Wie ist die technische und technologische Karte?

Große Bedeutung bei der Formulierung von Koch spielt. Es beschreibt die Herstellung eines Tellers, und da eine Liste der benötigten Komponenten. Allerdings sind viele Köche ständig wechselnden und ändern ihre bestehenden Rezepte, neue Meisterwerke der modernen Küche zu schaffen. Zugleich fast all öffentliche Stellen des Kochens, die von High-End-Restaurants und Bistros enden, gibt es so etwas wie die technische und technologische Karte von Gerichten. Es stellt auch eine Art Rezept, aber nur zum Rückzug beim Kochen streng zu ihm verboten ist.

Vorstellung

Die Tatsache , dass die technischen und technologischen Karten Gerichte offizielle Dokumente sind, die auf dem Menü unter jedem Punkt entwickelt werden. Wenn diese Karte durch die Host-Einrichtung oder Technologe genehmigt, und nach bei den zuständigen Behörden registriert.

Termin

Diese Dokumentation soll die Qualität der fertigen Produkte, Komponenten-Verhältnis in der Schale zu steuern und den Herstellungsprozess zu beobachten. Es soll beachtet werden, dass die Kartendaten sind nicht nur wichtig, um zu kochen, sondern auch Regulierungsstellen, die Orte zu überprüfen, beginnen sie mit ihnen sind, mit all dem beschriebenen Verfahren Überprüfung der Einhaltung.

Inhalt

Technische und technologische Karte sollte den Namen des Allerheiligsten enthalten Yuda und seine Ernennung. Dann wird es eine Liste von Produkten verwendet, hergestellt. In diesem Fall sollten Sie die Qualitätsanforderungen anzuzeigen. Danach sollte es den Anteil aller Komponenten und die Reihenfolge ihrer Platzierung wurde zur Kenntnis genommen. Der wichtigste Punkt, der die technische und technologische Karte zeigt, ist in dem Prozess all beschreiben Prozesse der Vorbereitung mit der obligatorischen Angabe der Anforderungen der Sicherheitsstandards bei der Wärmebehandlung und Schneiden. Der nächste Punkt in diesem Dokument enthält eine Liste mit Anweisungen für die Archivierung, Lagerung und Verkauf von Lebensmitteln. Es ist oft das Aussehen, Konsistenz und Energiewert.

records Management

Jede technische und technologische Karte muss eine eigene Nummer hat, die in einem speziellen Magazin eingegeben wird. Zur gleichen Zeit der Produktion oder anderen Technologien, wenn die zuständigen tso stellt die Gültigkeit dieses Dokuments nach eigenem Ermessen. Es ist erwähnenswert, dass mit dem richtigen Ansatz in den Institutionen Catering mehrere regelmäßige Mahlzeiten, die das ganze Jahr über serviert werden, und die anderen Menüpunkte werden entsprechend der saisonalen Verfügbarkeit eines Produkts ausgewählt. Daher Maschinen-Werk-Routing für jede Saison getrennt, es hat eine begrenzte Dauer. Und im nächsten Jahr sie wieder bilden, unter Berücksichtigung der Ernte.

Somit wird klar, dass der Prozess des Kochens in Restaurants nicht in der Küche startet und im Büro der Technik oder dem Koch. In dieser gut geschriebenen technisch-technologischer Karte ist der Schlüssel, um die richtige Schale zu schaffen, die, natürlich, für den Erfolg der Einrichtung führen.