In Essig eingelegter Fisch zu Hause: Rezepte mit Fotos

Nicht nur jede gute Hausfrau, sondern auch in jeder sich selbst achtet Fischer gibt es ein paar Rezepte für Marken Vielzahl von Fischgerichten. Ein besonderer Ort unter ihnen Fisch zu Hause gebeizt. Nicht jeder ist unter Kraft diese Delikatessen herzustellen, ist nicht so leicht gute Ergebnisse erzielt. Aber nichts ist unmöglich! Wenn Sie die Technologie der Herstellung von Marinaden für Fisch zu meistern, unsere Empfehlungen folgen. Seien Sie geduldig, nicht die Mühe nehmen – und das Ergebnis ist ein wohlriechender Fisch alle Ihre Bemühungen belohnt.

Was ist die Marinade, und wie es sich von Salzen

Prozess Marinieren geht es nicht nur um die Einführung neuer Aromen, sondern auch Veränderungen in physikalischen und chemischen Eigenschaften des Produkts. Wir haben festgestellt , dass eingelegtem Hering ist dichter sogar Rohsalz?

Im Herzen der Marinade ist immer ein Oxidations Bestandteil. Dies kann Essig, Zitrone oder Traubensaft, Wein. Wenn Sie keine Säure verwenden, rufen Sie nicht den Prozess der Marinieren – es geht um das Beizen.

Marinierte Fische zu Hause kann mit einem Mineralwasser silnogazirovannoy hergestellt werden. Doch in diesem Fall immer noch macht es Sinn Einführung Säurelösung. Und der Geschmack des Produkts weicher war, ein wenig Zucker (oder Honig).

Vergessen Sie nicht, Beizen vor der Wärmebehandlung. Vor dem Grill, der Grill oder im Ofen ist es wünschenswert, einen Fisch zu marinieren. Dies wird das Fleisch Geschmack mehr komplett machen, wird den Betrieb von duftenden Gewürzen beschleunigen. Die Tatsache, dass die Marinade arbeitet als Leiter, die Gewürze Steak oder tief in eine Karkasse zu bringen. By the way, wenn Sie kochen den Fisch auf dem Feuer, hervorragende Ergebnisse und ermöglicht eine fermentierte Milchbasis: Sauermilch, Molke, Kefir. Aber wenn Sie planen, ohne nachfolgende Wärmebehandlung einen Fisch in Essig eingelegter Form einzureichen, fermentierten Gurken sind nicht gut.

Produkte für Heim Marinaden

Füllen Sie die Marinade Aromen helfen rohes Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Paprika), aromatische Kräuter (Kresse, Zitronengras, Thymian, Estragon), trockene Gewürze, eine Mischung aus Paprika. Sehr gut mit Dill Fisch frisch und getrocknet.

Sojasauce ist einfach für die Fischgerichte geschaffen! Er gibt dem marinierter Fisch nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne gelbe Farbe. Mustard Sauce süß, und die Fische werden Geschmack und Schärfe hinzufügen.

Sie wollen mit der Farbe spielen? Fügen Sie die Marinade ein wenig Safran – es wird eine ausdrucksvolle goldene Farbe zur Verfügung stellen, die die Farbe von geräuchertem Fisch ähnelt. Es hat eine starke Färbung Wirkung und Paprika. Beiden Gewürze brauchen eine kleine Menge von Safran hinzuzufügen ist bekannt für seinen süßen Geschmack, seine Fülle wird „Look“ ist nicht eindeutig; und Paprika, besonders akut, können andere Gewürze intensiven Geschmack von Paprika tönen.

Vergessen Sie nicht, über die „Klassiker des Genres“ – mit dem Fisch in perfekter Harmonie Peppercorn und Lorbeerblatt.

Das Grundrezept für kalte Marinade

Herstellung eines Betankungs gibt immer ein gutes Ergebnis. Prescription alle Schiffe oder in Essig eingelegter Fisch hergestellt werden. Zu Hause, so können Sie die rosa Lachs, Lachsforelle machen.

Notwendige Zutaten:

• Salz – 1 st. l.
• Zucker – 1 h L.;.
• Essig, Pflanzenöl – 3 Art. l.

Darüber hinaus müssen wir Gewürze: Lorbeerblatt, Piment , Französisch Getreide Senf. Die Marinade kann Zwiebel Halbringe gehackt add, die an den koreanischen Reibe Karotten gerieben, Greens. Verfahren zur Herstellung ist sehr einfach – mischen Zutaten, warten, bis das Auflösen des Salz und Zucker, gießen dicht gepackten Kadaver oder Fischstücke und lassen bei Raumtemperatur für einen Tag. Während des Sommers, zwei Stunden später, entfernen Sie den Behälter auf dem unteren Regal des Kühlschranks.

Hot Marinade und seine Funktionen

Das folgende Rezept ist für Makrele, Hering, Thunfisch, saury und andere ähnliche Arten von Fisch Fisch nach Hause fit mariniert.

Gießen Sie in einen Topf geben einen halben Liter Wasser auf das Feuer setzen. 1 EL. l. Salz, 1 h. l. Zucker, 2 Lorbeerblätter, Getreide duftend und bitter Pfeffer (nach Geschmack). Während der Marinade aufkochen, schneiden Sie den Fisch in Stücke, dicht gepackt in einer Glasschale (kann in der Bank sein), pereslaivaya Zwiebelringe. In einer siedenden Flüssigkeit, fügen Sie 1-2 EL. l. Essig und es auf den Fisch gießen. Der Hauptvorteil dieses Verfahrens liegt in der Tatsache, dass bereits nach 2-3 Stunden Gericht kann an den Tisch serviert werden.

Herstellungsverfahren

Verschiedene Sorten von Fisch erfordern unterschiedliche Vorbehandlung. Achten Sie darauf, gründlich die Kadaver spülen, bevor die Fische zu Hause Marinieren. Karpfen, Haarder, Zander und andere Fische mit Schuppen wurden ebenfalls gereinigt.

Wenn Sie in die Marinade den Fisch mit dem Kopf senden möchten, sollten Sie die Kiemen entfernen, sonst wird das Gericht sumpfigen Geschmack geworden. Därme und Innereien am besten (mit Ausnahme von nur einen sehr kleinen Fisch) zu entfernen.

Ob die Knochen aus dem Fisch zu entfernen? Alles auf Ihrer Präferenz abhängt, gibt es keinen Standard. Zum Beispiel, nicht alle Fans lieben ihren Hering in otfilirovannom Zustand. Viele Menschen bevorzugen die dichten Knochenstücke, Nagen Rippen zu genießen. Red Fisch serviert zulässig als Filet, so in Form von Stücken. Wenn Sie den Fisch für Sandwiches kochen, wird es leichter sein, wenn die Knochen zu entfernen. Und einige Sorten nur von Verdünnung schmerzen: zum Beispiel, Makrele, Makrelenhechte, Hering zerstört werden, wenn von den Fleischknochen entfernt. Schöne flache Stücke ohne Knochen sehr schwer zu bekommen.

Marinade in Koreanisch

Lieb ostrenkoe? Dann werden Sie Pökelfisch zu Hause, gekocht in Koreanisch lieben. Durch klassische kalte Marinade wenig Sojasauce (2-3 Löffel), 1 Std. L. Senf, 2-3 zubochka Knoblauch, 1 EL. l. Tomatenmark. Sie nicht die heißen Gewürze, wie orientalische Küche ersparen und ist für sie berühmt. Bereiten Sie dieses Rezept kann nicht nur ein Hering, aber Schlämmkreide, Barsche und sogar Silberkarpfen.

Die Marinade, fügen Sie die grob gehackte Petersilie, geriebener auf dem koreanischen Reibe Gemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel), sowie viele Zwiebeln. Aromatische Gemüse, serviert mit Fisch, seine Aromen hervorzuheben.

Ernten für die Zukunft: würzig Karpfen

Das folgende Rezept ist eine hervorragende Möglichkeit Vorform Fisch. Wenn Sie mit der Notwendigkeit konfrontiert sind, schnell eine große Menge an frischen Karpfen zu verarbeiten, kocht salamuri. Es kann im Kühlschrank mehrere Wochen gelagert werden.

Kochen Sie einen Liter Wasser und lassen auf 30 ° ^C Fügen Sie die folgenden Bestandteile in einer Menge von 125 Gramm abkühlen:

• Essig;
• Pflanzenöl;
• Salz;
• Zucker.

Für die Marinade, können Sie keine Lieblings Gewürze verwenden: Nelken, Piment, Asafoetida, Kümmel. Füllen dicht angeordnet Stücke in einem Behälter, gießen Sie die Marinade, so ist es bedeckt vollständig den Fisch. Nach einem Tag gießen Sie die Marinade, Bits in sterile Gläser zu verschieben, pereslaivaya Zwiebelöl und gießen ukuporte. Das marinierte Fisch (Karpfen) im Hause ist gut im Kühlschrank aufbewahrt.

Fisch aus dem Fluss

Im Fernen Osten, „Er“ bereit, einen Salat aus frischem Fisch. Der Versuch, das klassische Rezept zu wiederholen, erinnert das Risiko: in den lokalen Flussfischen kann manchmal Parasiten schädlich für die Menschen gefunden werden. Es ist besser, den gekaufte Fisch zu verwenden, die Labortests bestanden hat.

In Essig eingelegte Süßwasserfische zu Hause, zum Beispiel Karpfen, ist perfekt für dieses Gericht. Pro Kilogramm Fisch braucht 2-3 Zwiebeln Knoblauch und ein paar zuzubochkov. Schneiden Sie Gemüsestreifen und Fischstücken (nicht entfernen, die Haut). Mischen Sie, indem auf den Geschmack mit Salz, Pfeffer, zerrissen in große Stücke von Koriander, Paprika Ringe. Im Durchschnitt eine Reihe von Produkten benötigen Sie 3 Esslöffel. l. Essig. Sie können ein wenig Salat gewürzt hausgemachte Sonnenblumenöl hinzufügen. Falten Sie das Werkstück in einer Glasschale und lassen Sie für einen Tag.

Sanfte Marinade für Lachs

Lachs (Lachs) ist ziemlich dick und Lachs dryish. Daher ist es möglich, ohne die Zugabe von Öl im ersten Fall und die zweiten zu tun – ein wenig Olivenöl hinzufügen. Geschmack roter Fisch ausdrucksstark und hell, so sollten Sie es nicht unterdrücken mit Knoblauch, Zwiebeln, Essig, und in der Regel besser, die Saison auf ein Minimum zu verwenden. In Essig eingelegte rote Fische zu Hause können nach den folgenden einfachen Rezepten zubereitet werden.

Schneiden Sie den Fisch in großen Portionen, fest in einem Behälter verpackt, Beregnung Meersalz und pereslaivaya sehr dünne Scheiben Limette oder Zitrone. Sie können einen wenig trockenen Weißwein bestreuen. Sie wollen Geschmack? Fügen Sie ein paar Zweige frischer Dill. Dies wäre ausreichend. Serve Mahlzeit kann 4-6 Stunden betragen.

dienen

Bevor Sie den Fisch zu Hause marinieren, betrachten Sie das Menü. Große Auswahl könnte jede Beilage Kartoffeln sein: püriert, gekocht oder gebacken Knollen. Oder tun und ohne Beilage? Tomatensaft – kann an das Fischhaus Gurken, leckeres Brot, Pilze, sowie ein Getränk abgegeben werden.

Und Gerichte mit hausgemachten Pökelfisch sind ideal als Snack für starken Alkohol und Bier.