Utsho-suneli – mysteriös Georgian Würze. Was macht utsho suneli?

Wer war im Kaukasus, er kehrte nach Hause zurück in der Liebe mit georgischer Küche. Sie wollen also in der Küche chakhokhbili spielen, lobio, sacivi … Zum Glück Bücher mit Rezepten kaukasischer Küche können wir genug bekommen. Aber wo keine berühmten georgische Gewürze? Und wenn der Hopfen-suneli sonst kann es bekommen – in den Märkten und auch in Supermärkten, was ist dann mit den anderen? Sind sie austauschbar? Was kann für ihre Abwesenheit machen? Hier sprechen wir über oft in Rezepten von Fleisch, Fisch und Gemüsegerichte utsho Würze suneli gefunden wird. Was ist das, was ist seine Zusammensetzung, und sollte wie ein qualitativ hochwertiges Produkt aussehen, wenn Sie ihn auf dem Markt laufen – in diesem Artikel.

Die Etymologie des Namens

Der erste Schritt ist es, die Bedeutung des zweiten Terms in diesem Satz zu klären. „Suneli“ in Georgisch – duftende getrocknete Gewürz. Das heißt, alle duftenden Kräutern, die Lebensmittel gewürzt zu diesem Titel behaupten. Unter einer langen Reihe mindestens Kondara-suneli wieder zu verwenden. Es wird einfach getrocknet und gemahlen Koriander. Der erste Ausdruck – „utsho“ – bedeutet wörtlich „Gegner.“ Wie das? Diese uralte Georgian utsho Würze suneli, übersetzt als „fremd Gewürz“? Es ist dieses Phänomen eine Erklärung. Die Tatsache, dass die Samen der Pflanzen utsho frischer Duft sehr ausdruckslos. Erst nach einem leichten Röstung und die Aroma Trocknen vollständig aufgedeckt. Wenn die Anlage erwirbt einen fremden Geruch.

Utsho Würze suneli: Zusammensetzung

Wenn wir sagen, dass unter diesen Begriff unansehnlich exotischen Bockshornkleepflanze versteckt, ist es nicht am Anfang der Kopf Köche geklärt ist. Die Tatsache, dass diese Leguminosen sind verschiedene Arten, von denen einige außerhalb des subtropischen Georgia wachsen – Russland, Ukraine, Belarus.

Aber wenn man den lateinischen Namen von Trigon pflanzen, dies garantiert nicht, dass er eine echte utsho Würze suneli machen. Die Zusammensetzung dieser speziellen Gewürze – getrocknet und podroblennye Samenkapseln Schabziegerklee. Lateinischer Name Kräuter – Trigon caerulea. Ich würde sagen, dass eine andere Art von Bockshornklee in der kaukasischen Küche verwendet wird – Heu (Trigonella foenumgraecum). In Georgia, ein Gewürz namens Shambhala, und in Europa, wo es oft für Süßwaren verwendet wird, – Bockshornklee Bockshornklee oder Griechisch.

Wo verwendet utsho-suneli

Die Verwendung dieses Gewürz wird durch seinen feinen nussigen Geschmack verursacht. Das heißt, es unterstreicht den guten Geschmack des Fisches, Lamm. es gibt auch eine besondere Pikanterie, um das Huhn. Es ist bekannt, dass georgische Küche ausgiebig Gebrauch von Nüssen und utsho perfekt mit ihnen macht. Schabziegerklee ist einfach unersetzlich in dieser Soße satsebeli. Wenn Gewürz Pfunde, dann dieses Pulver umhüllt basturma. Auch Gewürz benötigt für das Kochen abchasischen adzhika, lobio. Die ersten Gerichte (Fleisch und Fisch Brühen) utsho manifestiert sich vortrefflich: nur eine Prise, und das Gericht wird ein wahrer Georgian sein. Aber Heu Bockshornklee, im Gegensatz zu blauen und hat eine geringe Bitterkeit. Bockshornkleesamen in georgischer Küche ist für den Test (vor allem Brot) verwendet.

Kann ich den Bockshornklee im Hopfen-suneli ersetzen?

Im strengen Sinne des Wortes – nein. Hops-suneli – ist eine komplexe, gut ausgewogene Mischung aus Gewürzen. Es besteht aus dreizehn Gewürze. Unter dieser Liste gibt es auch Schabziegerklee. Aber die Zusammensetzung des Hopfens so angelegt, dass kein Gras ist es nicht beherrschen, alle Aromen des Schalls harmonischen Orchester. Es können nur einige Gerichte utsho-suneli ersetzt werden. Dieses Gewürz kann in Fachgeschäften oder auf Märkten der „Personen kaukasischer Nationalität“ zu finden. In Moskau, empfiehlt es sich , zu betrachten Dorogomilovsky Markt. Russische Großmutter Kräuterkenner Bockshornklee während seiner Blütezeit gesammelt, sondern verkaufen die getrocknete Stängel und Blätter. Und benötigt Schoten und Körner von Leguminosen zu würzen. In Westeuropa wird Schabziegerklee auch verwendet. Seine Blätter sind mit „grünem“ Käse gefärbt.

Wie die „richtige“ Würze utsho wählen

Hochwertige utsho suneli nur aus Bockshornklee Schoten hergestellt. Innerhalb der boll Reifung Getreide, wie kleine Erbsen, aber sehr solide. Sie sind an wärme wie Kaffee unterzogen und dann gemahlen. Die Farbe des grünen guten Produkts, näher an die Dunkelheit. In minderwertigen und billigen utsho Gebrauch und Stiele, die die Intensität des Aromas wird reduziert, da diese Teile der Pflanze riecht nicht. Authentische Gewürz sollte nicht zu Staub zermahlen werden – so wird es zerkleinert nur ein Teil von Hopfen-suneli wurde. Produkt den Kauf wert vakuumverpackt.

Seien Sie nicht schwachen Geruch deprimierend aus utsho kommen: warmen Speisen in seinem Aroma werden ernsthaft enthüllt werden. Und seien Sie vorsichtig außerhalb Georgia leicht Bockshornklee (Bockshornklee Heu) finden. Einige indische Bitterkeit im Geschmack sollte nicht vorhanden sein!

Was geht utsho

Bockshornklee – Gewürz charakteristisch. Es mildert den scharfen Geschmack von Cayennepfeffer und Paprika Evens. In lobio gibt es ein Gefühl von öligem, nussigen Geschmack verstärkt in sacivi. Wenn Sie die „Kaukasische touch“, ein Gericht mit Fleisch geben wollen, verwenden Sie utsho suneli mit Koriander (Koriander Samen) kombiniert, Bohnenkraut, Knoblauch und ein wenig Paprika. Ein weiterer erfolgreicher Aufbau der Gewürze – Bockshornklee mit Hopfen-suneli, adzhika, gehackter Koriander. Wenn Sie das Glück haben, ein authentisches utsho-suneli, suchen Sie nach „svanuri Marilee“ zu finden – Salz aus Swanetien. Es besteht aus Geige spielt Schabziegerklee. Aber dann ist das Gericht nicht notwendig, Salz hinzuzufügen. By the way, Bockshornklee in Russland auch blau Klee, Ziege Shamrock, gunboy genannt.