Was sollte der Ofen für Pizza sein? Welches Unternehmen hat einen Pizzaofen zu kaufen? Expertentests und Tipps

Eine echte Pizza, saftig und aromatisch, auf der dünnsten knackigen Test kann vorbereitet werden, wobei auf die besten Traditionen und Rezepte von Italien, mit einem proprietären Ofen für Pizza. Die Wahl der Wärmetechnik für die Küche ist recht breit. Welche Art von Ofen für Produktivität und Kochmethoden erreichen die Perfektion der Geschmackseigenschaften des berühmten Produktes?

Arten von Öfen

Mit all der Vielzahl von Rezepten und Methoden für die Herstellung von Pizza, gibt es konventionell zwei bekannte Typen – italienisch und amerikanisch. Bei der Vorbereitung jeder von ihnen ist es notwendig, eine bestimmte Anzahl von Regeln zu beachten. Dies gilt nicht nur für die Art der Herstellung von Leerzeichen und Zutaten, sondern auch für Öfen, in denen Pizza gebacken wird.

Unter den professionellen Küchengeräten zur Steigerung der Effizienz und Automatisierung von Prozessen in der Küche, vor allem in Restaurants und Cafes, werden die wichtigsten Arten von Öfen angeboten: Holz, so genannte Pompeianer, Elektro und Gas. Auch werden die Ofen nach dem Prinzip ihrer Operation für Podvye und Förderer klassifiziert.

Vor dem Kauf werden Experten dringend empfohlen, alle Details zu durchdenken, da die richtige Wahl der Ofenart die Qualität der vorbereiteten Speisen und die Organisation der Arbeit des Personals beeinflussen wird.

Holzofen

Klassisch und darüber hinaus die beste Option gilt als ein Holz-Pizza-Ofen, auch Pompeian genannt. Sein Design wurde auf der Apennin-Halbinsel entwickelt und war ein halboffener Herd, der ausschließlich zum Kochen verwendet wurde Essen. Der Ofen ähnelt einem Kamin und besteht aus einem Herd, der gewöhnlich aus Schamottesteinen oder Naturstein besteht, und eine Kuppel oder ein Bogen, die in Form einer Hemisphäre von sich verjüngenden Ziegelreihen entsteht. Solch ein holzverbrennender Pizzaofen widersteht hohen Temperaturbelastungen, innen erhitzt erhitzte Luftmassen von unten nach oben, was für schnelles und hochwertiges Kochen sorgt. Dieser Vorgang dauert ca. 3 Minuten, die Temperatur des Ofens beträgt 350-400 ° C.

Brennstoff wird für Brennstoffbriketts, Holzkohle, Hartholz Brennholz verwendet. Zum Aufwärmen des Ofens dauert es 40 bis 60 Minuten, wobei während dieser Zeit die Temperatur in ihm 500 ° C erreicht. Dann wird der brennende Brennstoff zu einer der Wände des Ofens gedrückt, um eine gleichmäßige Bewegung der thermischen Massen zu gewährleisten. Die fertige Pizzaschicht wird direkt auf den Ofen gelegt und während des Kochvorgangs wird sie mit einer speziell entworfenen Schaufel für das gleichmäßigste Backen gedreht.

Klassifizierung von Holzöfen

Der Holzofen wurde seit der Antike verwendet. Es gilt als eine Erfindung der Italiener, aber ähnliche Haushaltsgeräte wurden sowohl bei den alten Ägyptern als auch bei den türkischen Völkern eingesetzt. Dies ist die klassischste Art, einen Prototyp von Pizza-Tortillas mit einer Füllung, sowie hausgemachtem Brot und anderen Gerichten vorzubereiten. Und heute wird geglaubt, dass man echte Pizza nur in einem Holzofen vorbereiten kann. Erst jetzt hat es mehrere Variationen und ist nach der Art der Lieferung, Installation und Kapazität klassifiziert.

Ein Pizzaofen kann geliefert werden Montiert und zerlegt. Die letztere Option ist bequem für die Installation in einem bestimmten Raum. Es ist montiert und ummantelt bereits von professionellen Meistern.

Entsprechend der Art der Installation können die Ofen fertiggestellt werden und haben einen fertigen Blick, beweglich, angebracht auf speziellen Anhängern und benutzt für ausgehende Feiertage und andere Fälle, sowie eingebautes, nach Maß zu einem bestimmten Raum einer Pizzeria, eines Gaststättes oder einer anderen Einrichtung. Die Kapazität dieser Küchenausstattung kann unterschiedlich sein und hängt von der Art der Institution, ihre Fähigkeiten. Kleine Cafes bestellen kleine Öfen, die dazu bestimmt sind, gleichzeitig vier Pizzas mit einem Durchmesser von 35 Zentimetern zu kochen. Um die Effizienz der Prozesse in der Küche zu erhöhen, werden mittelgroße Öfen verwendet, die es ermöglichen, bis zu 10 Pizzas und große zu kochen – ab 12 oder mehr.

Vor- und Nachteile

Vielleicht wird kein Ofen eine so schnelle Wirkung wie ein Holzofen erreichen. Nur ein paar Minuten bekommt man eine fertige Pizza, die in einen speziellen, duftenden Rauch eingehüllt ist und dem Geschmack eine einzigartige Pikante verleiht. Ja, und nach Experten, die echte Pizza geht nur in einem Holzofen, wo es auf offenem Feuer gebacken wird.

Das schöne Aussehen der Ausrüstung erlaubt Ihnen, den Ofen direkt in die Halle mit Besuchern zu setzen, die den spektakulären Kochvorgang eines Lieblingsgerichtes beobachten können Solch ein Ofen erfordert nicht die Kosten für Strom, Gas und hat eine erschwingliche Preisklasse.

Jedoch kann die verwendete Brennstoffart nicht billig genannt werden, insbesondere unter Berücksichtigung der Zeit, die zum Heizen des Ofens erforderlich ist. Seine Abmessungen sind auch nicht immer bequem. Lange Zeit wurde auch das offene Feuer als Hauptnachteil angesehen, aber aufgrund der Verwendung eines Hydrofilters über dem Ofen ist das kein Problem mehr.

Bei der Auswahl eines Holzofenes wird den Fachleuten empfohlen, auf das Modell, die Installationsmethode und die Abgabe von Verbrennungsprodukten zu achten. Die Preisausgabe hängt weitgehend von der Wahl der Ausrüstung ab. Dies kann sowohl eine ökonomische Option als auch ein Ofen mit einer ziemlich teuren Dekoration von Fliesen oder Mosaiken sein.

Abwasseröfen

Wenn der Ofen nicht für ein teures Restaurant gekauft wird, aber für eine bescheidenere Einrichtung, raten Experten, eine Art Analogon zu einem Holzofen zu erwerben, in dem Gas und Elektrizität die Rolle des Treibstoffs spielen. Das ist ein Pod Herd für Pizza. Laut Fachleuten, ist dies eine wirtschaftlichere Option, die Möglichkeit, die Zutaten und Backzeit variieren.

Der Name "podovaya" ist auf die keramische Hülse im Inneren des Gerätes zurückzuführen. Das Grundprinzip der Vorbereitung beruht auf den im Inneren des Arbeitsraums installierten Heizelementen mit der Form von Rohren. Sie heizen sich unter und oben auf die Kamera. Dies ist eine Art Analogon eines Holzofen, nur in Form von Brenngas oder Strom wird hier verwendet.

Das Heizen des Ofens auf 250 ° C wird mit einem Thermostat eingestellt. Die Pizza wird ca. 8 Minuten gekocht. Solche Öfen können sowohl eine als auch mehrere Stufen haben, was die Leistung erheblich beeinträchtigt. Mehrstufige Öfen ermöglichen Platz sparen im Raum und erhöhen die Effizienz beim Kochen.

Klassifizierung von Backöfen

Die Bodenöfen in der Kapazität werden in gleicher Weise wie Holzöfen klassifiziert. Durch die Anzahl der Ebenen können sie ein-, zwei- und dreistöckig sein. Durch die Art der Macht werden sie durch ihre Elektro- und Gasarten unterschieden.

Vorteile und Nachteile

Die Hauptvorteile dieser Industriegeräte sind kleine Abmessungen und geringer Stromverbrauch. Ofenöfen unterscheiden sich im Innenvolumen der Kammern, was auch als Würde dient. Sie können wählen, ein Modell für eine bestimmte Größe Pizza, berechnen die Leistung des Ofens, je nach Sitz in der Pizzeria, etc.

Das einzige, was auf der Rückmeldung und Beratung von Experten auf die Ausstattung der Pizzeria mit technologischen Geräten basiert, ist es wichtig, beim Kauf eines Herdofens für die Innenauskleidung der Kamera und die Qualität des Herdes zu beachten. Bei unzureichender Dicke, die sich oft in preiswerten Modellen findet, sind die keramischen Sektorplatten lose angebracht. Dies verschlechtert die Qualität des Backens erheblich. Pizza wird von den Ochsen gewonnen und oft verbrennt.

Experten empfehlen teurere Modelle von Herdöfen, insbesondere Cupponöfen. Diese italienische Firma produziert Ausrüstung mit einer Kamera aus einem Material, das einen Stein imitiert, was es möglich macht, eine ausgezeichnete Pizza zu backen. Experten berichten einstimmig darauf, nicht auf dem Herd zu sparen, da der zukünftige Erfolg der Institution davon abhängt. Sie empfehlen auch die Aufmerksamkeit auf die Gruppen von Heizelementen (TEN), die ihre Temperaturen separat einstellen.

Der unbestreitbare Vorteil von mehrstufigen Brennöfen ist die Möglichkeit, im Falle eines Ausfalls einer der Linien vor dem Eintreffen der Serviceabteilung oder bis zum Ersatz des notwendigen Ersatzteils weiter zu arbeiten. Experten sagen, dass dies ein wichtiger Vorteil ist und trotz der ausreichenden Leistung von sogar einer Kammer des Ofens raten, sofort kaufen Zwei-Kammer-Ausrüstung.

Die Öfen sind speziell mit hitzebeständigem Glas ausgestattet, was für die Überwachung des Backprozesses sehr praktisch ist. Unter den Öfen können sowohl obere als auch untere, bietet eine ziemlich bequeme Lösung für die Vorderwand und Kontrolle.

Diese Vorteile machen einen solchen Pizzaofen sehr beliebt. Preis: Eine solche Ausrüstung ist auch einer der Vorteile, da sie sich deutlich von Holzöfen unterscheidet. Je nach Modell, die Verfügbarkeit der Ebenen, das Land des Herstellers, variiert es von 20 000 bis 260 000 Rubel.

Von den Nachteilen des Ofens ist ein geringer Hitzeschutz und die Wahrscheinlichkeit des Brennens von Pizza beim Verlegen direkt auf die Maschine.

Förderöfen

In großen Pizzerien oder im Netz von Pizzerien ist das Förderband sehr beliebt geworden. Für Pizza hat es einen Container, in dem es von einer Seite gestartet wird und der andere schon fertig ist. Im Durchschnitt verwendet die Kamera einen Temperaturbereich von 220 ° C. Die Wärmeströme werden automatisch im System verteilt, so dass die Pizza nicht brennen kann. Es dauert ca. 8 Minuten.

Im Gegensatz zu Holz- und Backöfen verwenden die Fördereinrichtungen Konvektionsheizungen, anstatt direkt IR-Heizung.

Nach Ansicht von Experten sind Fördereröfen eine unverzichtbare Ausrüstung für ein Netz von Pizzerien, vor allem die an einem belebten Ort. Mit einem konstanten Fluss von Besuchern muss man einfach eine solche Grundvoraussetzung erfüllen wie Produkte, die nach Art, Art, Größe, Menge der Füllung vereint sind. Die Förderöfen sind für diesen Zweck ausgezeichnet, die nur für jeden bestimmten Produkttyp programmiert werden können.

Klassifizierung von Förderöfen

Förderöfen zeichnen sich durch hohe Produktivität aus. Kleine Ausrüstung pro Stunde ist in der Lage, 12 fertige Pizzas, die durchschnittliche – bis zu 20 Pizzas geben. Große Öfen geben jeweils zur gleichen Zeit aus 20 Gerichten.

Entsprechend der Art der Nahrung, wie Backöfen, sind sie Gas und elektrisch. Und nach der Methode ihrer Installation – Boden und Tisch.

Was sind die Vor- und Nachteile

Unter den Vorteilen der Fördereröfen sind gleichmäßige Erwärmung und Backen, hohe Produktivität. Von den Mängeln der Ausrüstung, sollte es seine große Größe, hohe Kosten und hohe Leistungsaufnahme zu beachten.

Von allen bekannten Arten von Öfen erfordert die Arbeit an Förderanlagen aus Pizza-Jolo keine besondere Professionalität. Dies ist der einfachste Pizzaofen. Sein elektrisches Modell gilt als praktischer und erfordert keine Gasversorgung. Gasöfen gelten jedoch als wirtschaftlicher.

Wie kann ich bei der Wahl keinen Fehler machen?

Bei der Auswahl einer Reihe von notwendigen Ausrüstung, raten Experten mit besonderer Aufmerksamkeit auf den Ofen. Eine ordnungsgemäße Auswahl seiner Macht ist schwierig genug, also ist es so wichtig, über den geplanten Besucherfluss nachzudenken, die Größe der Pizza und ihre Art, die Art der Verkäufe – ob die Pizza bereit ist, zu bestellen oder direkt in der Halle serviert zu werden.

Die Hauptsache, nach Ansicht der Experten, die Wahl eines Pizzaofen, von dem Konzept der Institution zunächst beginnen. Für die Economy Class, Fast Food gibt es keinen Grund für besondere Sorge. Wenn wir über ein gutes Restaurant sprechen, dann ist es notwendig, Ausrüstung auszuwählen, die seiner Klasse entspricht.

Als nächstes müssen Sie sich über die Art der Pizza entscheiden. Für amerikanische und kanadische Pizzas ist eine Ausrüstung mit niedrigen Temperaturen geeignet. Für klassische italienische Pizza wird das Gerät mit hohen Modi ausgewählt, die zB von Holzöfen bereitgestellt werden. Aber vergessen Sie nicht, dass sie eine Menge Skill Pizza benötigen. Der Prozess des Backens in solchen Öfen ist kurz, aber erfordert besondere Aufmerksamkeit, Geschicklichkeit, die Fähigkeit, Feuer und Wissen über andere Nuancen der Pizza-Produktion zu erhalten.

Individueller Ansatz zur Wahl des Landes des Herstellers. Pizza-Öfen sind praktisch auf der ganzen Welt gemacht. Viele Gastronomen lieben traditionell italienische Hersteller, darunter die beliebtesten Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi und andere.

Experten sagen, dass es immer besser ist, qualitativ hochwertige Geräte von namhaften Weltherstellern vorzuziehen, auch durch die Zeit bewiesen. So zum Beispiel für saisonale Cafes, Restaurants, die Pizza im Bereich ihrer Gerichte haben, die ideale Lösung Wird ein Pizzaofen Gam. Kompakte Modelle dieser Marke können Sie Platz sparen in der Küche, sowie installieren Ausrüstung direkt in der Halle, machen Pizza vor Kunden.

Nach den Fachleuten machen die deutschen Hersteller Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker Pride, türkische SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher ihre Arbeit gut.

Eigene "Pizzeria" im Garten

In unserer Zeit können Sie viele gute Beispiele für die erfolgreiche Lage des Außenbereichs zum Kochen in Privathäusern und Cottages sehen. Hier können Sie Shish Kebabs, frisches Brot, verschiedene Gerichte in Töpfen und natürlich Pizza kochen. Um eine solche Zone zu schaffen, greifen sie auf die Hilfe von Fachleuten zurück, und oftmals benutzen sie Gebrauchsanweisungen und Videomaterialien auf den Seiten, schaffen einen Pizzaofen mit eigenen Händen.

Die häufigste Option ist ein Lehmofen. Um es zu schaffen, musst du über die Dimensionen nachdenken, alles klar berechnen und die Gründung vorbereiten. Der Ofen selbst besteht aus feuerfestem Material – Ziegelstein, Schamottesteine. Die Montage des Bogens kann mit einem Torbogen aus regeneriertem rotem Backstein und einer Ton-Sand-Mischung beginnen. Besondere Aufmerksamkeit gilt der Haubenentnahme.

Tipps und Empfehlungen für den Bau eines Lehmofens finden Sie im Buch des berühmtesten Erbauers dieser Ausrüstung Kiko Denzer "Build Your Own Earth Oven".