646 Shares 8308 views

Käsewannen – Vorbereitung des Hauses Armenian Delikatesse

Käsewannen – ist eine besondere Art von Salzsole Käse. Es wird seit Jahrhunderten im Nordkaukasus vorbereitet und ist in jenen Teilen der allgemeine Achtung und Liebe. Es wird an den Tisch serviert, schneiden Sie in großen Bars, in Teig gebacken, hinzugefügt, um Salate und Saucen. Die Technologie der Produktion im industriellen Maßstab ist nicht sehr verschieden von den Vorfahren – nach Hause. Nun, da ich ein Käse Mensch kam zunächst nach oben mit zu Hause, nichts untragbar kompliziert zu kochen. Und wir versuchen, dies zu tun auf ihrem eigenen schmackhaft und gesund Armenian Käse.

Zufall

Oft kommt es vor, dass ein Missverständnis oder jemand rastyapstvo das Aussehen von etwas Neuem führt. So kam, was mit dem Käse. Die Legende besagt, dass in den alten Tagen einige unvorsichtige Besitzer übertriebene Milch in einem speziellen Speichertank, es geronnen ist, gären, und wir haben ein ungewöhnliches Produkt erhielt. Und der Geschmack war so wunderbar, dass Menschen darauf vorbereiten entschieden haben, in einer solchen Art und Weise in die Zukunft. So begann die Geschichte der Herstellung von vielen verschiedenen Sorten, einschließlich wie Panzer.

Produkt-Eigenschaften

Der Käse reift in Salzlösung. Vielleicht, bestimmen sie nicht nur den Geschmack, sondern auch die Eigenschaften. Käsewannen salzig und duftend, und das alles dank einer flüssigen Zusammensetzung, die ihren Vorbereitungsprozess abgeschlossen.

Seine Struktur ist weich, zerbrechlich, anfällig für Absplittern, Zellstoff- permeiert Vielzahl von Blasen. Und auch nach längerer Trocknung im Griff, dieser Käse ist feucht und saftig. Und ungewöhnliche Form: traditionelle Käsewannen in Form von Kegelstümpfen gemacht. In Farbe verwandelt es oft weiß oder matt gelbliche Farbton.

Heizwert

Ernährungsprodukt hängt von verschiedenen Faktoren ab. In erster Linie ist natürlich der Fettgehalt der Milch. Ebenfalls wichtig und die Zusammensetzung der Sole. Im Durchschnitt 100 Gramm Käse enthält etwa 280 Kalorien.

Vorbereitung

Jede Familie kaukasische weiß, wie Käsewannen zu kochen. Das Gesamtgewicht dieser Rezepte sind ähnlich, aber jeder hat seine eigene Charakteristik. Dies betrifft in erster Linie die Zusammensetzung der Salzlösung. Er fügte hinzu, Honig, Melasse, Malz Sirup, hausgemachten Wein, eine Vielzahl von Gewürzen.

Das Hauptprodukt ist Milch. Bevor Sie den Käse kochen, ist es notwendig, seine Säure zu messen. Wenn es erreicht 20-21 ° T, müssen Hilfe von Startern greifen – Lab oder Pepsin. Von Lab vorbereiten 1% ige Lösung kurz vor der Verwendung. Wenn Sie Pepsin verwenden, stellt eine Lösung von 2% pro 2 Stunden vor dem Plan gestartet.

Bevor Sie gerinnen Milch beginnen, es aufheizen zu 32-35 ° C, wir das Feuer zu verringern und für etwa eine halbe Stunde halten. Geben Sie dann den Starter und beginnen unsere Zukunft Käsewannen kneten. Convenient einen Holzspatel zu verwenden.

Masse nach und nach verdichtet und geronnen. Gebildet Käsekörner. Serum wird aus dem Käseteil getrennt. Dies bedeutet, dass der Prozess nicht stimmt. Fahren Sie für etwa 15 Minuten kneten, dann vom Herd nehmen.

Nun müssen Sie den Käse kühl geben. Nachdem das Gebräu Raumtemperatur zu erreichen, wird es auf dem Sieb mit Leinentuch und gibt einen Flüssigkeitsablauf ausgekleidet zurückgeworfen. By the way, ich gießt es nicht, ist es geeignet für die Verwendung bei der Herstellung von Pfannkuchen, Torten, Kuchen Test. Nach der Dehydratisierung stattfindet, erhitzt Käsebottichen wieder auf eine Temperatur von 37 ° C. Es wird in eine kohärente Masse gebildet. Jetzt müssen Sie ihn zavetritsya und trocken geben. Zugleich ist es ein Selbst drücken. Übrigens für die Bildung eines Käsekopf dieser Art nicht die Presse verwenden, Käsewannen gefriert unter seinem eigenen Gewicht. Die Hauptsache – in obsushivaniya nicht vergessen, es zu kippen.

Pökeln in Sole

Es wird angenommen, dass der Käse nach 2 Monaten fertig ist. Während der ganzen Zeit, muss er in der Flüssigkeit solitsya. Sie können Normal gesalzen verwenden kochendem Wasser, aber diejenigen, die sich entschieden haben, zu lernen, wie Käse Armenian echte Möglichkeit zu kochen, sollten die kaukasischen duftende Gewürze nicht ignorieren. Die Menge an Salz in den ersten zwei Wochen 15% betragen. Anschließend muss das Salz langsam zugegeben werden wegen seines Inhalts in der Flüssigkeit reduziert wird. Während Beizen Temperatur sollte bei 10 bis 15 Grad gehalten werden.

Kegel

Kochkäsewannen im Kaukasus tritt immer sofort in großen Mengen. Gepresste Käse Stofftaschen. Und das ist seine Form durch. Zu Hause, macht es einfach, nur geeignete Tasche. In den frühen Stunden der Käsemasse nimmt die Form eines ovalen Kopf, und später, wenn Sie es und geformt in einen Kegel drehen.

Käse im Kühlschrank in Salzsole gespeichert. Es ist nicht notwendig, das Produkt zu lange zu halten, weil sie in ihrer Zusammensetzung keine chemischen Konservierungsstoffe enthält, und überbelichtete Käsewannen nicht über die bemerkenswerten Eigenschaften und Geschmack wie frisch.

Servieren Sie Käse mit selbstgebackenem Brot, frischem Gemüse, frischen Kräutern.