Der Säuregehalt der Milch: was es ist, wie Sie feststellen können, was bestimmt,

Kuhmilch – ist eine der nützlichsten Produkte für Erwachsene und Kinder gleichermaßen. Es enthält eine große Anzahl von Komponenten vom Körper benötigt. Ein Komponenten wie Eiweiß, Zucker und Fett sind am besten in den menschlichen Körper absorbiert wird. Die höheren Ebene des Proteins in der Milch, so ist es sehr geschätzt. Daher Protein zunehmende – das ist eine sehr wichtige und zeitaufwendige Arbeit. In den entwickelten Ländern hängt die Hälfte der Kosten des Produkts direkt auf den Proteingehalt. Zu diesem Zweck Hersteller von Milch und Milchprodukten sollen, um sicherzustellen, dass die Kühe in einem guten Zustand gehalten wurden und Lebensmittel reich an Vitaminen gegeben.

Es ist auch sehr wichtig, die Kontrolle der Säure, wie im Falle von Produkt prokisaniya er zum Verkauf an Verbraucher ungeeignet geworden war.

Was bestimmt den Säuregehalt der Milch?

Die chemische Zusammensetzung der Milch ist von vielen Faktoren abhängig. Es wird von den Bedingungen des Tieres Haft, seine physiologischen Zustand und mehr beeinflusst. Der Prozess der Bildung von Milch ziemlich kompliziert, die den Zustand der Umwelt der Tieres Unterkunft festgelegt ist. Auf seiner Bildung und Sekretion des durchschnittlichen verbraucht 10% aller Nährstoffe, die in die Brustdrüse zu Blut gelangen. Also, für einen Liter Kuhmilch ist notwendig, durch die Brustdrüse zu bekommen war etwa fünfhundert Liter Blut. Seine Eigenschaften verändern sich ständig, beginnend mit dem Moment, den Sie haben, um zu bestellen, bis es den Endverbraucher erreicht. Milch ist signifikant unterschiedlich in ihrer Zusammensetzung. Also, im Colostrum enthält zwanzig Prozent mehr Protein als gewöhnlich, so dass es viel nützlicher. Diese Milch in seiner Zusammensetzung enthält eine große Menge an Nährstoffen und Mineralien. Gerade Colostrum enthält die minimale Anzahl fermentierten Mikroorganismen, so dass sie frisch, so lange wie möglich bleiben.

Säuregrad

Während der Lagerung fermentierter Milch durch die Einwirkung von Mikroorganismen, die darin entwickeln zersetzt Lactose, wegen dem, was die Bildung von Milchsäure und erhöhte Säure Sein Niveau exprimiert wird nach und nach Turner (T).

Nur gemolken Milch hat einen Säuregrad von 16 bis 18 T. Aber neben diesen Figuren ein wichtiges Merkmal ist ein Puffer. Die Milchbestandteile vorhanden sind, mit denen der pH-Wert durch Zugabe von Säuren und Laugen nicht verändert wird. Die höhere Pufferkapazität, desto größer ist die erforderlichen Reagenzien für die pH-Änderungen. Nur erhöhten Säuregehalt der Milch wird in den Kühen beobachtet, die in Wiesen oder Feldern im Sommer weiden, wo Getreide angebaut werden. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass die Zusammensetzung von Gras und Getreide Kalziumspiegel verringert. Wissenschaftler haben lange zwischen dem Kalziumgehalt von Milch und Milch Mikroorganismen etabliert. Es zeigt sich, dass je kleiner die Kalzium in der Milch, desto höher ist seine Säure. Dementsprechend kann durch den Calciumgehalt der Nahrung zu erhöhen, Säureindex abnimmt.

Eine Vorrichtung zur Messung der Acidität

Um die Säure von Milch, Landwirte und andere Hersteller verwenden ein speziell entwickeltes Gerät zu bestimmen, die einen pH-Meter genannt wird. Gemäß der Vorrichtung gemessen anfänglich EMF (elektromotorische Kraft) des elektronischen Systems. Danach zusätzlich Milchprodukttemperatur gemessen. Bei diesem pH-Wert, der auf 20 Grad festgelegt ist., Wird durch eine speziell abgeleiteten Formel bestimmt.

PH-Meter den Säuregehalt zu messen, bezieht sich auf die Molkerei- und Lebensmittelindustrie. Es kann die Säure von Milch und Milchprodukten zu messen.

Dieses Verfahren zur Bestimmung der Säuregehalt der Milch gilt heute die genaueste.

Auswirkung des pH-Meter

Um das Niveau der Milch in den sauren mikroogranizmov, sie oder eine andere Milchproduktsensoreinrichtung zu bestimmen, eingetaucht, das eine Temperatur-Messelektrode umfasst und eine Silberchlorid-Referenzelektrode. Nun, unter Verwendung der bestimmte Transformation pH elektromotorische Kraft, die in dem Produkt und seine Temperatur entwickelt.

Weitere Berechnungen werden auf der Grundlage einer Formel.

Was ist titrierbare Säure?

Die Säure des Produkts wird als aktiv eingestuft und titriert.

Um den zweiten Mechanismus zu bestimmen, ist notwendig, um die Alkali-Titration zu verwenden. Im Allgemeinen ist ein komplexer chemischer Prozess, bei dem durch titrierbare Säure in Milch bestimmt werden. Sein Grad über 16-18 titrierbare Säure T. Kolostrum 5-6 T höher als normale Milch. Dies liegt daran, dass es signifikant Niveau von Serumproteinen erhöht. Wenn wir Milch von kranken Tieren schauen oder alt es ist notwendig, im Gegensatz zu ihrer Säure 5-8 T niedriger sein werden als in der Milch von gesunden Tieren. Eine solche Anzeige mit der Anwesenheit von Salzen assoziiert – Chloride. Auch auf der titrierbaren Säure, sowie die aktive, stark durch die Bedingungen beeinflusst, in dem das Tier enthalten ist, seine Genetik, Ernährung, Rasse und Gesundheitszustand. Zum Beispiel wird in dem Fall, in dem Speisesalz titrierbare Säure von Milch fehlen wird 23-24 T. In diesen Figuren sind das Produkt zu einer raschen Versauerung ausgesetzt ist.

Größte titrierbare Säure kontrollierten Herstellungsverfahren nicht nur Milch, sondern auch alle Milchprodukte , die durch die Pass Milchsäuregärung.

Qualitätsstandard

In Russland setzt sie die Anforderungen aus von Milch erfüllt werden. 31450-2013 GOST – ein Qualitätsstandard in Kraft für Trinkmilch, nach der Wärmebehandlung in Verbraucherverpackung verpackt. In Übereinstimmung mit den Anforderungen, darf das Produkt nicht Flocken zusammengekauert Fett Klumpen enthält. In Übereinstimmung mit GOST, Milch muss eine weiße Uniform Farbe mit bläulich hat – für fettfreies Produkt, mit heller Creme – für pasteurisierte Sahne Schatten und für die Heizung. Ein wichtiger Indikator für die Qualität ist das Fehlen von Fremdgeruch und Geschmack.

seine nützlichen Eigenschaften von Milch nach kann eine große Anzahl von Produkten, ersetzt aber nicht das andere Produkt ist für Milch kein Ersatz. Die Zugabe von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten, die darin in einem ausgewogenen Verhältnis stehen, in dem Milch-Calcium vorhanden ist, die leicht vom Körper absorbiert wird.