Wie Fleisch rauchen und welche Funktionen heiß und kalt geräuchert

Es ist wahrscheinlich nicht eine einzige Person, die mindestens einmal in ihrem Leben hat das geräucherte Fleisch nicht versucht. Schmackhafte und zart, ist es faszinierend und mit Gewürzen und Zutaten gewürzt wird, zieht es seinen hervorragenden Geschmack. Einige Leute denken, dass das Rauchen ist ein sehr komplexer Prozess, der nur durchgeführt auf der Industrieanlage werden kann, aber es ist nicht. Der heutige Tag ist der Frage gewidmet, wie Fleisch zu rauchen und was sind ihre Merkmale.

Der erste Schritt ist es, Ihnen , dass Rauch zu informieren , kann nicht nur Schwein oder Rind, aber absolut jede Art von Fleisch, einschließlich Huhn, Ente, Kaninchenfleisch, Lamm, Nutria und so weiter. Außerdem sehr beliebt geräucherter Schweinefleisch, die Amateure nationale eifrig auskennt ukrainische Küche. Es kann auch fast alle Fische mit dem Rauchen ausgesetzt werden, die eine perfekte Einstimmung für das Fest sein wird.

Also, wie Fleisch zu rauchen, und einige grundlegende Rezepte existieren für diese? Zunächst einmal sollten wir den Begriff des Rauchens selbst und sein Wesen abzubauen. Dieses Verfahren ist das Kochen des Fleisches, der Karkassen vorge Verdauen und anschließend ist es in dem Rauch zu halten, wenn Zweige bestimmte Pflanzen zu verbrennen. Meistens hier Kirschzweige verwendet, die einen großen Geschmack verleihen und macht das Fleisch zart und wohlriechend. Als Ergebnis können Sie qualitativ hochwertiges Fleisch bekommen, die ein wesentliches Attribut einer Urlaubs-Tabelle werden wird.

Es gibt zwei Hauptmethoden des Rauchens – heiß und kalt. Kälte ist ein spezieller Kaltrauch behandeln Fleisch unter bestimmten Bedingungen (Feuchtigkeit, Rauch Rauch Geschwindigkeit, Temperatur, usw.). Doch trotz der technologischen Vorteile und Einfachheit, Kalträuchern haben nicht so eine große Auswahl an Aromen, wie mit heißen verglichen. Wie das Fleisch richtig rauchen? Vorbehaltlich bestimmte gesamte Prozess-Technologie und kann zu Hause durchgeführt werden. Allerdings ist es für alle Fans empfohlen, die Technologie der Warm geräucherte Fleischprodukte zu verwenden, weil es Garqualität ein viel höheres Niveau ist.

Hier ist, wie das Rauchen Prozess.

Hier sind die am häufigsten vor und hinter dem Schweinekörper verwendet. Fleisch geräuchert, gekocht von ihnen ist die beste. Begin Prozess prosola Kochen, dann 1 kg Salz gerührt, 100 g gehackten Knoblauch, 35 g Zucker und 40 g Nahrungsnitrat. Diese Lösung wurde sorgfältig die Karkasse reiben und sie das Tuch in einem Holzfass legte, wonach wir legen und für 5-6 Tage warten, während der Sole steht. Danach wird das Fleisch entnommen und in Wasser für mehrere Stunden eingeweicht, um überschüssiges Salz zu entfernen. Jetzt ist die Zeit für die Trocknung von Schinken, auf die sie einen Schuppen für die Nacht aufgestellt. Und erst danach können Sie beginnen, den Prozess des Rauchens zu lenken. Alle Technologie sollte sehr sorgfältig untersucht werden, da sowohl das Fleisch rauchen, ohne die Haupt-Action-Sequenz untersucht? Aber das ist der Schlüssel zum Erfolg.

Das Verfahren selbst ist das Rauchen von 12 bis 24 Stunden dauert, bei einer Temperatur von 45 bis 65 Grad Celsius, die in einem vollständigen Garergebnis. Wenn Sie geräucherter Schinken bekommen wollen, dann wird das Verfahren mit einer 2-stündigen Pause jede Stunde abwechseln, in denen die Schinken in den Kühlschrank gestellt werden.

Nun , da wir den grundlegenden wissen Prozess, der in den heißen Räuchern von Würsten führt. Viele Autodidakt Handwerkern geräucherten Sorte Fleisch Schinken zu Hause, so dass diese Fähigkeit kann von fast allen gemeistert werden. Guten Appetit!