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geräuchertes Fleisch

Geräuchertes Fleisch.

Geräuchertem Fleisch – Schinken und Schulterblatt.

Verbrauch bei 5 kg Fleisch. Für das Salzen nimmt 2,5 Liter Wasser, 125 g Salz, 10 g Nahrungsnitrat, 1 EL. Löffel Zucker. Gesalzene (5 – 6 Stunden), wird das Fleisch entnommen wurde getränkt 2 bis 4 Stunden im Überstand und abgekühlte Wasser gekocht. „Bindung“ an die Knochenschinken oder Schulterblatt festen Siebschleife, groß genug, um in Umfangsrichtung aufgehängt zu werden, in dem Entwurf zu trocknen. Es genügt, zu 4 – 5 Stunden. Und für die gleiche Schleife am Haken Räucherkammer gehängt.

Das Verfahren des Rauchens.

Die Wahl sollte bringen bis zum Standard der kulinarischen Gerichte mit einer weiteren Art und Weise kombiniert werden. Sie benötigen einen Schinken zu kochen? Dann wird ein „hot“ -Prozess (50-60 Grad Rauchtemperatur). Geräucherte bis zu 15 Stunden. Zum Zweck der langfristigen Lagerung in der geräucherten Form, ist es notwendig, eine Art von „kaltem“ Rauchen (22-25 Grad Temperatur) für drei Tage, und getrocknet (podvyalivayut) für etwa einen Monat zu wählen. Geräuchertes Fleisch geräuchert bis zu 7 Monate (unter idealen Bedingungen) gespeichert, gewöhnliche – fünf Monate.

Geräucherter und gekochter Schinken.

Die Trennung „nach Augenmaß“ Schinken geräuchert Hälfte – die umfangreichste, (früher es ausgetrocknet) aufkochen, den ersten Teil der Unterseite der Pfanne Stunde senken – zwei, dann fällt die ganzen Schinken (auf dem Boden gelegt), so dass es mit Wasser bedeckt war. Kochzeit – 3 Stunden. Wie die Verfügbarkeit überprüfen: Wenn Sie es hart Ham brauchen eine andere Koch durchdringen. Haltbarkeit Monat.

Geräucherte Schweinefleisch für einen Wechsel.

Pickles dünne Stücke von Fett, kann es auf herkömmliche Weise abgezogen werden. Achten Sie darauf, die Stücke in warmem Wasser und lüftet Tag spülen. Entfernen Sie vorsichtig Salzrückstände. Das Verfahren des Rauchens – kalt für 20 Stunden vor dem Erwerb der charakteristischen geräucherten Nahrungsmittelstücke Farbe. Haltbarkeit 6 Monate.

Geräucherte und Wurst gekocht

Filet Rindfleisch Klinge oder Hinterbeine frisch. Bei 1 kg nimmt 25 g Salz, 1 g Nahrungsnitrat, 1 g Zucker. Rinderhackfleisch paar Male, Gewürze Salz, Nitrat, gießen Wasser in den Boden Volumen von Fleisch. Kneten. In einer Emailleschüssel bringt die Kälte (bis hell weinrot Masse). Wenn Schweinefleisch, dann prosola nimmt auf 1 kg Zellstoff – 20 g Salz, 0,5 Gramm diätetischen Nitrat und Zucker. Das Fleisch in kleine Stücke steht täglich an einem kühlen Ort, ausgefranst, mit Salz, Nitrat und Zucker. Prosolivshiysya Hackfleisch in einem Tag sogar Melem fein in einem Fleischwolf, und Schweinefleisch „Chop“ Messer. Die ganze Füllung mischen. Füllen Sie die Haut fest. Kurz zu straffen und zu binden, hacken die Wursthaut an mehreren Stellen. Hot-Wurst 02.00 Blähungen und Elastizität bis dunkelbraun, und dann kochen Stunde. Kühle in einem kalten Wasser. Genug 20 Minuten. Geräucherte Wurst kann für 10 Tage gelagert werden.

Ham-Schinkenwurst.

Rindfleisch 3 kg, 1 kg mageres Schweinefleisch, 1,5 kg Fett Speck, 125 g Salz, 5 g Nahrungsnitrat, 5 g Zucker, 20 g des roten Chilipfeffer, 20 g von schwarzem Pfeffer, Knoblauch Kopfhälfte. Rindfleisch geleitet direkt zweimal durch einen Fleischwolf, verdünnt mit Fleischmasse Litern Wasser. Alle Fleischerei Zellstoff in Stücke von 5-6 cm und eine Dicke von 10-15 mm, Tag Salz. Kneten Hackfleisch mit Schweinefleisch, Gewürze, füllen die blinden Enden des Darms (falls vorhanden), oder der Schale, binden fest. Rauch-hot Mittel (110 Grad und nicht mehr als 3 Stunden). Siedet 1,5 Stunden bei mäßiger Hitze. Kühle.

Filet Kalträuchern.

Loin Scheck für die restlichen Scherben, Knochen, Fleisch wird hier gebraucht. Gereinigt von Fett, Fleisch ausrichten, die Kanten. Reibend Salz in das Gefäß lag, mit Salz bestreuen. Am Gaumen können Sie Gewürze hinzufügen – ein wenig Lorbeerblatt. Die Sole wird für etwa eine Woche gehalten. Dann wäscht das Salz. Achten Sie darauf, das Fleisch trocknen sollte nicht nass sein. Zwei Tage geraucht. Kühlen 2 bis 3 Zeiten Geschäft 5 Monate.