Wie man die Messer zu Hause richtig schärft?

In der Küche, auf der Jagd oder in jedem anderen Geschäft sind immer scharfe Messer nötig. Mit Hilfe von solchen Werkzeugen ist es nicht einfach und angenehm, etwas zu tun, aber das Ergebnis ist schön. Heute gibt es viele mechanische und elektrische Geräte auf dem Markt, mit denen Messer Schärfen zu Hause ist nicht schwer. Allerdings sind sie alle eher für Frauen. Der echte Mann-Meister wird notwendigerweise die alte gute Methode der manuellen Bearbeitung der Klinge verwenden. Dieser Vorgang ist noch mühsamer und länger, aber das Ergebnis wird ganz anders sein.

Über Stahl

Die Qualität des Schärfens der Messer durch ihre eigenen Hände hängt nicht nur von der Geschicklichkeit, den Schleifern, sondern auch von Stahl ab. Seine optimale Härte variiert von 45 bis 60 HRC. Mit einem Messer aus weichem Material wird die Schneide leicht zerknittern, und von einem härteren wird es gefärbt und stumpf sein. Bestimmen Sie die Qualität der Stahldose und unabhängig, aber das erfordert eine neue Datei. Wenn es leicht gedrückt wird, wird es entlang der Kante gleiten, und wenn es stark ist – wird es leicht geklemmt, dann ist die Härte des Materials "richtig".

Schärfen von Flachmessern

Die Inbetriebnahme erfolgt durch einen Stab mit großen Körnern. Es wird von beiden Seiten der Schneidkante der Klinge verarbeitet, bis ein Grat entlang seiner Kontur erscheint – ein dünner Streifen aus "überschüssigem" Metall, das in beide Richtungen gebogen ist. Dann schärft man die Messer zu Hause mit einer feinkörnigen Bar. Mit seiner Hilfe, vollständig entfernt die Spuren aus dem Einfluss der vorherigen Müll, nicht Aufmerksamkeit auf den Grat. Seine Entfernung sollte eine Bar mit dem kleinsten Getreide "anpacken". Der Grat wird auf beiden Seiten so genäht, dass die Schneidkante der Klinge einen Winkel von 23 – 45 ° ergibt. Es ist diese Methode des Schärfens, die es der Klinge erlaubt, sich nicht lange zu stumpeln. Die Endbearbeitung des Messers erfolgt durch Schiefer und Haut.

Schärfen von Messer zu Hause: praktische Beratung

Universalmesser, wie Sie wissen, existiert nicht. Ausgehend davon wird der Schärfungswinkel jedes Messer von seinem Zweck abhängen. Zum Beispiel, wenn ein Küchenmesser nur zum Schneiden von Käse, Brot, Wurst und Arbeiter verwendet werden soll – für ausreichend weiche Materialien (Leder, Papier etc.), dann können die Schleifwinkel dieser Werkzeuge minimal gemacht werden. Wenn das Messer zum Schneiden von knöchernem Fleisch, gefrorenem Fisch oder anderen harten Materialien bestimmt ist, sollte sein Schleifwinkel etwa 30-45 ° betragen. Es sollte darauf hingewiesen werden, dass ein ordnungsgemäßes Schärfen der Messer zu Hause für Nicht-Profis einige Schwierigkeiten darstellen kann, daher empfiehlt es sich Anfängern, ein einfaches Gerät zum Ausbilden der Kante im rechten Winkel zu verwenden. Um es zu machen, brauchst du eine Holzbar, von der du einen Keil machen musst. Seine Länge sollte das 2,5-fache der Höhe überschreiten. Die aufgenommene keilförmige Vorrichtung wird auf der Schleifmaschine montiert, das Messer wird gegen sie gedrückt, und dann ist es notwendig, die Klinge mit dem Messer entlang der Schleifstange mit dem Messer nach vorne zu bewegen. Diese Methode stellt automatisch den notwendigen Kantenschärfwinkel zur Verfügung. In diesem Fall erhält die Klinge mit einer breiten Facette eine Schneidkante in einem Winkel von 25-30 ° und mit einer schmalen Kante – 30-45 °.