103 Shares 2166 views

Wie man die im Wald gesammelten Pilze reinigt und was von ihnen gekocht werden kann

Im Spätsommer und Frühherbst gehen viele Sommerbewohner für mehrere Stunden in den Wald, um mit guter Laune und voller Körbe (Eimer, Packs oder Rucksäcke) von Pilzen nach Hause zurückzukehren. Eine der häufigsten und verfügbaren Arten in Laub-Füchsen sind Mumps. Diese duftenden Schönheiten sind in den meisten Fällen für den Winter gesalzen oder mariniert, denn ein besonderer bitterer Geschmack erfordert ein ziemlich langes Kochen.

Arten von Pilzen

Rückkehr nach Hause mit Beute, Pilz Picker, in der Regel sofort beginnen den Prozess der Verarbeitung. Um alles zu holen oder zu pflücken, muss man zunächst verstehen, wie man die Pilze reinigt. Oder lieber wissen, wie man es richtig macht, schnell und mit minimalem Aufwand.

Vor dem Reinigen der Pilze sollten sie neu sortiert werden. Im Allgemeinen gibt es mehr als 20 Arten dieser Pilze in der Natur. Die größten von ihnen – echte Gänse (sie sind nass, weiß oder pfeffrig) – haben beeindruckende Größen und ausgeprägten bitteren Geschmack. Aus diesem Grund sollten sie lange aufbewahrt werden.

Schwarze Pilze (auch ziemlich groß) mit charakteristischen dunklen Hüten sind am besten separat zubereitet. Neben dem bitteren milchigen Saft, der im Schnitt gut sichtbar ist, sind diese Pilze mit einer besonderen klebrigen Substanz von oben bedeckt. Deshalb sollten sie vor dem Reinigen der Pilze gut gewaschen werden. Sie werden empfohlen, geerntet zu werden, ohne verschiedene Arten zu mischen.

Wege zum Salzen

Unabhängig von der Art dieser Pilze, gibt es kalte und heiße Möglichkeiten, sie vorzubereiten. Bevor Sie die weißen Pilze reinigen , werden sie einfach mit Wasser gegossen und der Müll wird entfernt. Schwarz muss den Schleim entfernen. Und dann, auf die kalte Art, sind sie einfach für mehrere Tage eingeweicht, periodisch das Wasser wechseln. Wenn heiß, werden Pilze in Salzwasser für ca. 10 Minuten gekocht, dann werden sie zurück zum Sieb geworfen. Mit ihnen ist es sehr einfach, den oberen Film zu entfernen, auf dem in der Regel Müll- und Bodenpartikel vorhanden sind. Dieses Verfahren ist optional, aber immer noch sehr empfehlenswert. Vor allem, weil der Film aus gekochten Pilzen entfernt wird, wenn sie ihn einfach mit einem Pinsel reiben. Dann können Sie direkt zur Kochsalzlösung gehen.

Mit der heißen Methode ist alles relativ klar, aber wie man die Pilze aus dem Top-Film reinigt, wenn ein kaltes Salzen geplant ist, ist nicht ganz klar. In der Regel werden sie einfach unter fließendem Wasser gründlich gewaschen. Es ist aus diesem Grund, dass die meisten Hausfrauen es vorziehen, die heiße Methode zu verwenden. Ansonsten gibt es eine hohe Wahrscheinlichkeit von Sandpartikeln und anderen Einschlüssen, die in die fertige Schale gelangen, was nicht sehr angenehm ist.

Wie man blanchierte Pilze salzt: Rezept

Vorgewaschene, gekochte und geschälte Pilze sollten in einem Behälter verpackt werden, in dem sie lange gelagert werden. Die ideale Option ist ein Holzfass. In seiner Abwesenheit kann eine emaillierte Pfanne oder ein paar Gläser verwendet werden. Für jedes Kilogramm rohe Pilze nehmen 50 Gramm Salz. Am unteren Ende des Behälters befinden sich Eichenlaub, Meerrettichwurzel, duftende Pfefferkörner. Dann legen Sie die Schichten von Pilzen (groß kann in mehrere Teile geschnitten werden), Gießen Salz. Zwischen ihnen können Sie Lorbeerblätter, Pfeffer und Petersilienwurzel platzieren. Oben werden die Pilze mit Unterdrückung niedergedrückt und für 7 Tage gelassen. Nach dieser Zeit werden sie verbraucht oder an einem kühlen Ort zur Lagerung geschickt. Bevor Sie gesalzene Pilze in Salaten oder anderen Gerichten verwenden, werden sie gewaschen (es kann in kaltem Wasser für 30-40 Minuten eingeweicht werden).