Margarinen: die Zusammensetzung und die Eigenschaften des Produkts

Margarine Hausfrauen verwendeten heute nicht nur zum Backen, sondern auch als Ersatz für Butter für Sandwiches. Soll ich es essen? Welche Qualität Margarine schmeckt, ist , dass zu verbreiten und wie viel davon schaden?

Margarine, dessenderen Zusammensetzung ich ständig verändert, erschien in Frankreich, als Napoleon die Schaffung eines bestellten Produktes, die billige Butter werden wird den Preis und die Qualität der Mittelklasse entsprechen. Von dort diese künstliche Fett verteilt in ganz Europa und nimmt jetzt eine große Nische in der Nahrungsmittelproduktion.

Margarine: Zusammensetzung und Herstellungsverfahren

Die Basis dieses Produkts ist Pflanzenöl, aber auch sie tierische Fette und Milch enthält. Öle bei der Herstellung von Margarine verwendet, müssen Sie den Veredelungsprozess passieren, so sollten sie einen neutralen Geschmack und Geruch haben. Es bietet eine Fettbasis von Kunststoff-Produkten. Milch gibt einen cremigen Geschmack von Margarine, für die es einer Fermentation unterworfen werden kann. Aber noch ist die Menge der Milch machen einen cremigen Geschmack nicht genug ist, damit die Aromen verwendet. Um eine stabile Emulsionen zu erhalten, wird ein Emulgator in die Masse eingeführt und Farbe zu verleihen – Farbe. Natürlich nicht ohne Salz und Zucker.

Die Stufen der Herstellung von Margarine:

• Erste Fettgrundlage hergestellt wird, wird es erzeugt, so dass seine Schmelztemperatur etwa 33 Grad ist, dann ist diese Zusammensetzung erhitzt wird gelöst und dazu ein Färbemittel.
• Die Milch wurde separat mit der Zugabe von allen löslichen Bestandteilen (Salze, Zucker, Aromastoffe) hergestellt, dann werden die zwei Verbindungen in grubodispersionnuyu Aufschlämmung gemischt werden.
• Danach fällt der Schlamm in einer speziellen Maschine, die diesen Teil der Emulsion macht die Fähigkeit, die Form zu halten.
• Dann Margarine abgekühlt und kristallisiert.
• Die letzte Stufe – Verpackung und Verpackung.

Heute gibt es eine andere Art von Margarine – Verbreitung. Es ist für die Sandwiches produziert und weich bleibt auch nach dem Abkühlen. Auf der Zusammensetzung der Ausbreitung gesünder als Margarine, und seine Zusammensetzung ist gesetzlich geregelt, in einem Spread soll nicht mehr als 8% Transfette, Margarine enthält, aber solche Regeln nicht daher überwacht die Qualität nicht immer möglich ist.

Margarinen: Typen

Hauptsächlich produziert drei Arten von Margarine:

• Feste (Kochen) Margarine, die am häufigsten zum Backen verwendet wird, es ist unattraktiv (enthält keine Farbstoffe) und trägt eine Menge von tierischen Fetten.
• Sandwich Margarine, die eine Mischung aus tierischen und pflanzlichen Fetten enthält, sehr beliebt. Sie ersetzen oft Butter in Verbindung mit den relativ niedrig Kosten.
• Pflanzliche Margarine – die nützlichste aller von der Art heute. Es wird aus Pflanzenölen (Soja, Baumwolle, Oliven), trägt eine sehr geringe Menge an freien Fettsäuren und Cholesterin. Die beste Spieler als Margarine auf Basis von Palm- und Kokosölen, wie sie Transfette enthalten nicht.

Margarinen: Harm und Vorteile

Beim Erhitzen gesättigte Säuren, die die Margarine bilden, unterliegen und sind nicht sehr nützlich für den Menschen verändern, ersetzen, so dass alle Margarine Fette in der Ernährung ist unmöglich.

Margarine, deren Zusammensetzung eine stabile Struktur bietet, ist es sehr bequem in der Küche zu verwenden, das ist, was die Herrin der Welt. Gerichte mit einem hohen Gehalt an Margarine erhielt fette Öle einen angenehmen Geschmack verleihen, aber das Essen weniger nützlich machen.

Diejenigen, die Butter mit Margarine in der Hoffnung ersetzen, Gewicht zu verlieren, und teilweise falsch. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass die Anzahl der Kalorien in den beiden Produkten sind fast die gleiche, aber das Verhältnis von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren variiert. Transfette erhöhen das Risiko von Arteriosklerose, also die Margarine ist nicht wünschenswert, Menschen mit Herzerkrankungen zu haben.

Ernährungswissenschaftler raten jedes Pflanzenöl Margarine zu ersetzen.