Kachotta – Halbweichkäse italienische Speisen. Kochtipps

Das Wort „kachotta» (Caciotta) in Italien Er bezog sich auf die gesamte Gruppe von Halbweichkäse, der aus der Milch von Kühen, Ziegen, Schafen und Büffeln hergestellt werden. Es stammt aus der Toskana „kachola“ und bedeutet „Käse“, aufgrund der geringen Größe der Köpfe.

Die Geschichte des Käse kachotta

kachotty Produktion begann im IX Jahrhundert und umfasst den nördlichen und südlichen Teil der Halbinsel (Italien). Diese Art von Käse hat Popularität unter den Hirten, Nomaden und Soldaten schnell gewonnen. Kleiner Kopf kachotty als Nahrungsmittelversorgung bei langen Fahrten genutzt. In diesem Fall ist sein Hauptvorteil die kurzfristige Laufzeit (weniger als 1 Monat).

Kachotta – Käse, der seit vielen Jahren in solchen Regionen Italiens wie Umbrien und der Toskana gemacht. Hier wird hergestellt aus Schafmilch (Caciotta Romana) und ergänzt mit Rindern Schafen (Caciotta Toscana).

Beschreibung und Geschmack

Käse kachotta hat die Form von Zylinderköpfen in verschiedenen Größen und Gewichte von 1 bis 8 kg. Das Durchschnittsgewicht beträgt 700-1200 Gramm. Traditionelle Kopf hat eine Größe von 20 cm Höhe und 8 cm Durchmesser.

Kachotta – gelber Käse mit einem weißen Rande, die eine weiche Textur und milden Geschmack hat. Sein Geschmack ist abhängig von der Zeitverzögerung.

Junge kachotta – Käse mit einem feinen süßen Geschmack und einen leicht nussiger Geschmack. Es hinterlässt einen angenehmen Nachgeschmack. Je größer die Belichtungszeit, desto es würzigen Käsegeschmack und reiche Farbe.

Nährwert und Kaloriengehalt

Italienisch kachotta – ist nicht nur ein schmackhafter und gesunder Käse. Im Gegensatz zu den meisten anderen Sorten ist es auch weniger Kalorien. In 100 Gramm kachotty enthält nur 228 Kalorien. Alle Nährstoffe, insbesondere Proteine, in Käse enthalten ist, durch den Körper um 99% absorbiert. Es ist besonders wichtig, daß das Calcium und Phosphor in ihr im optimalen Verhältnis ist.

Kachotta – Käse, in denen überhaupt keine Kohlenhydrate. Deshalb ist es oft in der Zusammensetzung wirksam Diäten enthalten ist. In diesem Fall ist der Käse Nährwert hoch genug. Die Menge an Protein in dem Käse erreicht 16 g und Fett – 18 g pro 100 g Gesamtgewicht. In Prozent ausgedrückt entspricht dies 24% des Tageswertes.

Wahl der Milch

Italienische Molkereien kachottu aus der Milch von jeder Art vorbereitet: Kuh, Schaf, Ziege, und in früheren Zeiten sogar Büffel. Manchmal ist es gemischt und erhielt dann einen völlig neuen Käse. Köstliche kachotta aus Schafsmilch, ergänzt mit Rindern und Kälbern (nicht mehr als 30% nach Volumen).

Zur Herstellung des Käses zu Hause ist, Kuhmilch häufiger verwendet. Aber zuerst muss klar sein, dass pasteurisiert. Dies ist eine Voraussetzung für die heimische Milch. Wenn Sie Milch im Laden kaufen, ist es besser, UHT zu wählen gereinigt, um die modernsten Technologien.

Käse Kochtechnik kachotta

Das Produkt wird als ein von privaten Molkereien und großen Fabriken hergestellt. Die Technologie bleibt jedoch unverändert und besteht aus mehreren Stufen.

1. Milch Pasteurisierung für 15 Sekunden bei einer Temperatur von 75 Grad.
2. Das Kühlen der Milch auf eine Temperatur von 38 Grad. Wenn dieser Wert höher ist, die in der Gärung enthaltenen Bakterien, werden untergehen.
3. Im nächsten Schritt in die vorbereiteten Milch Reinkulturen. Dies ist ein spezieller thermophiler Starter für Käse LACTOFERM. Es muss sorgfältig in die Milch rühren und für 40 Minuten verlassen, um die Kultur zu aktivieren.
4. Nach der angegebenen Zeit wird eingegeben Lab. seine Aktivierungszeit beträgt 20 Minuten. Danach sollte die Oberfläche des Körpers ein Gerinnsel bilden. Labferment, die in diesem Schritt verwendet wird, kann tierischen Ursprungs sein oder mikrobiellen LACTOFERM.

Nun ist die resultierende Gerinnsel muss zweimal geschnitten werden, oxidieren und Gurke. Und erst danach wird die letzte Stufe bei der Herstellung von Käse kommen – Reifung.

Schneiden, Oxidation und gesalzener Käse

Die sich ergebende Aktivierung der thermophilen Kultur und Labferment Gerinnsel wird zuerst dem Schneiden unterzogen. In diesem Stadium wird die Masse in Quadrate von 6,4 cm geschnitten und vermischen, dann langsam für 5 Minuten.

Dann wird die zweite Schneiddurchgeführt, während kachotty Erhitzen auf eine Temperatur nicht höher als 42 Grad ist. Die Korngröße in diesem Schritt erhalten wird, nicht mehr als 1 cm. Jetzt geschnittene Käsemasse wird zur Entwässerung Molke in spezielle Formen mit Löchern platziert. Die Größe des zukünftigen Käses hängt direkt von der Größe der Form.

Der nächste Schritt ist die Oxidation von kachotty. Formen Käse beibehalten für 4-6 Stunden bei Raumtemperatur 36-38 °. Daher müssen sie regelmäßig drehen und die Säure (Normalwert des Index sollte nicht den Wert 5,25 nicht überschreiten) folgen.

Weitere Formen Käse in Kochsalzlösung gelegt, wo die Temperatur von 15 Grad 10 Stunden. Nach einer bestimmten Zeit und bekommt es zu Reifung geschickt.

Prozess der Käsereifung

Kachotty Endstadium der Produktion – reift. Die Länge der Zeit, nach der der Halbweichkäse kann bereit oder gereift in Betracht gezogen wird, beträgt 15 bis 45 Tage. Es hängt von den Anforderungen der Hersteller oder Kunden. Die durchschnittliche Reifezeit beträgt 30 Tage. Wenn Sie es in 2 mal geschnitten werden, kachotta junge, weiße und weiche Textur.

Während der Reifung von Käse ist es wichtig, die Temperatur und Feuchtigkeit zu halten. Andernfalls kann kachotta nicht erhalten werden. Die Raumtemperatur muss bei einer Luftfeuchtigkeit von 80-90% im Bereich von 5-6 Grad.

Käse kachotta: Rezept zu Hause

Diese Käsesorten, von denen die meisten in den lokalen Geschäften verkauft werden, nicht viel echte kachottu ähneln. Aber aus der Situation ist noch vorhanden. kachotta Käse zu Hause dreht sich sehr lecker aus, und kocht es ein Kinderspiel ist.

Kochreihenfolge eine Anzahl von Schritten umfasst.

1. Bereiten Sie alle Zutaten: 10 Liter Milch (UHT) 2 Calciumchlorid 10 ml Fläschchen (erhältlich in Apotheken), Lab, thermophilen Starter für Käse (in spezialisierten Internetshop gekauft), Salz.
2. Milch wird auf eine Temperatur von 38 Grad erwärmt. Absorbieren sie thermophile Starter, vorsichtig mischen und lassen Sie den Deckel für 40 Minuten auf.
3. Nach der angegebenen Zeit in 100 ml warmen Wasser (40 Grad), Calciumchlorid (1 Ampulle) zu lösen. In einer anderen Schüssel in Wasser auflösen Lab. Gießen Sie beide Gärung in Milch und lassen Sie den Deckel für 30 Minuten auf.
4. Das resultierende Gerinnsel in kleine Quadrate und beginnen, sich langsam um die Masse auf eine Temperatur von 42 Grad zu erwärmen.
5. Jetzt müssen wir die Molke abtropfen lassen. Zu dieser Quark Massenverschiebung in einer speziellen Form von Käse mit Löchern. darunter eine separate Schüssel setzen Serum zu sammeln.
6. Die nächste Stufe – Oxidation. Auf der Unterseite der Wanne ein wenig Wasser zu gießen und erhitzen Sie es auf 60 Grad. Legen Sie eine Platte auf dem Boden auf und es – um die Form des Käses. Pan Deckel mit einem Handtuch
7. Nach 40 Minuten werden die Käseförmige Umdrehung. Dann decken Sie die Pfanne mit wieder einem Handtuch. Wiederholen Sie den Vorgang 2 weitere Male. Dann legen Sie den Käse auf einer trockenen Gaze zu trocknen und cool.
8. Zu diesem Zeitpunkt wird eine Lösung für das Salzen. Zu diesem Zweck wird mit Wasser in einer Pfanne Salz und Calciumchlorid verbleibende Phiole hinzuzufügen. Setzen Sie in der Lösung für 6 Stunden kachottu.
9. Nach einer bestimmten Zeit, entfernen Sie den Käse aus der Sole, austrocknen und reifen in dem Kühlschrank für 2-6 Wochen senden.
10. nach Hause italienische kachotta bereit. Guten Appetit!