alkoholische Gärung
Die alkoholische Gärung ist die Grundlage für verschiedene Lebensmittelindustrie – Brauereien, Weinherstellung, Alkoholproduktion. Dieser Prozess ist wichtig, in das Backen von Brot, Herstellung von fermentierter Milch, Diätprodukte. Die alkoholische Gärung von Kohlenhydraten ist in Kohlendioxid, Ethanol und andere Komponenten zu bewegen. Im Prozess des anaeroben Abbaus von komplexeren Substanzen zu einfacherer Energie freigesetzt.
Mikroorganismen-Aktivator dieses Verfahrens sind die Hefe, in der Regel der Gattung saharomitses. In bestimmten Umgebungen kann die alkoholische Gärung einige provozieren Pilze und Bakterien. Direkt Hefe Wachstumsprozess Pasteur beeinflussen. Buchner Anschließend Liebig und Lebedev bewiesen, dass die alkoholische Gärung möglich ist, ohne sie (Hefe) Teilnahme oder sogar ohne die Verwendung von zellfreien Enzymkomponenten aus ihnen abgeleitet. Eigenschaften einiger pathogener Mikroorganismen diese oder andere Kohlenhydrate bilden die Grundlage für den Prozess der wachsenden Zahl von Bakterienkulturen und die Identifizierung von Krankheitserregern zu zerstören.
Nun gut etabliert, dass Kohlenhydrat-Übergang zu anderen Komponenten, die Anzahl der Redox-Reaktionen und andere darstellt, die sequentiell erfolgen. Es gibt verschiedene Arten der Gärung. Mit Hilfe der einfachste Prozess Hefe tritt in einfache Zucker – Fructose und Glucose.
Das letztere Material ist besonders wichtig. Also, wenn Sauerkraut, Milch, Gurken geht Milchsäuregärung von Glukose. Der gleiche Vorgang tritt in Silage. Wenn die Masse von Silage genug abgedichtet durchdringt die Luft. Unter seinem Einfluss beginnt Buttersäuregärung. Als Ergebnis dieses Prozesses wird das Futter unbrauchbar.
Wenn die Herstellung von Bier wird alkoholische verwendet Vergärung von Glukose.
Maltose, Saccharose kann auch nach dem Verfahren unterzogen werden. Pre ist ihre Hydrolyse unter Verwendung von Hefe. So Monosacchariden gebildet.
Lactose (Milchzucker) kann für die Verdauung nur bestimmte Arten von Hefe unterzogen werden.
Glycogen, Stärke und andere Kohlenhydrate mit einer komplexeren Struktur sind nicht auf den Prozess unterzogen. Zuvor durchlaufen sie enzymatische oder saure Hydrolyse-Verfahren. Als Folge verlieren sie ihre Stabilität und werden von Hefe betroffen.
Hefen selbst sind recht häufig Materialien in der Natur. Sie sind in den Beeren, Früchte, Trauben gefunden. Im Sommer, breiteten sie sich in der Luft und Boden.
Hefe ist in wild und kultiviert. Die letzte Aufruf solcher Substanzen, die nach technischen Anwendungen müssen die Qualität oder andere positiv. So kann zum Beispiel verwendet, um die Fähigkeit, in brauen Substanzen haben das Bier zu klären, so dass es einen angenehmen Geschmack und Geschmack. Grape Schüttelfrost ein besonderes Bouquet bilden. Getreide Hefe für ihre Fähigkeit bewertet aktiv sowie die Eigenschaften des Teiges zu multiplizieren sind gut lösen. Wilde gleichen Substanzen besitzen schwächer fermentative Fähigkeit. Sie bilden Komponenten, die unangenehmen Geruch und Geschmack verleihen.
Der Prozess Zucker in Kohlendioxid, Ethanol und andere Komponenten der Umwandlung ist ziemlich schwierig. Zusammen mit diesen Substanzen und der Fermentation wird durch die Bildung von anderen Nebenprodukten begleitet. Insbesondere Essigsäure und Bernsteinsäure einige Volumen gebildet, Acetaldehyd, Glycerin. Gebildet , wie Fuselöl. Diese Komponenten sind Mischungen von Isomeren von höheren Alkoholen: Butyl-, Isobutyl-, Amyl-, und andere. Darüber hinaus können die Form Substanzen, die selbst in winzigen Mengen den Geschmack beeinflussen können, einen bestimmten Geschmack zu Bier, Wein und anderen Produkten zu geben.
