Wärmebehandlung von Fleisch und Fleischwaren

Wie ist die Wärmebehandlung von Fleisch? Dieses Problem wird in dem Technikunterricht in einer Gesamtschule gerichtet. Hier ist ein Beispiel für die Entwicklung mit dem Thema verbunden ist.

Merkmale von Fleisch

Um zu beginnen, sollte der Lehrer ihre Schüler mit den grundlegenden Eigenschaften des Lebensmittel einzuführen. Welche Funktionen hat die Wärmebehandlung von Fleisch. Lesson-Technologie (Klasse 7) konzentriert sich auf eine detaillierte Studie über Fleisch Parameter und Eigenschaften ihrer Verwendung als Nahrungsmittel. Alle Technologieunterricht sind gerade bei der Umsetzung des theoretischen Wissens über obrabokte Lebensmittel in der Praxis ausgerichtet. Dies ist, was macht das Thema interessant und spannend, Mädchen die Möglichkeit zu geben, wie eine echte Herrin zu spüren, die ihre kulinarischen Köstlichkeiten Verwandte und enge Freunde überraschen können.

Das Fleisch ist einer der wichtigsten Bestandteile der Ernährung. Es arbeitet perfekt Geschmack mit einer Vielzahl von Lebensmitteln. Fleisch kann viele verschiedene Gerichte gekocht werden. Im Fleisch kombiniert Muskel-, Binde-, Fettgewebe, Knochengewebe.

In diesem Produkt einen hohen Nährwert. Es enthält Fette, Proteine, Vitamine, Mineralkomponenten Extractivstoffe. Die Proteine haben Aminosäuren, die identisch sind, in ihren Eigenschaften menschlichen Muskelgewebe Eichhörnchen.

Thermische Verarbeitung von Fleisch verbessert einfache Assimilation des Produkts. Bei der Körperfettfleisch haben eine harte Schale, zwischen den Fasern befinden. Wärmebehandlung von Fleisch führt zum Schmelzen von Fett, die stark ihre Assimilation durch den Körper erleichtern. Aufgrund des erhöhten Gehalt an Eisen, Phosphor, Aluminium, Mangan, Kupfer, Zink, Vitamine, fettlösliche Vitamin glauben, dass ein Fleischernährungswissenschaftlern für den menschlichen Körper nützliche Substanzen einzigartige Speisekammer.

Die Arbeit mit dem Lehrbuch

In der Phase der Bildung von neuem Wissen Schüler Lehrern bietet das Tutorial. Nach dem theoretischen Material zu studieren, füllen sie die Tabelle „Thermische Verarbeitung von Fleisch und Fleischprodukten.“

Dann können Sie eine wenig körperliche Pause, bestehend aus Gymnastik für die Augen Übung für die Hände verbringen.

Beispiel Übungen für die Augen. Wir brauchen ein paar Mal blinzeln, dann schließen Sie die Augen, bis fünf zählen. Wiederholen Sie die Übung fünfmal. Fest zazhmurte Augen, bis drei zählen, dann die Augen öffnen. Wiederholen Sie die Bewegung 4-5 mal.

Ziehen Sie seine rechte Hand. Forefinger langsam links und rechts bewegen, nach oben und unten, bis vier zählen, dann schauen weg, bis sechs zählen.

Fleisch

fragt der Lehrer der Schüler die Frage nach den Arten von Fleisch nächste. Wärmebehandlung von Fleisch hängt davon ab, welche Art von Produkt in Frage.

Kalb, Rind, Schwein, Lamm beinhaltet unterschiedliche Verarbeitungstemperaturen. Der Lehrer stellt fest, wie wichtig ein qualitativ hochwertiges Produkt zu wählen. Bestimmen Sie die Frische von Fleisch können bestimmte organoleptische Parameter sein:

• Aussehen;
• riechen;
• Farbe;
• Konsistenz;
• von subkutanem Fett, Sehnen, Knochenmark;
• Brühe Qualität.

Fleischqualität

Die thermische Bearbeitung von Geflügelfleisch in der Praxis realisiert werden erst nach den Studierenden theoretisches Wissen zu meistern. Kinder sollten verstehen, dass Qualitätsfleisch mit einer dünnen Kruste einer blassrosa Farbe bedeckt ist. Bei Schnitt Fleisch kleben sollte nicht auf die Finger eines guten Produktes dichte Konsistenz.

Kalbfleisch ist weißlich-rosa Farbe, die schneiden rot Rind und Schwein – eine rosa Farbton.

Primäre Fleischverarbeitung

Lassen Sie uns darüber, wie die primäre Wärmebehandlung von Geflügelfleisch sprechen. Lektion auf Technologie rund um das Thema, kann durch eine Dia-Show begleitet werden. Sie können alle Phasen der mechanischen (primäre) Verarbeitung von Fleischprodukten darstellen.

Erstens sollte das Fleisch auf Raumtemperatur aufgetaut werden. Dann ist es in kaltem Wasser getränkt ist, schneiden alle schmutzigen Orten. Als nächstes reinigen Sie die überschüssige Fett, Sehnen, Filme.

Schneiden von Fleisch in den Fasern erzeugt wird, in welchem Fall seiner Wärmebehandlung erheblich beschleunigt. das Huhn Karkasse Schneiden beinhaltet es in Teile, die Trennung von den Flügeln, Beinen, Auswahl Lende Dividieren.

Fillet wird in Stücke geschnitten, gerollt, in Paniermehl hergestellt Intermediaten.

Spezifität Wärmebehandlung Huhn

Der Lehrer soll die Schüler fragen, ob sie eine Vorstellung davon hat, wie es möglich ist, auf dem thermischen Zustand des Fleisches zu unterscheiden. Ferner gibt es eine Dia-Show auf „Thermal Verarbeitung von Geflügelfleisch.“

Fotografie ausgestellt auf Objektträger, ist ein klares Beispiel für das Aussehen des Fleisches je nach Art der Wärmebehandlung.

Die Kinder werden in eine Tabelle fehlende Daten eingegeben, Korrekturen in ihren Aufzeichnungen.

praktische Arbeit

In der zweiten Klasse, geht die Arbeit zu diesem Thema, eine praktische Koch Suppe mit Huhn und Gerste unter der Annahme.

Jede Gruppe arbeitet mit einem bestimmten Satz von Produkten:

• Reisgraupe in einer Menge von 2/3 Tasse;
• Karotte 1-2 Stücke;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Fett – nicht mehr als 30 Gramm;
• Huhn;
• ein Ei;
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Arbeiten müssen weiß A4-Papier, Filzstifte, Bleistifte, Schürzen, Schals. Als zusätzliche Hausaufgaben kann der Lehrer die Mädchen Material zur Geschichte der thermischen Behandlung von Fleisch in Russland bezogen auf Fragen finden bieten.

Zunächst sprechen die Mädchen über den Nährwert von Fleisch und primären Verarbeitungsstufen, der Nährwert von Fleisch und Hygieneanforderungen für mit Fleischprodukten arbeiten.

Weitere Lehrer führt zukünftige Hausfrauen Fleisch mit Auswahlregeln für die Wärmebehandlung. Zum Beispiel Lende kann zur Herstellung von Schnitzeln, Kebab, Koteletts werden ausgewählt.

Das Futter ist geeignet für ein schmackhaftes Eintopfgericht. Schweinebrust ideal für pilaf, die Pulpe in der Herstellung der Klinge Koteletts verwendet.

Aspik von gekochtem Schweinefleisch Bein, Schaft, Keulen, Schweineköpfe. Bei der Herstellung ein köstliches Fleisch alle Ausführungsformen der Wärmebehandlung gelten: Kochen, Backen, pripuskaniya, Abschrecken.

Als nächstes untersuchen die Mädchen technologische Sequenz Suppe mit Huhn und Grütze kochen.

Nach dem theoretischen Material in dem Buch zu studieren, sprechen sie über die primäre Verarbeitung von Fleisch, Getreide und Gemüse.

Als nächstes führt der Lehrer eine vollständige Unterrichtung über den Arbeitsschutz, und erst danach die Schüler in der praktischen Phase bewegen.

Alle Arbeiten werden unter der strengen Anleitung eines Lehrers durchgeführt. Mädchen arbeiten in Schürzen, Schals, Haar, um nicht in die Suppe fallen.

Der Lehrer überwacht jede Stufe der Arbeit, ein besonderes Augenmerk auf wärmebehandelte Fleisch.

In der Endphase des Unterrichts organisiert werden schmeckenden Suppen, die von verschiedenen Gruppen gekocht. Eine Voraussetzung für die Durchführung von praktischen Unterricht jede Technologie legt die Tabelle. Auf die Mädchen Verkostung können die Jungen laden, Lehrer, andere Lehrer, die zu einem bestimmten Zeitpunkt nicht verwendet werden.

Abschluss

Nach Abschluss der Verkostung Prozess soll eine Umfrage auf einer speziellen Karte auszudrücken. Als nächstes ist das letzte Wort des Lehrers. Der Lehrer erinnert die Studentinnen, dass während der Sitzungen für die thermische Verarbeitung von Fleisch verschiedene Optionen in Betracht gezogen.

Der Lehrer weist darauf hin, dass die gewonnenen Erkenntnisse zur Verbesserung der kulinarischen Fähigkeiten eine gute Basis sein kann im Alltag verwendet werden.