„Valpolicella“ (Wein): Beschreibung, Typen, Funktionen und Bewertungen

Valpolicella (Valpolicella) – eine Region, in der italienischen Provinz Veneto, ist seit langem bekannt für seine Weinproduktion. Es ist in der Piedmont-Region. Sonniges Tal geschützt vor kalten Winden durch die Hügel. Für mehr Sonnenstrahlung bietet eine Reflexionsstrahlen, die von der Wasseroberfläche des Flusses Adige. Für die Weinbereitung hier hat es nicht nur ein ideales Klima, sondern auch den bemerkenswerten Boden entwickelt. Hier gibt es eine Vielzahl von Böden – von Weiß, mit einem erheblichen Gehalt an Calcium, zu rot Aluminiumoxid. Dieser Boden ermöglicht es, den Reichtum der Rebsorten zu wachsen, die nicht irgendwoanders gefunden. Diese lokale "einheimischen" – Molinara, Rondinella und Corvina. Edle Mischung aus den drei Sorten und den berühmten italienischen Wein „Valpolicella“ geboren. Es werden wir in diesem Artikel schmecken.

Mischung

Betrachten wir zuerst die Trauben, aus denen gemacht werden „Valpolicella“. Veneto Provinz vor allem berühmt für Weinreben, die weißen Beeren geben. Aber die Subregion Valpolicella, dessen Name übersetzt „Tal der viele Weinkeller“, eine Ausnahme von der Regel. Hier werden ausschließlich rote Sorten angebaut. Für Italien ist die häufigste Sangiovese. Diese Vielfalt ist auch gewachsen, aber auf einen kleinen Bereich. Aber die Haupt Königin ist Corwin. Fast schwarze Beeren mit dicken Schal geben dem Getränke ein reiches Aroma von Kirschen und Tanninen. Qualitative trocken (weniger süß) Rotwein „Valpolicella“ enthält 40 bis 70 Prozent Grad Corwin. Für Farbsättigung Getränk trifft Rondinella. Aber diese Sorte weniger duftende Beeren. Daher zusammen mit Rondinella „winemakers umfasst eine Mischung Molinari. Diese Sorte fügt Getränke Säure.

Verfahren zur Herstellung von

„Valpolicella“ – Wein, der für eine sehr einzigartige Technologie macht. Die gesammelten Beeren werden in einer dünnen Schicht auf einer Bambusmatte ausgebreitet und an einem gut belüfteten Bereich. So podvyalivayut sie für drei bis vier Monate (je nach Wetter). Somit wird bei der Verarbeitung von bereits gelieferten „fast Rosinen“, die „Passito“ genannt wird. Weinernte wird deutlich verkleinert. In diesem Fall werden die Beeren sehr unterschiedliche organoleptischen Eigenschaften. Diese Technik wird zaizyumlivaniya „appasimento“ genannt. Bis Ende Januar geschrumpfte zerquetschten Beeren. Dann verbringen Sie eine lange und langsame Gärung bei niedrigeren Temperaturen. Dieser Prozess dauert von einem Monat bis zu 50 Tagen. Hier für den Hersteller ist es wichtig, dass die Hefe überschüssigen Zucker in Alkohol umgewandelt. In dieser Phase je nachdem , wann den Gärprozess, geboren zwei zu unterbrechen Sorten Wein: trocken „Amarone“ und der süße „Recioto“.

Terroir

Angegeben ist auf den Etiketten der Flaschen und dem Bereich, in dem das Rohmaterial für ein Getränk angebaut wird. Wine „Valpolicella Classico“ befindet sich in der Subregion produziert, wo Reben wurden in den Tagen des Römischen Reiches geworden. Es besteht aus nur fünf Dörfer: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano und Negrar. Aus dem Norden Region Grenze Lessinia Bergen und aus dem Süden – Adige. Niedrige Hügel teilen das Gebiet in drei Täler – Marano, Negrar und Fumane. Jeder von ihnen verfügt über einzigartigen Boden und sogar Klima. Die Inschrift auf dem Etikett „Valpolicella Superiore“ bedeutet, dass der Rohstoff aus den Weinbergen oberhalb berühmten Tälern mit Ausläufern Lessinia Bergen gesammelt. Getränke dieser Subregion werden durch eine höhere Festigkeit und Acidität charakterisiert. Aber nur in der „Valpolicella Classico“ Es gibt siebenundzwanzig Terroirs (Cru). Darüber hinaus haben verschiedene Hersteller unterschiedliche Strategien und Technologien. Jemand begrüßte die Edelschimmel, jemand vermeidet es. Verschiedene Techniken Welken, spezielle Holzfässern, Montage – all diese Feinheiten und Nuancen geben Anlass zu speziellen Getränken.

"Valpolicella Recioto"

Die alten Römer, so dass der Wein dreht sich nicht zu Essig, es entweder zu süß oder sehr stark zu machen. In kalten Klimazonen prialpiyskom Beeren sammeln sich zu wenig Zucker und Getränke wurden wässrig vorbereitet. Dann begannen wir mit der Technik Appassimento anzuwenden. Von leicht getrockneten Beeren (passito) kamen einen großen Dessertwein aus. Es erhielt den Namen „Recioto Valpolicella.“ Wein hat Bouquet mit überreif Kirscharoma gesättigt. Es hat einen dichten Körper. In seinem Geschmack facettenreiche verbundene Noten von getrockneten Früchten (vor allem Pflaumen) und Kirschmarmelade. Aber der „Recioto“ Wein ist immer noch ein Dessert statt Likör. Sein Geschmack ist nicht süßlich, weil die Beeren selbst haben viel Säure gespeichert.

Wine "Amarone della Valpolicella"

Dieses Getränk wurde vor kurzem und ist in der Tat, der jüngere Bruder von „Recioto“ geboren. Aber wenn man die „Recioto“ Gärungsprozess straffen, bekommen „Amarone“. Zunächst wird dieser Wein als ein Versehen vom Hersteller wahrgenommen. Aber wie in der Mode trockenen Getränke, erhöhte Nachfrage und „Amarone“. Es besteht aus – klassische Trio Täler von Valpolicella: Corvina, deren Anteil muss mindestens 40 Prozent, Rondinella und Molinara sein. Das Vorhandensein von Korvinone Sorten. Festung der prestigeträchtigsten Weine aus dem „Tal der vielen Keller“ 15-18 Grad reichen. Das Wort „Amaro“ wird übersetzt mit „bitter“. Das Suffix „-on“ gibt diese Beschreibung Vergrößerungseffekt. Und wenn wir die „Amarone“ mit dem „Recioto“, das erste Beispiel wirklich sieht es „sehr bitter“ vergleichen. Aber dieser trockenen Wein ist eine der renommiertesten in Italien, obwohl es auf dem Weltmarkt, war es nur mit der Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts zu tun. Sein Geschmack wird von Kirschen kombiniert mit einem Hauch von Himbeere, Gewürzen und Tabak dominiert.

Wine "Valpolicella Ripasso"

Maschinenhersteller verbessert. Vintners Valpolicella Täler begann die Nachgärung anzuwenden. Diese Technik erschien „Ripasso“. Diese – nicht einmal der jüngere Bruder von „Recioto“ und „Amarone“ und ihrem gemeinsamen Sohn. Wie zu machen „Ripasso“? Trauben podvyalivayut. Zuvor wurde auf den Strohmatten in Dachböden oder in der wärmsten Stelle des Hauses getan, und jetzt – auf einer Bambusmatte im Trockner. Dann drücken Sie die Beeren und die Würze gelassen wird gären. Wenn der Wein geboren ist, wurde dazu Zellstoff (Bagasse) hinzugefügt, um den Rest der Herstellung „Recioto“ und „Amarone“. Der Prozess der Nachgärung dauert von 10 bis 15 Tagen haben. Diese Technik wird als „Ripasso“ genannt, und sie gab den Namen des Weines. Das Getränk läuft dann eine zweijährige Reifung in Fässern. Was ist die „Ripasso“? Dieser Wein hat die Rundheit und samtige Struktur, aber im Vergleich mit „Amarone“ verliert in Komplexität und Tiefe der Aromen. Aber es ist immer noch ein sehr interessantes Getränk.

Nur „Valpolicella“

Von der Produktion von „Amarone“, wenn ein leicht getrockneten Beeren Kuchen Würze bleibt gepresst. Typischerweise erlaubten italienische Winzer es ein Destillat herzustellen. Aber nicht in den Tälern des Valpolicella. Lassen Sie Grappa – Trauben Wodka – tun in anderen Regionen. Trester aus „Amarone“ ist reich an Gerbstoffen und hat eine phenolische Verbindung. In Nachgärung dieser Substanzen reichern den Wein. Trockener Rotwein – So wurde die „Valpolicella“ geboren. Diese Eigenschaft gibt die Getränkehersteller. Aber E. Hemingway, der ein großer Fan von „Valpolicella“ war, gab ihr die folgende Definition: „Wein Frieden als brüderliches Haus“ Und er hatte Recht – zu einer Zeit, wenn die ganze Welt glaubt, dass es besser war als Sauvignon und Cabernet-Sorten gibt es nicht.

Preise

Der Standard „Valpolicella“ – Wein aus Rohstoffen in der Region innerhalb der gesamten gewachsen. Aber es wird als DOC bezeichnet. Eine Flasche dieses Weines kann 750 Rubel in Russland kosten. Das prestigeträchtigsten lokale Getränk ist „Amarone“. Ja, und die Rohstoffe für sie muss innerhalb des Valpolicella Classico oder Valpantena angebaut werden. Diese Getränke sind in geeigneter Weise gekennzeichnet. Assemblage, in dem fast das gleiche – ein Trio von Sorten, die verschiedene Winzer mit geringfügigen Abweichungen gemischt. „Recioto“ kann für die Liebhaber der Dessertweine empfohlen werden.