Restaurant-Manager: Verantwortung, Verantwortlichkeit. Wie ein Restaurant verwalten?

Das Restaurant – ein Ort, wo Menschen sich zu entspannen gehen, wo sie sich entspannen, genießen Sie köstliches Gourmet-Essen, gute Musik hören. Aber für einige des Restaurants – es ist Arbeit. Ein Restaurant-Manager – ein Handelskomplex, verantwortlich, viel vielfältigen Wissen erfordern.

Einige Fakten aus der Geschichte des Berufs

Betriebe Verpflegung gesichert seit mehreren tausend Jahren. Sie waren im alten China, Rom und Griechenland. Es gibt einen Hinweis auf die verschiedenen Arten von Betrieben, wo man essen, und in Russland. Aber sie sind in erster Linie für Menschen gedacht, die die Siedlungen bestanden haben.

Und erst im achtzehnten Jahrhundert in Frankreich, wurde das Essen im Kult errichtet. Zur Aufrechterhaltung der Lebensmittel Rituale und Empfang ersten Restaurants ausgestattet wurden. Dann gab es die Traditionen, Regeln, die später in ganz verbreiten. Es wurde natürlich, dass die Restaurantbesitzer ein besonderes Augenmerk auf seine Gäste zahlen.

Der Hotelmanager (Oberkellner), die am häufigsten Institutionen in der Organisation Ihrer Komfort und Qualität, und in einigen Gourmet-Essen beschäftigt gelegt wird. Daher können wir, dass der ersten Restaurant-Manager übernehmen – ein Maitre d ‚(ein bekanntes Wort heute in Bezug auf Restaurants, ein wenig, aber ein anderer Wert).

Das Wesen des Berufs

Um zu verstehen, die Rolle des Managers bei der Entwicklung des Restaurants und seine Popularität ist notwendig, das Wesen des Berufs zu kennen. Restaurant-Manager – kann man sagen, ein Mann, der seinen Traum in die Realität umzusetzen. Sehr oft ist der Manager derjenige, mit dem Geld zu kommen zu finden und baut eine Anlage geschaffen hat.

Daher handelt es sich in der Rolle des Schöpfers des Konzepts, und als derjenige, der das Restaurant auf dem Markt fördert, und als Gastgeber, der über den Wohlstand ihrer Nachkommen kümmert.

Dieser Beruf ist der Höhepunkt seiner Karriere, und zu gehen, bevor es notwendig ist, in einer Institution in Positionen von niedrigerem Rang zu arbeiten, alle Prozesse von innen kennen zu lernen. Es ist wichtig, eine richtige Ausbildung zu haben.

Von der Verwaltung hängt ein Restaurant davon ab, wie die Institution im Markt positioniert ist. Es dauert eine Entscheidung über die Lage, Größe, Design-Zimmer des Restaurants. Eine wichtige Rolle wird durch die Entscheidung über das kulinarische Angebot sowie die Zusammensetzung des Personals, die Fähigkeit zur Kommunikation mit Kunden gespielt, die auf dem Erfolg des Restaurants als Ganze abhängen.

Restaurant Management verbindet ein breites Spektrum an Wissen und Fähigkeiten. Hier müssen Sie ein Vermarkter und Buchhalter, und ein Psychologe sein.

Hauptaufgaben

Die Professionalität der Kontrolle hängt davon ab, was sein Restaurant sein wird. Er sollte in der Lage sein, die Arbeit der Mitarbeiter zu organisieren, um eine ausgezeichnete Produktausgabe zu erhalten.

Die Fähigkeit, die richtigen Werbe Gastronom Institutionen zu schaffen, ermöglicht es nette Gäste zu bewirten.

Restaurant-Manager sollten in der Lage sein, Buchführung zu halten, als Garantie für Sicherheit.

Für ihn sollte es kleine Dinge bei der Arbeit, oft sie alles bestimmen. Und genau diese Probleme lösen zu können, können wir den Erfolg des Restaurants, sicherzustellen, sein Bild auf einem hohen Niveau zu halten, und dass ein Teil der Hauptaufgaben des Geschäftsführers ist.

Grundfunktionen

Restaurant-Management – eine komplexe Angelegenheit, denn nichts von dem Manager unbemerkt bleiben kann. Es sollte ein guter Mentor für seine Mitarbeiter und die Probe in aller Produktion und manchmal sogar in Angelegenheiten des Lebens sein.

An seinem Arbeitsplatz Manager muss:

• Die Arbeit mit dem Personal mit seiner Einstellung und Zuordnung von Verantwortlichkeiten zu bewältigen;
• die finanziellen Aktivitäten des Unternehmens überwachen, Umsätze und Kosten des Restaurants zu analysieren;
• lösen Probleme mit öffentlichen Diensten;
• Herstellung Einrichtungen die notwendige Ausrüstung bereitzustellen;
• Aufrechterhaltung der Kommunikation mit Lieferanten;
• Durchführung von Preispolitik, um das Menü, die Weinkarte.

Auf der Fähigkeit des Kopfes mit den oben genannten Funktionen zu beschäftigen, hängt es weitgehend von der finanziellen Gesundheit des Unternehmens.

Was Sie wissen sollten

Es gibt drei Arten von Restaurants. Dieses Restaurant Premium, Mid-Range und Fast Food. Arbeiten in einer höheren Ebene des Restaurants, natürlich, wird anders sein. Daher diese Institution Verwaltung ist seit über fünf Jahren mit Erfahrung in diesem Bereich ausgewählt, mit Hochschulbildung auf dem Profil. Er sollte die Weinkarte zu lesen, wissen feines Essen, hat Erfahrung der Auswahl des Personals für das Unternehmen in der Lage sein.

Etwas weniger als die Anforderungen für den Direktor des Mittelklasse-Restaurants. Es wird empfohlen, jemanden mit 2-3 Jahren Erfahrung in einer ähnlichen Institution zu nominieren.

Zu den Kandidaten für die Position eines Fast-Food-Restaurant Direktor Niveau demokratischer Ansatz.

Auf der Grundlage der Aufgaben, die mit dem künftigen Direktor erfüllen müssen, muss er wissen, dass die Möglichkeiten, sich zu lösen und eine erfolgreiche Erfahrung in dieser haben.

Ein gutes Geschäft der Wissensarbeiter sind Kettenrestaurants, weil die Ausbildung auf einem hohen Niveau ist.

Sehr schön, wenn ein zukünftiger Manager mit der Restaurant-Software vertraut ist.

Training für Manager von Restaurants

Die Arbeit in einem Restaurant, mit Ausnahme von Fähigkeiten erfordert mehr und das entsprechende Bildungsniveau. Oft auch erfahrene Manager, die speziell ausgebildet wurden, kann nicht über die finanziellen Probleme lösen, haben Schwierigkeiten bei der Personalverwaltung, schlecht in der Gesetzgebung orientiert.

Daher ist die Spezialität „Management ist Hotel and Restaurant Business“ heute sehr beliebt und gefragt. Viele Universitäten können eine gute Ausbildung in diesem Bereich erhalten. Angeboten, natürlich, die Budget-Hotels, aber sie sind wenige. Grundsätzlich ist die Ausbildung auf kommerzieller Basis durchgeführt.

Spezialisierung wirtschaftlich und organisatorische Richtung angeboten.
Und Sie können Kurse ein Restaurant in der Verwaltung. Dies ist für diejenigen, die bereits eine gute Erfahrung in der Gastronomie haben, möchten aber mehr und Ausbildung bekommen. Auch hier viele Angebote. Wenn es gewünscht wird, gibt es viel zu wählen.

Wie ein Restaurant Manager werden

Restaurant Geschäft zur Zeit entwickelt sich rasant. Es ermöglicht junge Menschen mit Ehrgeiz, das eine erfolgreiche Karriere aufbauen will, für mehrere Jahre in dem Beruf wachsen. ein einfacher Kellner, für 5-6 Jahre im Restaurant Ankunft ist durchaus möglich, ein Manager zu werden. Natürlich wird es viel anstrengen müssen. Sie müssen hart arbeiten, um das Restaurant Geschäft zu lernen, die Entstehung neuer Trends überwachen.

Auf Anraten von bekannten russischen Gastronomen, besser in einem der hoteleigenen Restaurant zu beginnen, die Teil des europäischen Netzes ist. Da es eine gute Ausbildung ist, ist es die sehr kurze Zeit möglich ist, erhebliche Erfolge zu erzielen in den Karriereleiter nach oben bewegt. Jeder, der eine Schule geleitet, von unten beginnend, weiß, wie man ein Restaurant zu betreiben.

Berufliche Perspektiven in Moskau

Restaurant-Industrie Fortschritte gehen quer durch Russland, nicht übertreffen, natürlich, die Hauptstadt. Und hier ist, wo zu entwickeln. Im Vergleich zu den westeuropäischen Ländern, Russland und hinter Moskau. Zum Beispiel in Europa bietet 150 Plätze in den großen Städten auf tausend Menschen im Restaurant, aber in Moskau nur 25. Ein weiterer Fehler ist, dass mehr als die Hälfte der Schulen in der Mitte. Daher sehr bald werden sie in erscheinen den Schlafbereich , und jeder braucht ein Restaurant – Manager. Moskau hat eine Chance zu wünschen eine erfolgreiche Karriere in der Gastronomie zu bauen.