Wer erfand Sammelsurium? Alte Rezepte der russischen Küche

Die nationale russische Küche hat viele einzigartige Rezepte, die tatsächliche Herkunft , von denen auch Experten nicht mit absoluter Sicherheit sagen können. Es ist noch unbekannt, zum Beispiel, die mit einem Mischmasch und original Palette von Produkten für seine Herstellung verwendet kamen.

Name geheim

Die Geschichte der russischen nationalen Küche verfügt über mehrere Jahrhunderte. Während dieser Zeit wird es mit neuen Gerichten bereichert, heute, deren Namen klingen ziemlich ungewöhnlich. Zwar gibt es ein Geheimnis. All diese Namen – zu sprechen. Das heißt, es ist leicht zu erraten, wie bereit die eine oder andere Produkt. Zum Beispiel ist es nicht sicher bekannt, die Mischmasch erfunden, aber jeder weiß, dass es für die russische kalte Suppe traditionell ist. Verfahren nach seiner Herstellung liegt bereits im Titel, weil das Wort „hash“ stammt aus dem bekannten Verb „Chop“, was bedeutet, fein zerkleinert.

Daher ist es klar, daß große Stücke von Lebensmitteln für solche Gerichte nicht geeignet sind. Wer auch immer okroshka auf, so viel wie möglich zu versuchen, sie zu vernichten. Es ist auch das Hauptmerkmal der alten kalten Suppe. Aber bis jetzt nicht gekommen, um Namen seines Schöpfers. Obwohl vielleicht war es nicht nur eine Person. Dies ist nun der Koch versucht, ihre Erfindungen klangvollen Namen zu geben. Zuvor erscheinen kulinarische Trends nur als Möglichkeit, die verschiedene Produkte für den Einsatz in Lebensmitteln anzupassen.

Die Zusammensetzung von Gerichten

Geschichte nicht weiß, wer mit okroshka kam. Bisher erreichte sie einen Teil dieses ungewöhnlichen Gerichts. Denn für die Herstellung der alten russischen Suppe war eine Mischung aus zerkleinerten Produkten verschiedener Art:

• Fleisch oder Fisch;
• frisch oder gekochtes Gemüse;
• verschiedene Pickles;
• Kräuter.

Körnige Masse wurde hergestellt in einer flüssigen Füllung gefüllt ist, wie sie üblicherweise kvass verwendet wird. Aber es gibt auch andere Optionen. Bekanntes Rezept, wo Hash ist auf der Grundlage von:

• Bier;
• Molke;
• verdünnter Essig;
• Joghurt;
• Mineralwässer;
• birch kvass;
• Kombucha;
• Fleischbrühe oder Zuckerrüben;
• Tomatensaft;
• Gurken Sole.

Jede dieser Flüssigkeiten bietet eine Reihe von spezifischen Zutaten, die bekannte kalte Suppe vorzubereiten. In verschiedenen Regionen Russlands hat seine eigene Version seiner Vorbereitung, auf der Grundlage der alten lokalen Traditionen und spezifische Geschmacksvorlieben.

Seit undenklichen Zeiten

Trotz der Tatsache, dass die Geschichte der Hash, die Jahrhunderte zurückgeht, die erste offizielle Erwähnung davon erscheint in dem Buch „Lean und skoromny Tisch“ im Jahr 1880 veröffentlicht.

Die wichtigsten Bestandteile wurden folgende Produkte aufgelistet: 400 g gekochtes Rindfleisch (oder einem Fisch), Halbliter-Kwas, 4 gekochte Eier Liter Kohl (bezogen Malzgetränk, nicht Kohlsuppe), ein Glas Sahne, Kräutern (Feder Zwiebeln und Dill), 4 Gurke und Krebserkrankungen.

Das Buch ist eine interessante Art und Weise des Kochens wird beschrieben:

1. Das erste, was alle Zutaten (Fleisch, Eier, Kräuter und Gurken) gründlich gehackt werden.
2. Danach müssen sie in einer tiefen Schüssel fest.
3. Mit Salz, Sauerrahm und gut mischen.
4. Die resultierende Masse gießen Kwas oder Suppe. Im zweiten Fall wird das Gericht einen reichen und ausgeprägten Geschmack.
5. Legen Sie die Krebse, Eisstücke und nochmals durchrühren.

Essen Sie diese Suppe kann nur sein, nachdem sie abkühlt und sich richtig konfigurieren.

Interessante Fakten

Einige Wissenschaftler haben stellen die Annahme, dass die Geschichte Hash direkt mit Schiffern bezogen. Es wird angenommen, dass sie mit Mischung so unterschiedlichen Produkten kam. In den alten Tagen an der Wolga zu bewegen Waren von Wasser verwendet Handarbeit. Gruppen von Menschen mit Hilfe von starkem Seil entlang des Ufers des Lastkahns mit Waren gestreckt. Schiffern Mittagessen bestand in der Regel aus Kwas und getrocknetem Fisch (Rotauge). Nun kaum jemand so Menü genießen. Aber dann hatten die Bauern keine andere Wahl und musste irgendwie anzupassen. Die Zahnärzte in jenen Tagen war es nicht, und ungepflegt erkrankten Zähne war schwierig, mit harter Nahrung zu bewältigen. Daher muss vor der Mahlzeit aufgeschlämmt sie Vobla Kwas. Fisch wird weicher, und es könnte leicht beißen. Später machen die Schale nahrhafter, es verschiedene Gemüse (Rüben, Kartoffeln, etc.) hinzuzufügen begann. Also die übliche Vorspeise verwandelt sich allmählich in die Suppe, die über die Jahre immense Popularität gewonnen hat.

In bester Tradition

Am Anfang, wie Sie wissen, die Vorbereitung Hash auf Kwas. Rezept für eine klassische mit der Zeit hat sich ein wenig verändert.

Heutzutage für solche Speisen gemeinsam zu verwenden: 300 g Kartoffeln und frischer Gurken, 4 Eier, ein Teelöffel Salz, 200 g Radieschen und Wurst, sowie 30 g Petersilie, Schnittlauch, Dill.

Prozesstechnologie umfasst mehrere Schritte:

1. Erstens sollen die Kartoffeln und Eier gekocht und gekühlt und gereinigt werden.
2. Danach zusammen mit Gurken und Wurst sollte in kleine Würfel geschnitten werden.
3. Rettiche auf einer Reibe oder in dünne Scheiben schneiden geschliffen werden.
4. Vorbereitet, um die Zutaten in einer Schüssel zu sammeln.
5. Greens gut waschen, fein hacken und mit dem Rest der Produkte hinzufügen.
6. Mit Salz und dann gründlich mischen.
7. Gießen Sie die Mischung Kwas.
8. Vor dem Servieren, ein wenig Sahne.

Es stellt sich eine wunderbare Hash auf Kwas aus. Klassisches Rezept ist ganz einfach, so dass Sie eine Mahlzeit in einem halben Stunde zubereiten können. Es ist schnell, bequem und sehr schmackhaft.

vegetarisch

Es ist schwer zu sagen, wer mit Kwas erfunden okroshka. Aber es spielt keine Rolle, weil im Laufe der Zeit Menschen auf der Grundlage des Grundrezept gelernt haben sich die verschiedenen Varianten der ursprünglichen Gerichte zu kochen. Für diejenigen, die eine vegetarische Ernährung bevorzugen, können Sie keine gewöhnliche Suppe anbieten, in denen keine dort Fleisch, Fisch und Eier.

Für den Betrieb muß die folgenden Komponenten verwendet: 0,5 Liter spezieller okroshechnogo kvass, 400 g Salat, 30 g Knoblauch, 1 Gurke, Salz, 4 EL gehackte Minze, 3 Schnittlauch, saure Sahne, Zucker und 4 g gemahlenen Pfeffer .

eine solche Hash-Vorbereitung ist sehr einfach:

1. Salat mit Gurke fein zerbröseln und fügen Sie den zerdrückten Knoblauch.
2. Schließen Sie Produkte mit Minze und streuen sie mit Zucker.
3. Mit Salz, Pfeffer und alle Kwas gießen.
4. Legen Sie die saure Sahne und gut umrühren.

Vor dem Servieren separat hinzufügen in jeder Schale ein wenig zerdrückten Knoblauch. Falls gewünscht, kann die Arbeit durch die Verwendung eines Mischers Suppe herzustellen vereinfacht werden.

interessanter Vorschlag

Die offiziellen Quellen haben keine spezifische Informationen darüber, wer und wann ein Sammelsurium erfunden. Allerdings glauben einige Historiker, dass diese kulinarische Erfindung aus dem 10. Jahrhundert bezieht. Dann werden die Regeln des berühmten Rus Prince Vladimir. In einigen Annalen erhalten Aufzeichnung wie im Jahr 989 erließ er den Auftrag, die Bauern Honig zu übergeben, das Essen und brauen. Daraus können wir schließen, dass es war dann, dass die Idee zur ersten Abrichten der alten kalten Suppe. Daher kann das Ende des zehnten Jahrhunderts zu Recht als Ausgangspunkt der Idee des Kochens Hash in Betracht gezogen werden. Da dieses Gericht wird gelernt, jede Frau zu kochen, mit Produkten, die im Hause waren.

In jenen Jahren, die Menschen von fast jedem Essen mit Schwarzbrot und frischen Zwiebeln verzehrt. Diese Gewohnheit ist fast keine Änderung unserer Tage erreicht. Jetzt Brot ist auch die obligatorische neben dem Tisch, und der Bogen ist Bestandteil vieler Gerichte. Konservierte und die Idee des Kochens Hash, die schließlich nur mit neuen Komponenten ergänzt werden.

Sauermilchfüllung

Heute Okroshka können auch in den Speisekarten vieler Restaurants. Doch für die Betankung selten nehmen brauen. Da der Flüssiganteil vermehrt verschiedene Milchprodukte. Betrachten wir zum Beispiel eine einfache Möglichkeit , wie Mischmasch kochen im Serum.

0,5 Kilogramm Schweinefilet und die gleichen frischen Gurken, 3 Liter Serum, 8 Eier, 400 Gramm Rettich, Zitrone 1, 5 Kartoffeln, etwas Salz und Kräuter (Dill, Petersilie): Dies wird die grundlegendsten Bestandteile erfordern.

Vorbereitung ist ähnlich wie bei den früheren Versionen:

1. Man kocht das Fleisch und dann abgekühlt und in kleine Stücke geschnitten.
2. Kartoffeln und Eier Auch müssen wir zuerst kochen und dann schälen und in Würfel schneiden.
3. Cucumber zerbröckeln Stücke der gleichen Form, und Radieschen besser in einem Mixer zu mahlen.
4. Die Produkte kombinieren in einer gemeinsamen Platte und streuen sie mit gehackten Kräutern.
5. Gießen Sie das Serum, Zitronensaft und Salz.

Vor dem Essen, jedes Gericht gestellt separat eine wenig Sahne.

Variationen über ein Thema Hash

In vielen Kochbüchern Erkältungs Suppe Rezept ist „hash“ genannt. Russische Küche hält die Dutzende von Möglichkeiten, um es zu kochen. Zum Beispiel in dem Buch veröffentlicht Vasiliya Levshina in den neunziger Jahren des achtzehnten Jahrhunderts, das beschriebene Ausführungsbeispiel der Suppe, die Kartoffeln nicht enthalten. Seine Vorbereitung für die verwendeten Produkte: gegrilltes Fleisch, Zwiebeln, Gurken (Salz und frisch), Essig, eingelegte Pflaumen und Kwas.

Alles ist sehr einfach gemacht:

1. Zuerst müssen Sie die eingelegten Gurkenstreifen hacken.
2. Es macht das gleiche mit Pflaumen, nachdem sie aus den Knochen zu entfernen.
3. Die Zwiebel fein hacken. Es kann als eine Glühbirne und einem grünen Stift verwendet werden.
4. Fleischstück aus den Knochen und zufälligen schleifen es in Streifen schneiden.
5. Gehackte Zutaten miteinander kombinieren.
6. Fügen Sie 2 Esslöffel Pflaumen und Gurken Sole.
7. Gießen Sie ein wenig Apfelessig.
8. Füllen Sie alle Kwas.

Diese Option ist sehr praktisch, weil es die einfachstenen Produkte verwenden kann, die im Kühlschrank nach dem gestrigen Mittagessen bleiben können.

Eine ähnliche Version

Etwas früher erschien dieses Gericht in dem Buch von Nikolaya Osipova „Alter russischer Gastgeberin, Haushälterin und Köchin.“ Es ist auch eine erfrischende Suppe Rezept ist mit einer Füllung von Kwas beschrieben. Der Unterschied zu den anderen zahlreichen Rezepten besteht nur darin, dass die flüssige Fraktion wird in besonderer Weise Brot im Voraus vorbereitet und Malz mit Zugabe einer geringen Menge von Minze. Der Unterschied zwischen altem und modernen Kwas ist, dass, bevor das Produkt war weiß und sehr wohlschmeckend. Er spielte die Rolle einer erfrischenden Komponente zur Herstellung von der Würze aus Roggenmehl und Hefe in Form von Malz verwendet wurde. In diesen Tagen können Sie es selbst machen. Sie benötigen: 80 Gramm Roggenbrot, 12 Tassen Wasser, 3 g Hefe und 2 EL Zucker.

Getränketechnologie ist denkbar einfach:

1. Erstens ist es notwendig, willkürlich das Brot und braten, bis dunkelbraun geschnitten.
2. Gießen Sie das Produkt mit Wasser und lassen Sie sie für 5 Stunden zur Ruhe.
3. Die Infusions Drain- und fügen Sie das vorverdünnte Hefe und Zucker.

Nach der achtstündigen Infusion ist okroshechny Gebräu bereit.

An einem heißen Tag

Wenn das Wetter heiß ist, ist es unwahrscheinlich, jemand heiße Suppen essen möchte. In Russland ist es seit langem beliebt waren die ersten Gerichte wie Hash und botvinya friedge. Während der heißen Sommer half sie von den Auswirkungen extremer Hitze zu entkommen. Unter den drei Optionen, zieht besondere Aufmerksamkeit botvinya. Kochen Sie es so einfach wie okroshka. Um Arbeit, müssen Sie zunächst die wichtigsten Zutaten vorzubereiten: ein Liter Brot Kwas, 250 Gramm Sauerampfer, Spinat und gekochten Fisch, 2 frische Gurken, ein Esslöffel Zucker, Salz, ein Bündel von grünen Zwiebeln, Dill und geriebener Meerrettich-Wurzel.

Kochen Sie die Suppe muss Schritt für Schritt sein:

1. Zuerst Spinat mit Sauerampfer gewaschen, gekocht, und dann die Produkte durch ein Sieb reiben und bereit Kwas verdünnen.
2. In gewürfelte Gurken und ausgefranst mit Salz Zwiebel.
3. Streuen Sie Zucker, Salz und zerkleinert Dill.
4. Bereit Suppe in Schalen zu gießen.

Unmittelbar vor dem Gebrauch kann nur hinzufügen, Meerrettich, legen Sie die Stücke von gekochtem Fisch und ein paar Eiswürfel (zur Kühlung).