Fahren heiß Geschäft oder Restaurant Esszimmer: eine Liste der Geräte, Inventar

Eines der wichtigsten Räume in jeder Institution Catering ist ein heißes Geschäft. Der Ort, in dem die Mehrheit der technologischen Prozesse, die für die Herstellung der Hauptgerichte, hat mehrere Variationen seiner Geräte, die auf der Größe des Unternehmens ab.

Damit ist die heiße Laden-Einrichtung im Restaurant sehr flexibel und ermöglicht es Ihnen, das gleichzeitig eine große Auswahl an Speisen zu kochen. Das Essen wird in einem kleinen (oder auch in der Einheit), ein Betrag an den Wünschen des jeweiligen Kunden basieren serviert. Während eine große Küche Esszimmer Öffentlichkeit übernimmt ununterbrochene Ausgabe von komplexen Abendessen mehr Sorten und in großen Mengen, das, natürlich, spezifische Art seiner Geräte macht.

Allgemeine Merkmale

Die Küche wird unter Herstellung einer Bouillon, Soßen, Salat Schneiden und Mischen, um die Temperaturverarbeitungszwischenprodukte und Abschrecken Braten von Fleisch und Gemüse. Inventar hot shop in einer großen Institution muss Brot, Brötchen und Süßwaren Lage sein, auch zu backen, braut heißes Getränk und Ausgabe von anderen kulinarischen Köstlichkeiten. Darüber hinaus ist es in der Regel Verarbeitung Zutaten durchgeführt für einen Snack oder Nachtisch gedacht.

Fahren mit dem heißen Geschäft und seiner Lage im Gebäude relativ zu anderen Anlagen, in erster Linie abhängig vom Volumen der hergestellten Lebensmittel. Restaurantsäle mit mehreren kann mehrere Küchen sind und eine größere, befindet sich auf der gleichen Etage wie die Halle, die größte Anzahl der Sitze haben. In diesem Fall sollte das heiße Geschäft freien Zugang zum Lager, Holz-Shop, Autowäsche und natürlich hat, paßt perfekt in das Verteilungssystem.

Küchenvorrichtung umfasst Hardware Anordnung zur Wärmebehandlung, sowie die Verbindung von elektrischen und mechanischen Vorrichtungen, elektronischer Waagen, Gesellschaftsmechanismen für Geschirr Komplex mit vielen Zutaten kochen.

an die Stelle der Anforderungen an die Ausrüstung

Scheme hot shop hängt von seiner strategischen Lage. Zusätzlich zu allen oben genannten in ihrer unmittelbaren Umgebung sollte für Reinigungsutensilien und Geschirr mit vielen Spülbecken geräumig und komfortabel sein. Mitteltemperatur Kälte ist strategisch – vor dem Fenster in der Küche Futterprodukte.

Die Höhe, auf die eine Decke des Raumes befindet sollte 3 m nicht überschreiten. Zum Abdecken Wände und andere Oberflächen häufig Lack heller Töne empfohlen. Darüber hinaus ist die Platte oft mit einer Keramikauskleidung in Höhe von bis zu 1,7 m vom Boden installiert. Die Materialien für die Ausrüstung heißen Laden verwendet wird, muss eine ausreichende Wasserbeständigkeit haben, leicht zu reinigen und eine Struktur zu haben, die gegen Verrutschen schützt.

Organisieren Sie Ihren Arbeitsplatz, Koch heißen Shop muss Ausrüstung installiert Abschnitte verwenden, die erheblich die Arbeitsfläche ermöglicht sparen und die Prozesse des Kochens kombinieren.

Arbeitsplatz Organisation

In Übereinstimmung mit den Kapazitäten der Einrichtungen und der Küche Größe, kann heiße Laden-Einrichtung auf verschiedene Weise angeordnet werden. In Bereichen mit einem kleinen Bereich entlang der Wand angeordnet, mit einer starken mechanischen Belüftung ausgestattet. Edelstahl Tisch, sowie für die Inspektion von Oberflächen, schlachten, Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln: Parallel dazu wird es oft Linie ausgestattet. In weiten Teilen der Räumlichkeiten, in der Regel ist es nicht nur ein, sondern eine Reihe von Arbeitsplätzen für bestehende Köche. In solchen Fällen erfolgt die Zonierung des Raumes Platz auf der spezifischen Aktivität abhängig. Ein Koch heißt Shop ist bei der Herstellung von Suppen Eingriff. Die andere – das zweite Geschirr, etc.

In der Zone der Zubereitung von flüssigen Speisen neigen dazu, mit einer speziellen Tabelle von anderen Geräten und anderen Geräten aus der Entladung der Mechanisierung Kocher angeordnet, Töpfe unterschiedlicher Kapazität, Pfannen, Bad und ausgestattet werden.

Besonderes Augenmerk wird auf die Geschwindigkeit des Restaurants bezahlt Ausgabe bereit portionierte Speisen. Von Geräten in der Küche Speiseräume gekühlt üblicherweise Schrank mittlerer Temperatur Kühlprodukte. Neben Boards für schlacht, würze, Kochtöpfe und Regale.

Die Ausrüstung für das Geschäft

Die wichtigste Voraussetzung für Werkstattausrüstung für die Zubereitung von warmen Mahlzeiten ist die Effizienz des Arbeitsraumes und der Schaffung der produktivsten Gleichgewicht, erfüllt die Bedürfnisse von professionellen Küchen, auf dessen Besonderheiten abhängig. In diesem Zusammenhang werden in solchen Räumen verwendet:

• Schneidetische;
• Kühlschrank;
• elektronische Waage;
• Kessel zum Kochen;
• Rührbesen, usw.

Die produktivsten Arbeitspersonal helfen, die Oberfläche der Kochmöglichkeiten, Geräte, die mit Dampf und hohen Temperaturen, Öfen, die Schränke für die Werkstücke auf Basis Teig usw. kombinieren Behandlung zu optimieren Im Allgemeinen umfasst das heiße Geschäft Schema alle Arten von Funktionen, die auf abhängen:

• geben;
• Bereich;
• die Häufigkeit und Intensität der Besuche.

So viel optimiert für den Innen-Kochen vorhanden als Balance Board sein sollte, und große Boden – zu wählen. Vor nicht langer Zeit die Hauptwärmeanlagen Küche hatte Gas- oder Elektroherd. Bis heute hat es in den Dampfkesseln professionelle Basis für die Herstellung aller Arten von Geschirr, elektrische Bratfläche, speziellen Ofen zum Grillen, und so weiter immer beliebter geworden.

hot shop Sicherheit

Als Ehre in der Küche zu arbeiten, ist Hochtemperatur-Geräte, besondere Aufmerksamkeit zu nutzen, zusätzlich zu den üblichen Regeln der Hygiene auf die Sicherheit gelegt. Die häufigste seiner Regeln sind wie folgt:

• demontieren, reinigen und schmieren die Ausrüstung streng nach seiner ausgeschaltet und nicht von der Stromversorgung erlaubt;
• ein Behälter mit heißem Fett (z.B. Fermenter) nur trockene Nahrungsmittel ist die Lasche so ausgeführt nur in der Vorwärtsrichtung (von „Selbst“) geladen wird;
• Behälter Flüssigkeitsmasse größer als 15 kg siedet, ist es empfehlenswert, von der Platte in einem Paar zu entfernen.

Die Kenntnis dieser Vorschriften wird die regelmäßige Inspektion unterliegen, sowie die Shop-Regelung, sowie die Einhaltung der Brandschutznormen. Letzteres ist eine der wichtigsten Bedingungen der Arbeit im heißen Geschäft. Zu diesem Zweck wird jeder, der Küche kommt und eine besondere Ausbildung statt. Ungeplante Inspektion der Brandschutzvorschriften Wissen wird in jedem Fall durchgeführt, ist eine Änderung der Produktionstechnologie und neue Ausrüstung gekauft.

Ventilation in dem heißen Shop

Belüftungssystem für ein Restaurantküche oder Esszimmer ist sehr verschieden von dem gleichen Gerät in einem Industrie- oder Wohngebäuden. In diesem Fall muss die Lüftungsanlage in heißen Geschäften jede Institution auch Catering seine eigenen Eigenschaften, die auf ihrem Profil direkt ab. Zum Beispiel in einer kleinen Cafeteria oder Esszimmer mit einer kleinen Kapazität, in dem alle der umfangreichen Liste von professionellen Geräten, gibt es nur eine Schneidetisch und Bodenwaagen, gibt es keine Notwendigkeit für eine reichliche Luftzirkulation, die nicht wahr der Institutionen auf ein paar Dutzend Menschen.

Es verdient eine besondere Behandlung Organisation der Lüftungsanlage in der Küche des Restaurants, in denen Zimmer für das Rauchen Shisha sind oder überhaupt Tabakkonsum. Wenn zum Beispiel in dem heißen Geschäft Pizzeria ist für ausreichende Belüftung sorgen durch Zu- und Abluftsysteme von Entlüftungsöffnungen und an den Ärmeln, in einer großen und schweren Institution ohne komplizierte Spezialausrüstung nicht tun kann. Die hohe Konzentration von heißem Gas, die Temperatur von Lebensmitteln Verarbeitung und Brennen – all dies erfordert nicht nur elementare Luftzirkulation und Ventilation stark wie ernst Engineering-System.

Design hot shop

Um die produktivste Ergebnisse in der Gestaltung der Küche zu erreichen sollte gebührende Aufmerksamkeit auf die gesamte Stückliste angegeben werden. Da die Hauptaufgabe der Einhaltung aller technologischen Standards zu gewährleisten und ein Maximum an Komfort für die Mitarbeiter zu schaffen, ist das Projekt muss unbedingt ein Layout der gesamten Ausrüstung.

Die Küche ist oft so positioniert, dass die Fenster auf der Nordseite befinden. Die Ausrüstung muss in diesem Fall konsequent um durch die bequemste und effiziente Schaltung zu schaffen, eingestellt wird, die ordnungsgemäß alle Prozesse Technologie beteiligt umgesetzt werden. Großer Wert wird mit sanitären und technischen Vorschriften für diese Räumlichkeiten auf die Einhaltung bezahlt, sowie die hohen Anforderungen gerecht werden Fertigungsverfahren für die Verarbeitung. Scheme Heißladen umfasst Kalt- und Warmwasser, und Luftbälge, Motorhauben und Lüftungsöffnungen.

Die Gewährleistung der Sicherheit bei der Arbeit

Grundvoraussetzungen für die spezielle Ausrüstung in jedem stammen zunächst aus seinem Gerät. Hochtemperatur-Geräte, eine Gefahr darstellt, können erst nach entsprechender Anweisung betrieben werden. In der Nähe solcher Anlagen muss unbedingt einen Feuerlöscher befinden, die auf der Karte markiert. Darüber hinaus sollte das Feuer Satz von Werkzeugen in jedem Raum des heißen Geschäfts platziert werden. Auch wird das Vorhandensein der Box mit genügend Sand erforderlich.

Vorrichtungen, die die Arbeit mit hohen Temperaturen (z.B. Digestor) sind aktiv in jedem heißen Geschäft beinhalten verwendet. In großen Restaurants, erfordert deren Betrieb die Verwendung verschiedener Brennstoffe aus Kohle auf Erdgas und Finishing für die Heizung. Das bedeutet sicherlich die Einhaltung der einschlägigen Vorschriften in der Gestaltung der Zimmer und Lage des Geräts in Übereinstimmung mit allen Brandschutzbestimmungen.

Die Breite der Migrationskorridore und die Anzahl der Ausgänge von den Räumlichkeiten, in den aggregierten Fluchtweg im Brandfall darstellt, müssen ganz bestimmte festgelegte Standards entsprechen. Fahren solcher Pfade in exponierter Lage im heißen Geschäft im Allgemeinen gelegen, und es ist in einem genehmigten Plan enthalten.

Vorverfahren

Nach der Unterzeichnung des Mietvertrags der Räumlichkeiten, die Catering-Betrieb befindet, werden sollte von dem Vermieter alle verfügbaren technischen Unterlagen erforderlich. In seiner Zusammensetzung enthalten muss unbedingt den Plan BTI, auf deren Grundlage, und die Notwendigkeit der Planung zu beginnen und hot shop Charting.

Zuerst müssen Sie einen qualifizierten Spezialisten konsultieren, die alle notwendigen Messungen durchführen wird. Nur dann können Sie zu Technologieplanung beginnen, an dem Geschäft arbeiten. Nachdem die Zeichnung fertig ist, müssen Sie eine Baufirma und Anbieter von Spezialausrüstung wählen. Fast alle in den Verkauf solcher Geräte beteiligten Unternehmen sowie Dienstleistern Projekte zu entwickeln, die sich auf die spezifischen Ziele des Kunden festgelegt, wenn ihr Geschäft planen.

Die häufigsten Fehler Anfänger Gastronomen – ist der Bau der Plätze ohne bereit Technologieprojekt. In diesem Fall begannen die Arbeiter die Verkabelung und Wasserversorgungssystem ohne Rücksicht auf jede Art von Plan, dass die Aufgabe, am Ende, natürlich, auf die Unfähigkeit führt war zu organisieren ausreichend Personal zur Verfügung zu stellen arbeiten.

häufige Fehler

Eine ebenso wichtige Voraussetzung, wenn das heiße Geschäft Planung ist die zuständige Organisation der Durchführung aller Konstruktionsunterlagen. Somit muss jede Version der Zeichnung, die eine Nummer hat, was darauf hinweist, dass, wenn es genehmigt wurde, und die Unterschrift des Urhebers. Ein solcher Ansatz würde anschließend den Kunden von allen möglichen Schwierigkeiten schützen. Zum Beispiel, wie Wartungsarbeiten an der Irrelevanz des Plans, die in den Händen der Erbauer auf einem Missverständnis war.

Der häufigste Fehler ist für Produktionstechnologien im Internet zu suchen. Der Versuch, die Bahn eine geeignete Regelung von heißem Geschäft zu finden, auf der Ähnlichkeit der Tätigkeitsbereiche zu verlassen, es führt zu der Tatsache, dass die Zukunft Gastronom Aufträge aus unbekannter Person und für viel Geld bezahlt. Das resultierende Material (egal wie es bedeuten kann) ist in diesem Fall völlig unanwendbar. Der Hauptgrund dafür ist die Tatsache, dass alle Food-Service-Unternehmen (auch diejenigen, die ein identisches Format haben) Eigenschaften: verschiedene Hersteller und hochwertige Ausstattung.

technologisches Projekt

Technologischer Projekt – das ist einer der wichtigsten Schritte zur Gründung von Unternehmen jeder Größe. Zu seinen Aufgaben gehören die Antworten auf Fragen rund um den Standort des heißen Geschäfts, in Übereinstimmung mit allen geltenden Vorschriften, Anordnung der Räume vorbehaltlich Erwägungen der Zweckmäßigkeit und Wirtschaftlichkeit. Technologische Projekt zu vermeiden, die Ströme von Rohstoffen überqueren und Fertigprodukte und macht das heiße Geschäft konstruktivste.

Produktionsstätten besetzen mehr als 40% aller ernsten Angelegenheit. Kompetente berechnen alle notwendigen Nuancen hilft unnötige Kosten zu vermeiden Zusammenhang mit dem Erwerb von über produktiv und energieintensive Anlagen, in denen es nicht erforderlich ist, und eliminiert den Verlust von Kunden.

Ein kompetenter Designer ist in der Lage, das Problem einer rationalen Anordnung der Geräte zu lösen, so dass jeder Zentimeter Raum so effizient wie möglich genutzt wird. In der Regel für eine solche Arbeit Fachleuten, die wissen, die Besonderheiten des Kochens und sehr versiert in einer großen Auswahl an Geräten.