Decanter – was ist das? Für das, was und wo sie verwendet wird?

Experten-Winzer und Weinkenner sind sich bewusst, dass der Geschmack und das Aroma des Getränks viele Faktoren beeinflusst, mit der Traube mit Start und Ziel Gerichte, in denen es auf den Tisch serviert wird. Um den Prozess der Veredelung von Wein zu trinken zu machen, und die Qualität des Produktes zu verbessern, gibt es eine einfache, aber sehr effektive Anpassung, genannt „Dekanter“. Was ist das und wie es zu benutzen um das gewünschte Ergebnis zu erreichen?

Rote und weiße

„Wein“ und das Wort „Trauben“ haben die gleiche Wurzel, weil dieses Getränk, das ausschließlich aus Trauben hergestellt wird. Alkohol aus Äpfeln, Pflaumen und anderen Früchten ist alles andere als nicht Wein. Daher sind alle Informationen in diesem Artikel vorgeschlagen bezieht sich auf die natürlichen Traubenweine. Traditionelle Abstufung in der Farbe teilt sie in rot, rosa und weiß. Roséweine sind sehr breite Palette an Schattierungen von Granat und Rubin. Farbe der Weißweine variiert von gelb gelb-braun, ähnlich dem eher schwachen Tee brauen blass, wobei der Wein als „ältere“ ist , desto dunkler ist. Rotweine, im Gegenteil, leichter mit dem Alter. Dies geschieht aufgrund der Tatsache, dass sie Anthocyane (Farbstoffe) schließlich auszufallen enthalten. Die Farbe des Rotweins ist aus kastanienbraun Rubin bis blass. Der Niederschlag, obwohl das Getränk ist ein Beweis für Qualität und Geschmack des Weines nicht verderben, aber sein Aussehen zu reduzieren. Um diesen kleinen Defekt zu entfernen, mit einem Dekanter. Was ist das und so braucht er?

Was ist Dekanter

Viele von uns kennen die Situation: in einem schönes Restaurant Kellner an den Tisch Wein nicht in der Flasche und in der Glaskanne, und manchmal sieht es wie ein Kolben von chemischem Labor, und manchmal hat eine ziemlich bizarre Form – am unteren Rande eines breiten und an der Spitze mit einem schmalen Hals. Er rief eine Karaffe Wein „Dekanter“. In den meisten Fällen ist es von hochwertigem Glas oder Kristall.

Verzierungen auf solchen Gräfin praktisch nicht vorhanden. Damit soll sichergestellt werden, dass nichts eine Person aus bewundern Getränk ablenken, und mehr Ästhetik Prozess zu verleihen. Der Dekanter kann nur ungewöhnlich geformten Stifthalter oder Deckel verziert werden. Für die dekorativen Einsatz nur neutrale Materialien wie Gold, Silber oder Neusilber. Holz und noch mehr Kunststoffelemente sind nicht erlaubt.

Geschichte Dekanter

Einige werden überrascht sein zu erfahren , dass die Menschen immer noch Dekanter verwendet BC, aus dem VII Jahrhundert beginnen. Die früheste von ihnen waren Keramik und wurden in dem Weinamphoren gegossen wird, bevor es auf den Tisch einreichen. Archäologen glauben, dass die Glasdekanter weit im alten Rom verwendet wurden. Doch mit dem Sturz der Macht des Römischen Reiches begann zu sinken, und Glasherstellung. Glaswaren von Bronze, Kupfer, Porzellan ersetzt und Glasbläser Stab an Venedig übergeben. Der lokale Master stark Glasherstellungsprozess verbessert und erreichte seine hohe Reinheit. Sie kamen auch auf der Basis eines hohen, schmalen Halses eines Krug Wein auf. Decanter solche Form seit der Antike, ist es als Klassiker und ist die häufigste.

Funktionen und Arten von Dekanter

Einige Quellen zufolge, ist das Wort «de-canther» aus dem Lateinischen und in freier Übersetzung klingt wie „Teil der Zuteilung des Ganzen und nicht gerührt.“ Das ist das Wesen des Prozesses Wein dekantieren – sie aus dem resultierenden Niederschlag trennt vorsichtig, ohne sie zu rühren. Aber das ist nur eine Antwort auf die Frage, warum gibt es einen Dekanter. Neben den Niederschlag zu trennen, wird es verwendet, um den Wein mit Sauerstoff anzureichern und damit sie neue geben, die feinsten Aromen.

Die dritte Funktion des Dekanter ist rein ästhetisch – auf den Tafelwein mit einem besonderen Charme, das Getränke Verfeinerung und qualitativ hochwertigen Service zu betonen. Je nach dem primären Zweck der Verwendung, gibt es verschiedene Arten von Gerichten. Da das Sediment in der Regel im Alter von Rotweinen ist, für sie gibt es eine Art von Karaffen. Für junge Getränke, die eine ganz andere Art verwendet.

Dekanter für alte Weine

Rottöne gibt die Wein Substanzen, die in den Häuten von blauen, roten und schwarzen Trauben Färbung, aus dem sie gemacht werden. Diese Komponenten haben eine Eigenschaft über die Zeit, um genau zu sein, nach 4 oder mehr Jahren ab dem Datum der Herstellung, auszufällen.

Die weißen Sorten von Farbstoffen gibt es wenig, so dass es für Rotwein, im Alter von Vintage oder Einsammler Dekanter, ist so geformt, loszuwerden Sediment zu maximieren. Äußerlich ist es ähnlich wie Laborkolben – abgerundete oder kugelförmige in dem Boden und der Oberseite einen schmalen Hals besitzt. Ein solcher Dekanter in Form von klassischen Dekanter mit breiten „Schultern“ verzögernde Niederschlag sein kann, wenn Wein in Gläser gegossen. Am häufigsten wird dies für die im Alter von Bordeaux Getränke gemacht. Burgunder-Weine sind so subtil und zart, dass sie Abgießen sehr selten verwendet wird, und auch dann nur in dem Dekanter mit Deckel.

Decanter für Weißwein ohne Wein Alterung

Die jungen Weißweine und Sediment findet nicht statt. Für sie ist Umfüllen ausschließlich durchgeführt, um sie mit Sauerstoff zu sättigen und den Geschmack, offenbaren sie als Profis zu verbessern. Form Dekanter in einem solchen Fall sollte mit Luft maximalen Kontakt des Getränks gewährleisten. Ihrem unteren Teil kann jeder – rund, oval, trapezförmig oder jede andere, so lange, wie es war breit. Der Hals des Dekanter wird in Form eines Trichters durchgeführt, so dass der Strahl Wein „liegt anfällig“ in Form eines Fächers fließt. Niveau gegossen, darf nicht den breitesten Teil des Dekanter überschreiten, so dass Getränke Kontakt mit Luft maximiert wurde. In den letzten Jahren Einschwingzeit, also sogar etwas Sekt, wie Champagner. Belüften Getränk sollte von einigen Minuten bis zu mehreren Stunden in einem Dekanter sein, sonst ist es Qualität verliert.

Wie die Karaffe verwenden

Um so viel wie möglich getrennt auszufällen, die erfahrenen Barkeeper und Sommeliers haben einige Tricks. Zum Beispiel kann eine Flasche Wein, das seit einiger Zeit zu dekantieren wird (von einigen Stunden bis zu mehreren Tagen) aufrichten. Dies hilft, das verfügbare Sediment zu Boden sinken zu maximieren. Achten Sie darauf, eine Kerze in dem Überlauf von Wein aus der Flasche in den Dekanter zu beleuchten. Was soll das? Wenn umfüllen Jahrgang Wein wird eine Kerzenflamme den Moment nicht verpassen, wenn der Kuchen auf den Hals der Flasche näher war. Sommelier sofort stoppt den Prozess. Wenn der dekantierten Wein, gibt Kerze das Verfahren einen besonderen Reiz.

Um den Geschmack des im Alter von Wein zu erhalten, dekantiert die Karaffe Start mit dem gleichen Getränke spülen. Zu diesem Zweck wird zunächst sie in leicht geschüttelt Dekanter gegossen, wie die Innenwand zu bedecken, und goß in ein separates Becherglas. Halten Sie die Karaffe durch den Hals, oder wenn Sie ein wenig warm Wein, mit der Sohlplatte. Da die Wärme in den Händen des Getränks übertragen wird. Es ist zu beachten, dass nicht alle im Alter von Rotweinen „sind in der Lage“ Kontakt mit der Luft zu ertragen, ohne seinen Geschmack zu beeinträchtigen. Diese Sorten sind in der Regel nicht dekantiert und gegossen aus der Flasche direkt in die Gläser.

Was andere Getränke müssen dekantieren

Neben Wein, besitzt das besondere exquisite Aroma Cognacs und Whiskys, in dem rituellen Gebrauch der Räumlichkeiten ihr Aussehen und Geruch zu genießen. Um die Veröffentlichung dieser Getränke zu maximieren, sie dekantiert auch während der Fütterung auf den Tisch. Decanter für Whisky und Cognac ist etwas anders aus dem Dekanter Wein. Diese allgemein abgerundet oder eckige Dekanter leicht erweitert „Schultern“ und einen niedrigen Hals, aus durchsichtigem farblosem Glas oder Kristall. Transparenz macht es möglich, ein Getränk zu genießen, die auf die Ästhetik des Prozesses erhöht.

Decanting wird, um das Produkt zu geben, „atmen“. Früher in den Regeln für die Verwendung von Cognacs anmelden langsam Waschen Glaswände Getränk Verfahren. Und in Irland, und jetzt gibt es die Regel der „fünf S», über den Whisky. Zwei Punkte dieser Regeln sind die Getränkefarbe zu bewerten und inhalierte ihren Duft vor dem Trinken. Also für Whisky, und ist auch für die Cognac-Dekanter benötigt.

Pflegeordnung

Was auch immer trinken oder dekantiert – Whisky, Cognac oder Wein – Dekanter muss sauber sein. Waschen Sie es soll nur von Hand und nur Wasser ohne Zusatz von chemischen Reinigungsmitteln. Exklusive Dekanter mit einer besonderen Art von Borsten innerhalb professionellen Pinsel waschen, wischen Sie nur die Außenseite, mit speziellen Servietten. Um das Innere Dekanter trocken war, wurde es in einer umgekehrten Position auf speziellen Stiften oder Stütze getrocknet. Halten ready-to-use Utensilien wünschenswert abgesehen von dem Rest.

Preise und Hersteller

Sie können einen billigen, durchschnittlich für den Preis und sehr teuer Dekanter kaufen. Was bedeutet der Differenzwert? Günstige Dekanter, ist deren Wert im Bereich von 8 bis 20 Dollar aus minderwertigem Glas im Allgemeinen hergestellt werden, die die Qualität Abgießen wirkt, und eine Performance-ware. Der durchschnittliche Preis für Produkte, die im Bereich von 50 bis 80 Dollar sind, gilt als sehr würdig sein. Sie sind aus hochwertigen Materialien, gute Bedienung und hervorragende Arbeit mit den ihnen zugewiesenen Funktionen aus. Produzieren sie für ein breites Netz von Restaurants und Pubs, in denen solche Gerichte müssen eine ausreichende Zahl sein.

Die teuersten Dekanter – exklusiv. Sie werden in sehr kleinen Mengen produziert, manchmal isoliert Exemplare sind tausend Dollar oder mehr wert. Für solche Anwendungen enthalten, die höchste Qualität Kochgeschirr Kristall nicht einmal einen vernachlässigbaren Anteil an Fremdverbindungen und Dekoration aus Edelmetallen. Die bekanntesten Marken Decanters betrachtet Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.