Konvektion-Ofen: Was zu beachten bei der Auswahl
Konvektionsofen – eine Heizungsanlage, die eine thermische Erwärmung und erzwungene Luftbewegung umfasst. Die Beheizung erfolgt mittels Heizungen versehen. Typischerweise Konvektionöfen zum Backen von Backwaren verwendet. Kleine Modelle sind in völligem Widerspruch, groß – nein. In der Praxis Unternehmen mit einem schmalen Produktpalette und in kleinem Maßstab ist universell einsetzbar – so wird es als sowohl ein gastronomisches und Backen verwendet.
Einstufung
Konvektionsöfen sind unterteilt in:
- Durch Kapazität: 4, 6, 10 Böden.
- Auf die Größe der Pfanne: 435h315 mm 342h242 mm, 600×400 mm.
- Mit Dämpfen und ohne Befeuchtung.
Elaborate auf Dämpfen. Dämpfende in Konvektionöfen müssen in erster Linie für das Backen Hefe-Produkte. Somit wird nach Produkten Proofing Hefe in die Ofenkammer fallen Konvektion mit heißen, trockenen Luft vorgewärmt wird, sofort von der Oberfläche des Produktes beginnt, schnell Feuchtigkeit freigesetzt, wodurch eine Kruste bildet. Kruste gebildet wird später platzen, weil das Produkt während des Backens in der Größe zu erhöhen. Um dies zu vermeiden, in den ersten fünf Minuten des Backen produziert Dampf in der Arbeitskammer Zugabe, wodurch das Aussehen der Kruste zu verhindern, und das Produkt wird gleichmäßig gebacken. Auch für eine perfekte und einheitliche propekaniya Produkte empfohlen, die Tabletts durch die Level zu installieren, das heißt, Wenn Ihr Backofen ist für 4 Backbleche und backen bei gleichzeitig besser 2. Außerdem sind die meisten Modelle bis zu 6 Stufen ohne Anpassung der Drehzahl oder einem vollständigen Stopp der Drehung. Wodurch kleine Stückgüter, wie beispielsweise Windbeutel kann die Zelle streuen. Auch Keks, zubereitet nach traditionellen Rezepten ohne Backpulver auch fallen kann aufgrund der erzwungenen Luftbewegung. Für alle anderen Produkte Umluftofen zum Backen ist ideal.
Wie die Größe der Pfanne bestimmen
Um dies zu tun, müssen Sie die durchschnittliche Anzahl der Produkte zu berechnen, die in Anbetracht der Tatsache, gebacken werden, dass Sie die Backen eingestellt werden in einem, als auch, wie viele Ihrer Produkte können auf ein Backblech gelegt werden. Typischerweise werden Konvektionsöfen auf Proofer installiert. Proofer Kapazität von 2 mal der Ofen, weil die Proofing-2-mal länger als der Backprozess erfolgt. Um zu ermitteln, müssen Sie Proofing oder nicht, müssen Sie den Bereich der Backwaren kennen. Derzeit ist die weit verbreiteten vorgebackenen bis zu 70%, in Folge der gefrorenen Produkte. Sie müssen sich mit Ihrem Provider überprüfen, ob es eine Notwendigkeit für das Proofing diese Produkte ist, die meisten erfordern keine Proofing. Wenn Sie Ihre eigenen Produkte zu produzieren, und sie enthalten Hefe Optionen ohne rastoyki Sie nicht tun können, ist es zwingend Prozess, wie es Ihnen ein qualitativ hochwertiges Produkt erhalten können.
Dinge zu prüfen,
Wenn Ihr Konvektionsofen eine Verbindung mit dem Abwassersystem verfügt, stellen Sie sicher, dass es, um es durch die Wasserdichtung verbunden ist, als ob es kein gidrozavtvora ist, das Eindringen in der Kaltluftkammer auftreten wird, und das Produkt wird durch ungleichmäßig erhalten gebacken, wird der Anrufer in den Produkten unterschiedlich sein.
Wenn Sie einen Umluftofen als universell verwenden, das heißt, kocht ihre gastronomischen Produkte, müssen Sie eine Form zum Backen kaufen, da die meisten Konvektionsöfen mit niedrigeren Seiten Backen sind, nicht mehr als 5 mm. Getrennt davon gibt es eine Möglichkeit, das Tabletts vom hohen Brett zu machen, aber es ist nicht immer möglich, sie in die Prozesskammer zu installieren, da es nicht genug Abstand zwischen den Schienen hat. Verfügbarkeit von Befeuchtung lassen Sie nicht Konvektionöfen kochen, weil sie dazu neigen Injection-Injektion verwendet werden.
Und schließlich,
Bis vor kurzem waren die Führer in der Herstellung und den Verkauf von Konvektionöfen in Russland Firma Unox. Bei diesem Hersteller eine breite Palette von Modellen von Konvektionsöfen, Öfen Daten zeichnet sich durch hohe Zuverlässigkeit, Leistung, charakterisiert und somit eine kleine Fläche besetzen. Aber in den neuen wirtschaftlichen Situation und Kursdaten Instabilität Ofen hat sich dramatisch verteuert. Heute in Russland fangen Konvektionsofen Abat Produktion. Öfen dieses Herstellers in keiner Weise schlechter als die italienische, die vor kurzem die gesamte Modellpalette wurde komplett modernisiert. Erheblich Palette von Modellen von Öfen erweitert. Zusammen mit diesem, haben diese Öfen zu einem erschwinglichen Preis.