‚Krone‘ unter Gurken - eingelegte Pilze

Verweise auf Gruzdev als wertvolle Pilze, kommen wieder zu der Zeit der Kiewer Rus. Da in der russischen Küche viele verschiedenen akkumulierte Rezepte erste und zweite Gerichte, Snacks und Köstlichkeiten dieser Pilze. Allerdings sind die bekanntesten und verehrt sie alle gleich – eingelegte Pilze. Dieser Pudding ist unvergleichbar mit jedem anderen Geschmack, und ist die Mühe wert und die Zeit nehmen, sich darauf vorzubereiten. Nichts kann nicht durch selektive Pilze Bratkartoffeln oder als konkurrenzlos Snacks mit frischen Kräutern und saurer Sahne ersetzt werden. Ebenso gut ist dieses Gericht, beide Wochentage und Feiertage.

Die Vorbehandlung von Pilzen

Die geernteten Pilze, vor allem aussortiert, wegzuwerfen und die beschädigten Füße entfernen – sie zum Kochen nicht geeignet sind. Gründlich mit der Kappe, einer Bürste oder einem Schwamm für Geschirr gewaschen. Dann wieder Pilze mit fließendem kaltem Wasser gespült. Große Proben werden in der Hälfte der Länge geschnitten. Verteilen Pilze in vorbereiteter Kapazität Zusatz von Salz (basierend auf zehn Liter Wasser – fünf Esslöffel Salz). Linke Pilze an einem kühlen Ort aufzuweichen für mindestens zwei Tage, und das Wasser wird dreimal täglich gewechselt. Nur das Wasser gewechselt wird, wird das Salz nicht mehr gegeben. Man kann wohlschmeckenden Pilze und ihre Einweichen vorzubereiten, diese ziemlich lange Prozedur für Absud fünf bis sechs Minuten in Salzwasser zu ersetzen (10 Liter Wasser 10 g Salz gegeben). Nach dem Kochen Pilze, wirft ihre in einem Sieb geben und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.

Aussalzen Fungi (Pilze)

Verpackungen für das Salzen bestimmt, Meerrettich Blätter verteilt. Vorgekochtem Pilz Ausbreitung in mehreren Schichten Kappen nach unten. Jede Schicht Verschiebung Kirsche und Eichenlaub, geschälten Knoblauch, Erbsen schwarzer Pfeffer, Fenchel, Salz. Es befindet sich in der oberen Schicht wurde mit einem sauberen Gaze Pilzen bedeckt, legte einen Holzknüppel, und es ist ausreichend hohe Last eingestellt. Wieder mit einem Mulltuch bedeckt und es binden. Ein paar Tage später, können Sie eine neue Charge der letzten Pre-Einweichen Pilze hinzufügen. überschüssige Sole gegossen wird, in dem Fall, dass es nicht ausreichend ist, empfiehlt es sich, eine schwere Last zu legen. Das Hotel liegt am unteren Rand des eingelegte Pilze werden in etwa einem Monat und einem halben bereit sein. Dann verschieben Pilze in sterile Gefäße und versiegelt.

Es ist zu beachten , dass die besten Gerichte für Beizen Pilze Holzfässer betrachtet werden, oder Töpfe emaillierten, aber in keinem Fall können nicht Plastikbehälter für diesen Zweck verwenden. Da Pilze Salz den charakteristischen Geruch dieser Art von typischen Speisen absorbieren und Geschmack, und alle Bemühungen des Ergebnisses wird „den Bach runter“ … Dass Sie nicht bitter enttäuscht tun, versuchen, einfache Regeln für die Ernte der Winterpilzen zu halten, die so auf Ihrer appetitlich aussehen, dann sind Tisch. Hier ist ein weiteres beliebtes Rezept.

marinierte Pilze

Zutaten:

Pilze;
2 Esslöffel (EL) von Essig;
2 Liter Wasser;
15 Gewürznelken;
20 Erbsen Piment;
5-10 Blätter von Lorbeerblättern.

Zubereitung:

Frisch Pilze geerntet, die die Vorreinigung bestanden haben, waschen, blanchiert Wasser für 2-3 Minuten in siedendem. Gekühlte durch Waschen mit kaltem Wasser. Pilze in einen Behälter gegeben, verlagern ihre Gewürze und Salz. In dieser Form links für mehrere Tage, wonach sie in sterilisierte Gläser platziert sind, Gewürze hinzufügen und heiße Marinade gießen (Essigessenz mit Wasser). Gläser sorgfältig verschlossen und bei Raumtemperatur abgekühlt.

Und dies ist nur ein kleiner Bruchteil der großen unter den vielen vorhandenen Möglichkeiten des Kochens Milch Pilze, der fähig ist die eleganteste Urlaub Tisch zu dekorieren.