Was ist der gelöschtem Soda

Die natürliche Substanz „kristallin soda“ genannt wird, aus speziellen Seen mit hohen Salzkonzentration hergestellt. Wenn auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, ist die Substanz zunächst farblos, schaltet sie weißes Pulver, das wir verwenden in ihren Küchen zu sehen. Diese Natriumcarbonat – ist klar, Backpulver. Es ist unverzichtbar bei der Herstellung von irgendwelchen Mehlprodukten, ob es Kuchen, Kekse oder Pfannkuchen sein. Mit ziemlicher Sicherheit kann man argumentieren, dass nicht ohne das Teig Treibmittel irgendetwas davon nicht tun.

Aber in der Küche, der Ausdruck „gelöschtem Soda“ ist am häufigsten. Was bedeutet das? Die Tatsache, dass Soda selbst ist eine alkalische Substanz. Wenn Sie es mit Säure mischen, gibt es eine heftige chemische Reaktion. Äußerlich sieht es aus wie das Zischen und Blase schnell platzen. Vom chemischen Standpunkt aus zu diesem Zeitpunkt aktiv zugeordnet Wasser, Salz und Kohlendioxid. Sie sind es, in den Teig zu sein, ist es eine offenere Struktur zu geben. Dementsprechend wird der gewünschte Effekt der Hausfrauen gelöschtem soda verwendet zu erzielen.

Mit Hilfe von dem, was Soda abgeschreckt?

Vergelten es in mehrfacher Hinsicht. Grundsätzlich ist der Ansatz etwas – Zitronensaftpulver , Zitronensäure (damals noch Wasser benötigt die Reaktion zu initiieren), sauer Marmelade oder Joghurt. In Rezepten als Basisfall enthält oft Soda, gelöschter Essig. Es kann als Apfel, Kirsche, Traube und eine regelmäßige Tabelle sein.

Als Teil Backpulver (in Russland ist besser bekannt als „Backpulver“) und sind immer drei Elemente. Zwei davon – ist, Soda und Zitronensäure in einer idealen Menge Säure gewählt, so dass die Reaktion vollständig gegenseitig neutralisiert. Daher überschüssige Säure zu einer solchen Zusammensetzung hinzuzufügen, ist nicht ratsam.

Bei der Zugabe von gelöschtem Soda?

Offensichtlich ist für die Herstellung einer guten, dicken Kruste ohne Soda können wir nicht tun. Aber wie und wann es besser ist, zu geben, um eine maximale Wirkung zu erzielen? Hausfrauen machen oft den Fehler, um die Substanz zu dem fast fertig Teig hinzufügen: sie einen dritten Teelöffel Backpulver und Essig rekrutieren sie gerade in der Luft abgeschreckt, auf Geschirr hält. Und nach gelöschtem Soda fällt in die allgemeine Masse. Dies bedeutet , dass seine nützlichen Eigenschaften von Zeit zu erodieren, zusammen mit Kohlendioxid , bevor sie in dem Test angezeigt. Positive Wirkung aufgrund unüberlegten Handlungen minimiert.

Diese Köche wissen, dass es mehr Sinn zu mischen, um die Soda mit dem Mehl und Säure macht – flüssige Zutaten. Und als die letzte Komponente besser nicht Essig und Zitronensaft zu verwenden. Wenn im Test Joghurt verwendet wird, wird zusätzliche Säure nicht erforderlich, da sie es mit Erfolg ersetzt. Ferner sind alle Teigzutaten werden schnell vermischt und unverzüglich in den Ofen geschoben es. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass die Lockerung Wirkung erreicht zu Beginn seine Spitze, und dann allmählich erodieren.

Aber wenn Sie das Soda nicht tilgen, kann es der Bäckerei einen schlechten Geschmack. Nicht zu erwähnen, dass der Teig in diesem Fall die Gefahr, eine braune oder grünliche Färbung erwerben.

Soda oder Backpulver?

In einigen Rezepten Backpulver sollte nur im anderen Rat von Backpulver und die dritte und alle erfordern beide hinzugefügt werden. In der Tat hängt alles von der Zusammensetzung des Teiges. Zum Beispiel, wenn es Honig enthält, wird das Backpulver hier nicht helfen. Verschiedene Fruchtsäfte, Joghurt und Milchmolke, neben Desintegrationsmittel Schokolade verlangen, dass die Zugabe von Soda. Es neutralisiert überschüssige Säure.

Auch Backpulver und Backpulver können miteinander in Übereinstimmung mit den richtigen Proportionen ersetzt werden. Normalerweise Backpulver muss doppelt so viel sein. Aber es hängt alles von der Integrität des Herstellers. In einigen Fällen werden sie in die Zusammensetzung des Pulvers zugegeben wird, ist zu viel Mehl (oder Stärke), so dass seine Eigenschaften verschlechtern. So muss man manchmal auch von den strikten Einhaltung der Rezeptur weg zu bewegen und zu dem Teig mehr Backpulver hinzufügen.