Fermentation von Tee und Tee in Russland

Die Fermentation ist Tee-Polyphenol-Oxidationsmischung und Enzyme (Enzyme), die in den Teeblättern. Als Folge dieser Form Theaflavine und Thearubigine dass der Infusion geben Tee (schwarz), eine charakteristische braune Farbe mit einem rötlichen Schimmer.

Fermentation ist eine Reihe von chemischen Reaktionen, die auf verschiedene Arten erfolgen. Es hängt von äußeren Bedingungen (Beleuchtung, Temperatur, Feuchtigkeit, etc.). Es gibt bekannte Verfahren der künstlichen Gärung unterbrochen, während, wenn das Blatt die erforderliche Verfügbarkeit erreicht hat. Dies wird durch schnelles Erhitzen Teeblättern durchgeführt, um nicht zu dessen Trocknung führt, sondern durch den Stoff umgewandelt werden, so dass der Fermentationsprozess gestoppt.

oxidative Enzyme

Fermentation von Tee – ein Kernprozess über die gesamte Produktionstechnik. Phenol-Oxidase und Peroxidase: Für seine Umsetzung muss die Auswirkungen der oxidative Enzyme von Teeblättern sein.

Tee-Produktion sorgt für maximale Erhaltung von Aroma und Geschmackseigenschaften von Teeblättern durch Änderung ihrer chemischen Zusammensetzung. Als Ergebnis des Rohmaterials erhielt ein qualitativ hochwertiges Produkt.

Begünstigende die biochemischen Veränderungen beginnen sogar während Teeblätter sammeln, weiterhin mit seinem vernichtenden und Verdrehen und sogar während der Fermentation, erwerben sie eine besondere Kraft.

Während der Gärung Blatt verdreht unter dem Einfluss von Oxidationsprozessen wird es Kupfer-rot und grün Geruch geht langsam delikaten Geschmack von fermentierten Tee.

Das Fermentationsverfahren

Im XIX Jahrhundert wurde angenommen, dass die Tee Gärung ein mikrobiologisches Verfahren ist. Angenommen, daß das Teeblatt einen bestimmten Mikroflora besitzt, erzeugen einige Mikroorganismen oxidative Enzyme, phenolische Verbindungen zu oxidieren. Diese alte Theorie nicht selbst rechtfertigen, weil als Folge der Experimente unter aseptischen Bedingungen gefunden, dass ausländische Mikroflora nur mit der richtigen Entwicklung des Fermentationsprozesses stören können.

Später bereits im XX Jahrhundert, oxidative Enzyme, geschlossen und in Teeblättern gefunden wurden, sind sie auf den Teepflanzen im Ruhezustand und kann aktiviert werden , wenn Welken. Im Zuge dieser löslichen Enzyme allein zu studieren ergab, dass Phenoloxidase, seine lösliche Form, eine schwache Wirkung hat, aber nicht eine lösliche Peroxidase rot und braun Lebensmittel mit hoher Aktivität bilden.

Wir haben uns entschieden, die Enzyme getrennt zu untersuchen, was zu einer Phenol-Oxidase-Aktivität gefunden. Dieses Enzym ist in den Bereichen des Blattes unlöslich und geht nicht in Lösung unter den üblichen Bedingungen , die ihn in früheren Studien festgestellt , verhindert. Somit wurde es unlöslich Phenoloxidase entdeckt, die das Hauptenzym war.

Schnelle und langsame Gärung

Fermentation von Tee ist schnell und langsam.

Bei dem Verfahren der schnellen Fermentierung von Teeblatt Verarbeitung mechanisch, das heißt ihre gerollte oder verknetet Membranen durch Beschädigung Zelle durchgeführt. Dies führt zu einem aktiveren und die Oxidationsreaktion der Enzyme untereinander.

Wenn der Prozess der langsamen Gärung werden die Blätter nicht beschädigt werden.

Durch das Verfahren und Vergärungsgrad Blatt-Tees wurden in fünf Gruppen unterteilt:

• Weißer Tee ;
• grüner Tee ;
• Oolong-Tee;
• Oolong-Tee;
• Schwarzer Tee.

Nach dem Zusammenbruch der Sowjetunion blieb die Produktion von Tee in Russland nur in der Region Krasnodar.

Nachdem überlebte begann die Krise der 90er Jahre, die Produktion von Tee in der Region zu stabilisieren, bleiben aber niedrig hochwertige Produkte und Mengen auch nicht die frühere Niveau erreichen. Allerdings nicht zu stoppen, die Aktivitäten der lokalen Produktion von Tee-Verarbeitung und Tee-Verpackung Fabrik in Adler Dagomys und bewahrt die russische Firma „Krasnodarchay“.

Trotz der Tatsache , dass der Boden und die klimatischen Bedingungen sind bei weitem nicht optimal für den Anbau von Tee, im Bezirk von Sotschi Teeplantagen besetzt etwa 1,5 Tausend. Hektare. Hier jährlich mehr als 4.000 Tonnen Teeblätter sammeln.