Was ist Gänseleber und aus dem es gemacht wird

Stopfleber ist ein Nahrungsmittelprodukt aus Gänse- oder Entenleber, die speziell gemästet wurden. Unter Französisch Recht, auf den Begriff bezieht, dass eine solche Gänseleber, es ist ein Entenleber ist, durch zwangsernährt. Aber manchmal außerhalb Frankreichs Brutvogel produziert natürliche Fütterung verwendet wird. Backwaren enthalten Pastete wie Fleisch und Speck, war früher bekannt als „Straßburg Kuchen.“

Stopfleber ist eine bekannte und sehr beliebte Delikatesse kommen aus Französisch Küche. Der Duft dieser Schale wird als ein reichen beschrieben, dünn und ölig, im Gegensatz zu herkömmlicher Ente oder Gans Leber. Dieses Produkt wird in loser Form oder Zutat bei der Zubereitung von Mousses, Pasten oder Parfait verwendet verkauft und kann auch für andere Lebensmittel wie Steak als Beilage verwendet werden.

Zurück in 2500 BC Ägypter gelernt Gänseleber, was, zu sehen, dass viele Vögel mit Gewalt gemästet werden können, und begannen mit der Praxis. Dann ist diese Art von Gänsen Fütterung verteilt aus Ägypten zu den Ländern des Mittelmeerraums.

Heute, Frankreich ist der führende Produzent und Verbraucher von Enten- und Gänseleber. Im Jahr 2005, 18 450 Tonnen dieses Produkts wurden in dem Land, von denen 96% aus Entenleber hergestellt wurde, die Rest – von den Gänseleber.

In Frankreich ist die Vorstellung von dem, was Gänseleber, ist heute recht umfangreich, da diese Delikatesse in verschiedenen Formen vorliegt, gesetzlich geregelt und umfasst sowohl teuer als auch billige Sorten.

Somit Gänseleber ENTIER (integer) ist, aus einem oder zwei ganzen Leberlappen hergestellt und wird in gekochten, poluvarenom entweder in Rohform vermarktet.

Eine weitere Spielart ist Gänseleber Leberstücken zusammengebaut sind. Der Block von Produkt ist vollständig abgeschlossen, es besteht aus 98% natürlicher Zartheit.

Wenn es ein Gänseleber „mit Scheiben“ ist, muß es mindestens 50% der Gänseleber und mindestens 30% Entenleber enthalten.

Darüber hinaus gibt Gänseleberpastete sind, Mousse von ihm (in beiden Produkten sollte die Gänseleber enthalten nicht weniger als 50% oder sogar mehr), Parfait von der Gänseleber (75% oder mehr foie gras) und anderen Halbfertigprodukte (ohne Ansprüche die Zusammensetzung).

Komplett fertiges Produkt wird in der Regel entweder in Glasbehältern oder Metalldosen für die langfristige Lagerung verkauft. Frische Gänseleber, in der Regel ist nicht zum Verkauf angeboten, außer Vorabend des großen Ferien. Das gefrorene Produkt wird manchmal in großen Supermärkten verkauft.

Als allgemeine Regel gilt, Frankreich Gerichte mit diesem Produkt bei schwacher Hitze vorbereitet, weil das Fett darin enthaltenen sehr schnell schmilzt. Amerikaner und andere Rezepte bieten in der Regel die Verwendung von Gänseleber heiß, nicht warm oder kalt.

Die ungarischen Gänseleber werden traditionell in gebratenem Gänseschmalz, die dann über das fertige Produkt gegossen und abkühlen lassen. Dieses Gericht ist auch warm gegessen. In anderen Teilen der Welt Gänseleber in Gerichten wie Walzen verwendet wird, Hilfsstoffen für die Paste oder das Steak als Beilage serviert.

Wie oben erwähnt, sind die Eigenschaften, die eine gegebene Gänseleber, sind die traditionelle Methode der Garverfahren niedriger Temperatur. Diese Delikatesse oft serviert, gewürzt mit Trüffeln und anderen Delikatessen Pilzen. Die Fans werden die Unterstützung seiner Brandy oder Cognac zu schätzen wissen.