Was ist Zahnstein: Sauce und eine Schüssel französische Küche?

Ein paar Worte der russischen Sprache haben mehrere Bedeutungen. Das ist keine Ausnahme! Was ist Zahnstein? In der Tat, wenn das Wort mit einem Großbuchstaben geschrieben wird (und der Stress ist auf der ersten Silbe), dann ist Tartarus ein Ort, wo nach der griechischen Mythologie Zeus die Titanen und Kronos stürzte. Dort gab es nach Hesiod Zyklen. Aber beim Kochen wird eine andere Bedeutung des Wortes "Tartar" (mit Betonung auf die letzte Silbe) verwendet – der Name der französischen Soße und das entsprechende Teller. Über dieses und wir erzählen mehr im Detail in unserem Artikel.

Französische Küche: Was ist Tartar?

Und hier, ohne Verwirrung, tut es nicht, da das gegebene Wort mehrere Varianten der Speisen bezeichnet. Überlegenheit – für eine bestimmte Sauce, für Fischgerichte in der Hauptsache. Und zu gegebener Zeit wird der Name auch für ein rohes Rindersteak und andere Gerichte nach ähnlichen Technologien vorbereitet fixiert.

Sauce: ein bisschen Geschichte

Was ist Zahnstein? Es ist auf die traditionellen Saucen der nationalen Küche von Frankreich zurückzuführen. Der Titel spürt deutlich die Tatarwurzeln aus der Hand Ludwigs des 9., der die Verbindung der kriegerischen Tataren mit der alten Hölle sah. Aber der französische Koch, natürlich, über die Tataren selbst hatte eine ziemlich vage Idee. So, in jenen Tagen wurde es geglaubt, dass die Lieblingsgerichte der Tataren – rohes Rindfleisch und leicht gesalzene Gurken. Die Franzosen sagen, dass der Name der Sauce selbst erschien, zu der Gurken gesalzen und Kapern hinzugefügt wurden. Die Sauce selbst war ein eher würziges Gewürz. Ein Gericht mit einem exotischen Namen gewann an Popularität und verbreitete sich um die Welt.

Wie macht man Tartar (Sauce)

Durch seine Konsequenz sieht es wie Mayonnaise aus, so viele Leute denken, dass dieses Gewürz auf einer Mayonnaise-Basis vorbereitet ist, zu dem gebeizte Gurken gegeben werden, fein gehackt. Aber diese Wahrnehmung ist nicht ganz wahr. Natürlich wird die Sauce aus Eigelb gemacht, aber sie werden in einer gekochten Form verwendet. Was ist Zahnstein (Sauce) in seiner klassischen Version des Kochens? Wir teilen die gekochten Eier in Eichhörnchen und Eigelb. Letzteres wird sorgfältig mit Salz gerieben, ein dünnes Rinnsal aus Pflanzenöl (in der traditionellen französischen Rezeptur – Olive) gegossen, Zitronensaft und gemahlener Pfeffer zugeben. Fein gehackte grüne Zwiebeln, Knoblauch, eingelegte Gurken, Kapern (manchmal Oliven) werden in der letzten Phase hinzugefügt, wenn die Schlagsahne schon eine heikle Konsistenz erworben hat. Einige fügen einen Tropfen Senf hinzu. Sie können selbstverständlich Zahnstein vorbereiten und einen Mixer benutzen, aber alle Geschmack und Originalität des klassischen Zahnstein in seiner Heterogenität. So werden alle Prozesse am besten manuell durchgeführt. Die Sauce ist perfekt mit Fischgerichten und Meeresfrüchten, Bratkartoffeln, Fleischgerichten kombiniert.

Biene Tartar

Dieses Gericht ist ganz einfach zuzubereiten, aber nicht jeder wird es mögen, wie es auf der Basis von rohem Fleisch gemacht wird. Wir machen Rindfleisch zu Hackfleisch, Mischen mit Gewürzen und Salz. Wir bilden aus einem Hackfleisch einen kleinen Hügel mit einem Behälter an der Spitze, wo es notwendig ist, ein rohes Ei zu brechen, so dass das Eigelb seine Form behält. Essen Sie ein Rindertatar mit verschiedenen würzigen Saucen (übrigens, Sie können die Sauce des gleichen Namens mit Gurken und Eigelb servieren). Und ein ähnliches Gericht wird aus Fisch und Meeresfrüchten zubereitet.