Wie primäre Verarbeitung von Gemüse zu tun?

Primäre Kochen von Gemüse – ein Verfahren, das notwendigerweise einer Person mit jeder Verbindung zum Kochen trifft.

Allgemeine Empfehlungen

Jeder, der in der Küche Produkt gefangen, bevor sie zum Kochen verwendet wird, achten Sie darauf, vorbehandelt werden. Dies gilt auch für Gemüse. Primäre Verarbeitung von Gemüse und Pilzen wird so schonend wie möglich und sorgfältig durchgeführt.

geschält Schnipsel soll, wenn genügend Gemüse und trockene Hände. Es sollte eine gründliche Entfernung aller beschädigten Bereiche gewährleisten.

Unmittelbar nach der Behandlung jeden Pflanzen soll nicht auf dem Schneidebrett angeordnet werden und in den Schalen, das kalte Wasser gegossen.

Primäre Verarbeitung von Gemüse zu Hause und in der Gemeinschaftsverpflegung System umfasst mehrere Stufen: Sortieren, Waschen, Reinigen und Schneiden.

Sortieren Gemüse

Dieser Schritt ist für Fäulnis zu entfernen, markiert Prellungen Instanzen von Fremdkörpern und darüber hinaus mit dem Gemüse und Pilzen auf der Grundlage der Größe und Qualität sortiert werden.

Primäre Verarbeitung von Gemüse, sortiert nach Qualität ausreichend ist, um richtig jede Sorte zu verwenden. Zum Beispiel werden die bitteren Sorten von Zwiebeln verwendet wird, wenn der ersten und zweiten Gang, süße Sorten der gleichen Vorbereitung ist es besser, zu verwenden, auf Salat, Soße oder Beilage zu kalten Speisen.

Ältere und starke Tomaten in Salaten verwendet, von zerknittert und überreif Make Tomatenpüree und grüne geeignet für das Salzen, sie können auch zur weiteren Reifung gelassen werden.

Sortieren nach Größe hilft genauen Prozess durchzuführen, da die Zeit der Vorbereitung unterschiedlicher Größe Produkte im Fall der Wärmebehandlung unterschiedlich ist.

Sortiergröße von Wurzelfrüchten verringert die Menge an Abfall zur mechanisierten Reinigung. Wenn Gemüse nicht sortiert ist, ist der Abfall ein vieles mehr. Dies liegt daran, in den großen Wurzelgemüse mit Schale einen wesentlichen Teil der Knolle eingefangen, die essbar ist.

Normalerweise Sortierung von Hand gemacht wird, nur mechanische Siebe und Trommeln für Kartoffeln verwendet werden.

Waschen und sauber

Anfängliche Verarbeitung Gemüse beinhaltet notwendigerweise ihre Wäsche in kaltem Wasser Schmutz zu entfernen. Dieser Schritt ist notwendig, die Einhaltung der Hygiene- und Gesundheitsvorschriften während des Produktionsprozesses zu gewährleisten.

Gründliches Waschen der Kartoffeln benötigt eine Beschädigung der Feststoffanteil zu verhindern, auf einem Kartoffelschäler Reibscheibe. Abfall wird gut gewaschenen Kartoffeln ermöglichen hohe Qualität Stärke zu erhalten.

Grüne Zwiebel, Spinat, Kopfsalat, Petersilie, Koriander und dergleichen, nach dem gelöschten Teil und Wurzeln verrotten, werden mit kaltem Wasser für eine halbe Stunde in das Gefäß abgesenkt otmokaniya auf die grüne Erde und Sand geklebt.

Dann Grün mit vielen Wasser gewaschen, die mit einer Geschwindigkeit von 10 Litern pro Kilogramm Produkt entnommen wird. Das Wasser wurde dreimal geändert.
In einer industriellen Umgebung zum Waschen Tomaten, Auberginen, Gurken und Squash gelten besonderen Korb oder Sieb.

Primäre Verarbeitung von Gemüse in der dritten Phase beinhaltet die Reinigung.

Für Kartoffeln in der Gemeinschaftsverpflegung System bietet Kartoffelschäler. Wenn sie verwendet werden, geschälte Knollen bleiben mit Augen, die mit einem Messer Flöte werden müssen getrimmt.

Manuelle Reinigung von Kartoffeln ist nur ein Messer zu verwenden.
Wenn die manuelle Reinigung junge Kartoffel es in einen Behälter mit Wasser eingegossen wird, wird die Haut des Holz es paddelt aufgrund der Rotationsbewegung abgeschält. Die verbleibende Haut wird getrimmt mit einem Messer zur Hand.

Bei Kohl, von rot und Wirsing wird von den Stielen geschnitten und abgeklungen Blätter oder verdorbene Bereiche kontaminierten. Wenn wird Essen kochen ein Kohlblatt ganzer Kohl Stiel mit geschnitten wird, so dass das Blatt intakt geblieben. Wenn Kohl für weitere slicing Kopf ausgebildet ist, wird in 2-4 Stücke geschnitten und dann günstig Stiele geschnitten.

Erstbehandlung: Gemüseschnitzen

Haben Lebensmittel attraktives Aussehen fertig, und während der Wärmebehandlung wurden die Stücke in der gleichen Zeit vorbereitet, müssen sie die gleiche Form und Dicke aufweisen.

Slicing gibt es spezielle Maschinen, sondern in kleinen Mengen von Gemüse werden von Hand geschnitten.

Stücke können in Form von Scheiben, Scheiben, Würfel, Stäbchen, Streifen oder Scheiben sein.

Ein anspruchsvolleres Slicing erfolgt, um die Stücke von Gemüse barrel zu machen geformt, Birne, Zylinder, Kugel, Kamm, Nüsse, Chips, Spirale.

Arbeiten mit Pilzen

Vorbereitende Arbeiten mit Pilzen, sowie primäre Verarbeitung von Gemüse, in bestimmte Phasen unterteilt.

Zunächst müssen Sie die Orte, von Würmern betroffen entfernen. Die Beine sind die Länge nach geschnitten und zusammen mit Kappen für ein paar Stunden in dem Becken gelegt, die mit Salzwasser gefüllt ist, von lebenden Larven loszuwerden.

Wenn die Pilze gut gewaschen werden, können sie hergestellt werden.

Um zu verhindern, Pilze im Reinigungsprozess Schwärzung, werden sie in kaltem Wasser mit Essig getaucht.