auf den Foren können Sie oft eine Frage von Fans von heißen Tee bei einer Temperatur zerstört Vitamin C. Japanische Forscher, entgegen der landläufigen Meinung finden, kann es nicht mit kochendem Wasser, dieses beliebte Getränk hat, dass in diesem Fall die L-Isomer von Ascorbinsäure (Vitamin C) gezeigt gebraut werden kollabiert leicht . Seine Konzentration fällt nur um 30 Prozent im ersten Viertelstunde in dem gebrühten Tee bei einer konstanten Temperatur von kochendem, aber nach einer Stunde fast vollständig zerfällt es. So ist in dem herkömmlichen siedenden Wasser gelöst Vitamin C in 10 Minuten bei 83 Prozent zerstört. Dieser Unterschied Experten auf die Tatsache zurückzuführen, dass der Tee Phenol mit den Kupfer- und Eisenionen reagiert, welches sie verbindet, als auf der Beschleunigung des Verfalls von Vitamin C. ihren Einfluss behindern Wenn es notwendig ist, eine heiße Limonade von 6 Zitronen zu machen, werden sie in zwei Hälften geschnitten und in kochendes Wasser geworfen . Innerhalb von 3 Minuten wird die Platte entfernt, mit dem Behälter, Drücken des Getränke 10-15 Minuten. Dann filtern sie aus der Frucht und Zellstoff. Diese Limonade schützt vor Erkältungen und verbessert das Immunsystem, wenn Sie es heißen oder warmen Form trinken, ein wenig Honig hinzufügen. Lagern Sie im Kühlschrank für einen Drink, Aufwärmen in der Mikrowelle für eine maximale Konservierung von Ascorbinsäure.

In dem ersten und zweiten Gang vorbereitet

Genaue Daten indikativ für die Temperatur, bei der das Vitamin C in jeder Platte zerstört wird, existiert nicht. Es ist bekannt, dass selbst bei 50 Grad Celsius in einer Kartoffelsuppe Konzentration von Ascorbinsäure abzunehmen beginnt, wenn nicht Schalendeckel und Gemüse, bevor sie die Verlegung sind. Nach den Regeln, müssen sie in kochendem Salzwasser, decken Sie die Schüssel und Deckel während des Kochens zugegeben werden. Da es notwendig ist, und gefrorenes Gemüse zu geben, weil das kochende Wasser viel weniger gelöst enthält Sauerstoff zerstört Vitamin C. Außerdem hohen Siedepunkt aktiviert, zusammen mit Ascorbinsäure, anderen nützlichen Pflanzenenzymen, die ein bessere Konservierung des Vitamins zu fördern. Kartoffeln, kochendes Wasser gegossen und in der Schale gekocht, seine Menge um etwa 10 Prozent reduziert werden. Weniger Wasser verhindert auch die Zerstörung des natürlichen „askorbinki.“ Zum Beispiel Sauerkraut aus Kohl für eine Stunde nach dem Kochen verliert 50% eines starken Antioxidans und Kohl-Eintopf – nur 15%. Tomaten gekocht für 2 Minuten in einem Mikrowellenofen oder einen Ofen (bei 90 Grad), nur 10 Prozent des Vitalstoffen zu verlieren. Diese Tomaten, wurden für eine halbe Stunde vorbereitet, verlieren etwa 29-30% Vitamin C. Gemüse, die auf einem Paar verarbeitet werden, werden auf 22-34% wertvolle Vitamin- und Mikrowelle angeordnet – 10% für den gleichen Zeitraum.

Bei welcher Temperatur wird das Vitamin C in der Kirschpflaume zerstört?

Die Vorteile dieser bekannten Pflaume ist besonders auffällig in der Saison von Erkältungen. Seine schweißtreibend und hustenstillende Wirkung ist mit einem angenehmen Geschmack und eine Vielzahl von anderen medizinischen Eigenschaften bewertet. Tkemali so genannten „vishneslivu“ in Kaukasus und im Kaukasus, enthält einigen Zucker, aber es enthält Zitronen- und Apfelsäure, Vitamine der Gruppe B, A, E und PP. Rich Pflaumen Pektin, Calcium, Magnesium, Natrium, Eisen, Phosphor. Darüber hinaus ist es die Gegenwart gut Vitamin C. Die Temperatur Bruch auch auf allen oben genannten Faktoren abhängt. Zum Beispiel enthält ein Kirschpflaumenkompott viel weniger dieser wertvollen Substanz als tkemali Sauce, weil eine große Menge an Wasser, beschrieben das Vitamin zerstört schneller als in der Saison ohne zusätzliche Flüssigkeit. Mirabelle ist eine starke Quelle von Ascorbinsäure ist auch, weil die anderen Säuren in den Früchten des Zerfalls des wasserlöslichen Vitamins verhindern.

Die Reaktion von anderen nützlichen Elementen zum Heizen

Der zweite, nicht weniger wichtig, „antiprostudnym Vitamin“, die Ärzte sagen, Vitamin D, die mit der Infusion von Hagebutten genommen wird empfohlen. Fischöl, Pflanzenöl und Käse in der Nebensaison sollten auf jedem Tisch sein. Bei welcher Temperatur zerstört Vitamin D? Während der Wärmebehandlung von den fettlöslichen Vitaminen (A, D, E, K) ist seine Aktivität nicht wesentlich reduziert oder zerstört wird . In diesem Fall verlängert Vitamin D in einem sauren Medium siedet steht fest, und alkalisch – anfällig für einen schnellen Abbau. Es ist bekannt, für 5 Minuten bei einer Temperatur von 232 Grad in dem Ofen Käse, dass 25-30% „antiprostudnogo“ Vitamin zu verlieren. Es ist bekannt, daß Wildrose, außer Vitamin C und Vitamin P enthält (Rutin). Dieses Material verstärkt die Wirkung von „askorbinki“ und ihre gemeinsame Anwendung ist notwendig, wenn Benennung von Aspirin mit Sulfonamide für vorteilhaft, reduzierende Wirkung auf die Kapillaren. Die Antwort auf die Frage, bei welcher Temperatur zerstört wird Vitamin P, ähnlich wie die Empfehlungen in Zusammenhang mit Ascorbinsäure. Diese beiden Vitamin weitgehend identisch: beide sind wasserlöslich, haben Angst vor Sonnenlicht, Sauerstoff-Exposition und der gleichen Temperatur. Zusätzlich zu Hagebutten, und Rutin in Zitronen enthalten. Ergänzung und sie verstärken, auch diese Vitamine bei längerer Antibiotika-Therapie gezeigt.