Suluguni: welche Art von Käse und wie wird es hergestellt?

Dieser Käse – eines der Geschenke der Welt der Solar-und gast Georgia. Es wird in diesem Land wurde von dem inzwischen traditionellen Rezepte suluguni erfunden. Was ist das Produkt? Er bezieht sich auf die Kategorie des Sole Käses und hoch in seiner Heimat als auch in allen anderen Ländern der besonderen angesehen, egal was salzigen Geschmack und das Aroma nicht mögen. Heute können Sie ganz einfach im Supermarkt oder auf dem Markt kaufen, aber immer noch ein echter Geschmack dieser Käse weiß nur derjenige, der es in Georgien versucht, in das Haus des georgisch-Familie.

Käse Name klingt wie ein Lied – „suluguni“ … Was bedeutet das? Die georgische Sprache sind zwei sehr schöne Worte: „heart“ – „Suli“ – „Seele“ und „Gespenster“ Diese Übersetzung drückt die Essenz des Produktes, die das Herz und die Seele der Menschen in Georgien zeigt, ist es der Inbegriff der kulinarischen Traditionen, Geschichte und Kultur ist.

Es ist eine andere Annahme über den Namen des Käses. Also, in dem ossetischen Dialekt „Sulu“ bedeutet „Serum“ und „Waffe“ – „ist aus.“ Dh „suluguni“ – ein Käse aus Molke hergestellt. So allmählich wir auf die Zusammensetzung und Herstellungsverfahren dieses wunderbare Produkt bewegen. Wie hat er vor?

Damit wir den guten Geschmack der Georgian Käse genießen, mit den besten und frischesten Milch: Kuh-, Ziegen- und sogar Büffel. Manchmal Spezies dabei eine Mischung aus zwei oder mehr – dieser Geschmack nur gewinnt. Je nach Zusammensetzung des Käses, kann es kristall weiß oder hat, eine hellgelbe Färbung. Letzteres ist besonders taxiertesten und ist viel teurer. Auf jeden Fall können wir über die Gegenwart suluguni sagen, dass es immer sauber und völlig natürliches Produkt ist. Neben Milch enthält Hefe und Enzympräparat, so schmeckt es klar, ohne fremde Farben und Aromen.

Suluguni in Erscheinung kann sehr unterschiedlich sein. In der Regel überlagert die Konsistenz seines dichten und elastisch, leicht. Farbe – von weiß bis hellgelb. Ein salziger Geschmack (Salzkonzentration bis zu 7%), und hat einen angenehmen sourness „Sole“ Geruch. Käse sollte in jedem Fall nicht bröckeln, und umso mehr bitter. Heute können die Regale gesehen suluguni als Zöpfe, dünne Filamente werden und geräucherten Käse (die Haltbarkeit erhöht, und der Geschmack ist von besonderer Brisanz). In Georgia, können Sie ein Haus suluguni versuchen, die mit zarten Hüttenkäse und Minze-Füllung vorbereitet ist, sondern ein Produkt verkaufen unwahrscheinlich zu finden.

Wenn Sie den Käse probieren, und wollen Sie es mit nach Hause Version versuchen, dann Ihre eigene suluguni vorzubereiten. das Rezept ist nicht so kompliziert, wie es haltbar ist. Daher seien Sie geduldig, und dann wird alles herausstellen. Von den Produkten benötigen Sie:

• 5 Liter Milch;
• 0,5 g Pepsin (im Handel erhältlich Apotheke);
• eine halbe Tasse Milch zu gären.

Zubereitung:

1. Man löst ein halbes Glas warmer Milch Pepsin. Der Rest der Milch, Stamm durch ein Mulltuch und Hitze bis 30 Grad, fügen Sie den Sauerteig und an einem warmen Ort für eine halbe Stunde.
2. Wieder erhitzt die Milch bei schwacher Hitze – es auslaufen wird. Was werden getrennt wird, müssen Sie „nehmen“ sorgfältig an den Wänden der Wanne. Dann sammeln Gewicht zu einer Kugel zusammengerollt und in einem Sieb (Hang in Gaze), so dass die überschüssige Flüssigkeit abgelassen. Nun Käse sollte „wandern“ in einem warmen Ort für mehrere Stunden.
3. Die nächste Stufe der Vorbereitung: Den Käse in Streifen von 2 cm dick. Wasser in einem Topf erhitzen, bis zu 90 Grad und die Zukunft suluguni einzutauchen. Koch, in einer Richtung gerührt wird, bis es geschmolzen ist. Dann Käse Klumpen sammeln und aus dem Wasser. Geben Sie ihm die gewünschte Form (Kreis) und im Kühlschrank lagern, in kaltes Wasser getaucht.

Hier und bereit suluguni. Was ist das, wenn nicht göttlich leckerer Käse zu hausgemachtem Wein? Es kann auch für die ossetischen Torten in Licht Gemüsesalat auf die Füllung hinzugefügt werden und mit Crackern zum Frühstück eine Tasse schwarzen Kaffee servieren.